怎样淹制酱香肉（怎样淹制酱香肉好吃）
本文目录一览：
- 1、正宗酱香卤肉配方
- 2、酱香牛肉的做法最正宗的做法窍门
- 3、酱香肉丝的家常做法是什么?
- 4、酱香肉腌制方法
正宗酱香卤肉配方
卤汤的调配 高汤：卤肉桶中放入40斤到50斤清水、0放入1只鸡或者两只鸡架骨，3斤猪大骨、 1斤五花肉。煮5小时左右。
十斤卤牛肉的香料配方：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。
酱猪肘子：将卤汤大火烧开，放入猪肉料包煮10分钟。然后放入肘子煮10分钟，手摸肘子有弹力即可。接着放入红曲米粉300克搅匀，改为小火，加入模盐半斤、白糖300克、酱香王适量、香油300克、大酱300克；煮50分钟；加味素250克搅匀，焖5分钟出锅。
酱香牛肉的做法最正宗的做法窍门
1、⑸将牛肉和酱油都倒入煮锅里，再加入适量清水没过牛肉，开大火加热，煮开后撇掉表面的浮沫，煮5分钟后加入葱段、姜片、白酒、香料包，再加入3种酱，就是酱豆腐、甜面酱、黄酱，用勺子搅拌均匀。
2、秘诀四：按摩入味，耐心等待 把牛肉放入酱汁中，用手按摩一番，让酱汁充分渗入牛肉的每一处。按摩时别嫌麻烦，多揉一会儿，方便酱汁均匀入味。按摩完毕后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。时间一般在12-24小时之间，时间越长，入味越充分。
3、酱牛肉做法如下：将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。葱切大点的段、姜拍破备用。锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
4、买回来的牛肉先用清水浸泡一个小时，泡出肉里边的血水这样做出来的肉不发腥。洗好之后，捞出来分割一下，肉块太大了不好入味。切好后放在大盆中加入一碗生抽、半碗老抽、葱、姜、半碗料酒，下手把肉翻拌均匀腌制6个小时以上。
酱香肉丝的家常做法是什么?
1、食材：猪肉丝400克、姜末2克、蒜头2瓣、葱花5克、盐3克、糖4克、醋1克、食用油10克、鸡精1克、老抽半调羹、豆瓣酱1调羹、料酒3调羹。猪腿肉洗净去皮，切成丝待用。锅里油热，放下姜末，蒜末爆香。下肉丝煸炒。肉丝稍微有些转色时，放料酒，糖，老抽，豆瓣酱煸炒。
2、姜切成细丝，蒜和辣椒切碎，葱切成小段备用。 热锅加入适量食用油，倒入腌制好的肉丝，炒至变色。 加入姜丝、蒜末和辣椒粒，继续翻炒均匀。 加入适量的酱油、糖和盐，炒匀。 最后加入葱段快速翻炒数下即可出锅。这样，一道香气四溢的酱香肉丝就做好了。
3、准备材料：将猪里脊肉切成细丝，青红椒去籽切丝，大葱切段，姜蒜切片备用。腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入1大勺生抽、1小勺老抽、1大勺料酒、1小勺糖和适量的水淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。炒制酱料：锅中加入适量的食用油，油热后放入姜蒜片炒香，再加入1大勺豆瓣酱，小火炒出红油。
4、制作酱香肉丝是一道美味的家常菜，以下是一份详细的视频教程分享：所需材料：猪肉瘦肉200克 青红椒各1个 葱姜蒜适量 生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉、食用油适量 步骤：将猪肉切成细丝，加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许油，拌匀腌制10分钟。青红椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。
酱香肉腌制方法
做法：将猪肋条肉、蹄膀、猪爪分别洗刮干净，将肋条肉切成100克重的方块，连同蹄膀、猪爪放入大锅内出水至断血取出后洗净。将原汤浮沫撇去，加入精盐，放入竹箅垫底，先将猪爪、蹄膀放在下面，把肉块皮朝上排放在上面，加入绍酒、葱姜、八角，盖上锅盖，用中火烧约1小时。
将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。13 腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。
炒制时要用旺火快炒，以锁住肉的香味；炖煮时要用文火慢炖，使肉质更加酥烂。此外，根据个人口味，还可以加入八角、桂皮等香料，增加酱香羊肉的香气层次。总之，要做好酱香羊肉，关键在于选材、腌制、火候控制和调味。只要掌握了这些要点，就能做出色香味俱佳的酱香羊肉，让家人和朋友大快朵颐。
用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
怎样腌制酱肉 原料 新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。制法 (1)将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。(2)用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
