酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?

酱香型白酒，相信对酒友来说比较了解，但是好的酱香型白酒一定要符合天时地利人和等条件，一般地理环境、气候、水源、食物等问题非常重要。俗话说“一方水土养一方人”，不同的环境对人的成长影响很大，同样，酱香型白酒也需要环境。那么酿造优质酱香型白酒需要哪些条件呢？让我们来看看。  

1、环境  

第一，酒必须具有高品质的气候环境、水质、微生物、温度等条件，这些都是影响口味差异的原因。酱香型白酒主要产于贵州茅台镇，这里的环境因素对酒的发酵、成熟是非常有益的。而且这里的核心产区只有7.5公里，位于谷地内，海拔只有400米。几千年来，闷热的环境使它成为一个天然的窖池，充满了酒香，所以它所处的环境非常重要。  

2、工艺  

茅台酒就是酱香型白酒中的一个很好的例子，由于其独特的酿造工艺，使酒更具风味。一般来说，酱酒分为四种工艺，坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。其中坤沙工艺更好，正宗的坤沙工艺需要一年的生产周期，从端午节开始，重阳下沙制酒需要九次蒸煮、8次发酵、七次摘酒，然后将七轮酒分别存放3-5年，使其老熟。在此期间，需要在七轮酒之间调整，并与不同风味的调味酒盘调，存放一定时间，方可罐装上市。  

3、原料  

酱香型白酒所用的原料均为当地优质红缨子糯高粱、麦子、赤水河，三者缺一不可。众所周知，同一种作物在不同的地区会有不同的材料和味道。高粱生长在东北的黑土地和生长在云贵高原的山区也有很大的不同。红缨子糯高粱可以说是贵州的地方特产，与其它高粱不同，这种高粱颗粒很小、皮厚、材料坚实，含有大量的支链淀粉和单宁，经得起坤沙工艺的九轮蒸煮，有利于酱酒的复合香味和醇厚感。  

4、时间  

酱香型白酒具有独特的风味和口感，其中一个原因是储存。与其它香型白酒相比，酱香型白酒的酒体成分复杂，其中几千种成分一起产生，需要更长的时间来平衡和协调。在此期间，它的味道至少要储存3-5年，但要注意储存环境和储存器皿，因为外部气体在储存过程中是存放的温度、微生物，也会对味道产生影响。总之，酿造一款优质的酱香型白酒是非常复杂的，不仅需要时间，还需要技术和环境。所以正宗的优质酱香型白酒比较稀缺，可谓是难求一瓶呀，但酱香型白酒有四个必要条件，那就是酿造环境、工艺、原料和储存时间是优质酱香型白酒的条件之一。以上是酿造优质酱香型白酒的相关介绍，希望对各位酒友有所帮助。原文链接：酿造优质酱香型白酒需要哪些条件？-领匠酒业