东北做大酱怎么做（东北做大酱怎么做好吃）
本文目录一览：
东北大酱的做法
1、东北大酱有两种做法，我今天的做法是其中的一种，另一种是“盘酱”做法。 用料 黄豆2500克 水10千克 陶瓷罐(容积30斤)一只 水洗盐750克 酱杵子一根 步骤1 将黄豆用水冲干净，然后用水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。我洗了4遍。
2、东北大酱的做法：材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。
3、东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。
4、热油放葱花，油适当多放点，葱花也可以多放。放入肉末，炒熟后加适量料酒、老抽、翻炒。加入营口大酱，我这次做的多，放了两袋。翻炒均匀。倒入打好的鸡蛋，快速翻炒。加入小红辣椒，喜欢的可以多放，不吃辣的也可以不放。
5、东北农家大酱是东北地区常见的调味品，也是东北菜肴中必不可少的一种调料。以下是制作东北农家大酱的步骤：准备好黄豆、面粉、盐、水等原料。将黄豆浸泡后磨成豆浆，再将豆浆煮沸。将面粉加水搅拌均匀，制成面团。将面团揉成小块，搓成细条状。将细条状的面团放入豆浆中，煮至熟透。
东北大酱怎么做
1、东北大酱有两种做法，我今天的做法是其中的一种，另一种是“盘酱”做法。 用料 黄豆2500克 水10千克 陶瓷罐(容积30斤)一只 水洗盐750克 酱杵子一根 步骤1 将黄豆用水冲干净，然后用水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。我洗了4遍。
2、热油放葱花，油适当多放点，葱花也可以多放。放入肉末，炒熟后加适量料酒、老抽、翻炒。加入营口大酱，我这次做的多，放了两袋。翻炒均匀。倒入打好的鸡蛋，快速翻炒。加入小红辣椒，喜欢的可以多放，不吃辣的也可以不放。
3、东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。
东北大酱怎么做好吃
热油放葱花，油适当多放点，葱花也可以多放。放入肉末，炒熟后加适量料酒、老抽、翻炒。加入营口大酱，我这次做的多，放了两袋。翻炒均匀。倒入打好的鸡蛋，快速翻炒。加入小红辣椒，喜欢的可以多放，不吃辣的也可以不放。
黄豆5斤、盐1袋、水适量。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间，等待自已发酵。到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，长毛了，放到坛子里后放水放盐。
要做好吃的东北大酱，可以按照以下步骤进行制作：材料：- 大豆面酱5kg - 糯米面100g - 白糖适量 - 大葱2根 - 生姜适量 - 食用盐适量 - 白酒适量 步骤： 将大豆面酱倒入大碗中，加入适量的白酒，用勺子搅拌均匀，使酱变得松软。
东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。
父亲则很形象地学着地道的东北人家的做菜程序：先去菜园里摘菜，洗净后再刀上一小碟大酱，根本不见动大勺就喊开饭。他们的话我定然没听进去多少，不然，至今回想起那个黄昏的情景，依然如同印在脑际那般深刻。 别看我家不下酱，可是我确实很喜欢吃大酱，特别是我亲手做的用瘦肉和红辣椒炸出来的熟酱。
东北人都好大酱这一口儿,那么东北大酱是怎么做的呢?
1、都知道山东人引以为荣、与之豪爽之气一脉相承的“煎饼卷大葱大酱(此酱定然与东北大酱有区别)。在东北，就因地而易，换成了“大楂子”就大葱蘸大酱了。与玉米面相比，玉米楂更能体现东北人的粗线条，更能显示其粗犷的个性。
2、东北人都好大酱这一口儿，那么东北大酱是怎么做的呢？东北大酱的制作方法和风俗故事四月二十八，庙会的最后一天，东北城镇乡村家家户户的主妇几乎都忙着制作一种家制的大酱，名曰“下酱”。
3、据史料（金史）中记载：“辽金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐，女真人以豆为酱，制作豆酱，以蒜、芥末、醋加菜中调每天只能吃咸菜和大酱了，长此以往，也造就了大酱的好多烹饪方法，成了几辈人改不了的一种生活习贯。
4、东北大酱的做法：材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。
5、与酱块子搅拌均匀。封口：用纱布盖住缸口，防止灰尘异物落入。晾晒：将缸放置在通风且有阳光的地方，等待一个月左右，酱就做好了。东北大酱不仅是调味品，更是东北饮食文化的一部分。它的制作过程需要耐心和细心，而最终的味道则是东北人从小到大熟悉的味道，承载着家的记忆和乡土情怀。
6、东北人的家，特别是农村，过去家家门前或小院里都有一个大酱缸，酱缸都是附近瓦窑烧制的，酱缸口用白布或者豆腐布盖着，边角系上红布条和螺丝帽，最后用苇子编制“酱缸帽子”盖上。
东北大酱怎么做的?需要什么材料?最好能讲的详细点。
1、纯豆香味东北大酱的制作方法 选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。 时间选择在立春前后（正月初十之前），也就是公历2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
2、挑选大粒黄豆，颗粒越大，香味越浓郁。建议选择非转基因的大粒黄豆。 在立春前后，即公历2月份上旬和中旬，开始烀豆制作酱块。 将黄豆彻底清洗干净，浸泡18-24小时。然后使用26cm高压锅（每锅可容纳5斤豆子）煮豆，保持15-20分钟的高温，使黄豆煮熟。
3、选材：优质黄豆是制作东北大酱的基础，要求豆粒饱满、无虫蛀、无霉变。此外，还需要适量的食盐、辣椒粉、花椒粉等调料。 浸泡：将黄豆浸泡在清水中，持续8-12小时，直至豆粒充分吸水膨胀。期间需定期更换水，确保黄豆的新鲜度。
4、东北大酱的做法：材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。
5、东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。
6、选料：优质的黄豆是制作大酱的基础。选择新鲜、无虫蛀、无霉变的黄豆，清洗干净后浸泡在水中，一般需要浸泡24小时左右，使豆子充分吸水膨胀。蒸煮：将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，蒸煮至熟透。蒸煮的时间根据豆子的大小和水分含量而定，一般需要30分钟至1小时。
