高粱酒制作方法及步骤（高粱酒的制作全过程）
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高粱酒怎么做
浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
高粱酒的酿造方法，以二十斤高粱为例。 浸泡：将高粱洗净，用清水浸泡24小时左右。蒸煮糊化：将沥干的糯米上锅蒸至九成熟离火，要求熟透均匀无夹心。摊凉：在蒸笼中铺上一层纱布，将蒸好的高粱饭倒入纱布中摊晾，目的是使温度降至35度以下。
高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。
高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次， 高粱浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。原料：高梁、甜酒曲。清洗 选购好的糯米用清水洗净。蒸煮 将沥干的糯米放入蒸锅内蒸熟。在蒸的过程中要保持一定的火候。
要做高粱酒，首先，将高粱放入冷水中浸泡24小时，期间需每隔六七个小时更换一次水，以充分去除粮食中的单宁和果胶，保证酒的纯净度。接着，将处理过的高粱上锅蒸至熟透，然后摊晾以散发多余热量，有利于后续发酵过程。在这个阶段，关键在于控制温度，通常在20-35度之间，此时加入酒曲。
高粱酒的酿造过程相当繁复，细微地每一个步骤都必须用心处理大致上可分为“制麴”，“酿酒”以及“包装”三大部分。： 一，制麴 经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。
高粱酿酒配方
1、经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以采用高粱为主，虽然制酒的原料本是采用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于浸泡池中一天的时间。
2、高粱酒的酿造方法：高粱粉碎，与稻壳拌和，加水润料；蒸粮，出甑冷却加水，加入大曲粉(曲药)；入窖发酵，窖池密封；蒸酒，出甑冷却；加曲药，再次发酵；取出酒糟蒸酒，丢糟。
3、原料配方：高梁70% 玉米10% 大米10% 小麦5% 糯米8%；方法/步骤 泡制材料：浸泡好的大米(500克以上)用清水洗净，再用热水浸泡1小时。准备好泡酒的大玻璃缸或陶瓷罐(可以用矿泉水瓶)，将清洗过的大米放入其中泡2个小时左右，然后再用清水冲洗干净。
4、高粱酒的酿制方式 原料粉碎 原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料 将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
怎么自酿高粱酒?
1、家里自酿高粱白酒的方法：首先将准备好的高粱用冷水浸泡24小时，期间每隔六七个小时换一次水，再将其置于蒸锅煮至开花后摊凉，待高粱饭降至25-35度左右，拌上酒曲后置于桶内，再蒙一层保鲜膜加塑料布后用松紧带绑好，置于阴凉通风处静置2-3个月后蒸馏，掐头去尾即可。
2、自酿高粱酒的过程可以分为以下几个步骤：准备原料：首先，你需要准备好高粱。高粱是制作高粱酒的主要原料，你可以选择优质的红高粱。此外，你还需要准备一些酿酒酵母，这是发酵过程中必不可少的。清洗高粱：将高粱放入清水中浸泡，然后用手搓洗，去除表面的杂质。清洗后的高粱需要沥干水分。
3、蒸馏：发酵完成后，需要进行蒸馏。将发酵好的高粱放入蒸馏器中，加热进行蒸馏。蒸馏过程中要注意控制火候，以免烧焦。蒸馏出的液体即为高粱酒。陈酿：新酿制的高粱酒口感较烈，需要进行陈酿。将新酿的高粱酒放入陶瓷坛子或者玻璃瓶中，密封保存。陈酿时间一般为1-3年，越长越好。
高粱酒的制作方法
把蒸熟的高粱摊凉至30度左右时加入甜酒曲和适量冷开水搅拌均匀。搅拌好后将温度控制在一个15-25°C之间。如果是冬天需要稍微降温的话，可以适当增加加水量。发酵 待糖化到一定程度时，将已准备好的甜酒曲与蒸熟的高粱混合均匀。按1斤高粱2克甜酒曲的比例放置就可以了。
发酵控制：将糖化后的高粱放入发酵容器中，加入适量的水，调整至适宜的发酵温度，通常在25-30°c。为了得到低度酒，可以控制发酵时间较短或减少酵母的用量，从而限制酒精的产生。蒸馏：将发酵好的高粱液进行蒸馏。为了得到低度酒，可以采用低温蒸馏，减少蒸馏时间和蒸馏次数，避免酒精浓度过高。
高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。
准备原料：首先，你需要准备好高粱。高粱是制作高粱酒的主要原料，你可以选择优质的红高粱。此外，你还需要准备一些酿酒酵母，这是发酵过程中必不可少的。清洗高粱：将高粱放入清水中浸泡，然后用手搓洗，去除表面的杂质。清洗后的高粱需要沥干水分。蒸煮高粱：将清洗后的高粱放入蒸锅中，用大火蒸煮。
准备原料：选择优质的高粱作为主要原料，同时还需要一些辅料，如小麦、大米等。这些原料需要经过筛选、清洗和浸泡，以便在后续的酿制过程中更好地发挥作用。制作酒曲：酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂，对于高粱酒的酿制至关重要。制作酒曲的过程包括将小麦粉与水混合，揉成面团，然后在一定温度下发酵。
包装 二次蒸馏所取得的高粱酒还只是半成品而已，将蒸馏的第一，二道酒，经过调酒师傅的调配后，放入地窖中陈放与熟成，才能进行品质的评鉴，以达到出厂水准灌装入瓶，并将成品上市出售供应给市场。高粱酒中，“头锅”最浓，“二锅头”最纯。
高粱酒的酿造方法
1、、蒸馏：把酒甑清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。
2、蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，就当酒精用，给酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。
3、高粱酒的酿造方法，以二十斤高粱为例。 浸泡：将高粱洗净，用清水浸泡24小时左右。蒸煮糊化：将沥干的糯米上锅蒸至九成熟离火，要求熟透均匀无夹心。摊凉：在蒸笼中铺上一层纱布，将蒸好的高粱饭倒入纱布中摊晾，目的是使温度降至35度以下。
怎样酿制度数低的高粱酒?
蒸馏：将发酵好的高粱液进行蒸馏。为了得到低度酒，可以采用低温蒸馏，减少蒸馏时间和蒸馏次数，避免酒精浓度过高。勾兑与陈酿：将蒸馏出的酒进行勾兑，调整口感和酒精浓度。陈酿一段时间，让酒的风味更加圆润。过滤与包装：将陈酿好的酒进行过滤，去除杂质，然后进行包装。
这个只需要向里面加入纯净水即可，或者用低浓度的酒和高浓度的酒混合也可以稀释，度数低就是酒精度低，也就是将酒精稀释的过程。
打开瓶盖，酒精易挥发，这样可以降低其浓度，或者兑水。【摘要】如何把度数高的高粱酒降为度数低的高粱酒？【提问】打开瓶盖，酒精易挥发，这样可以降低其浓度，或者兑水。
首先将高粱洗净，这样就可以滤出高粱中的一部分醇类。接着将高粱放入蒸锅，使其完全蒸熟！锅盖过了还得蒸上很长的时间，期间还得起掉锅盖，洒水，翻锅，上汽，再蒸一个多小时再加水闷到高梁熟透，再翻水再翻锅蒸等多道工序才能熟。高梁蒸熟出锅！热死了！要放酒曲，我们得把它们倒在摊箕里摊凉。
斤高粱放0.8两酒曲，把准备好的酒曲倒进摊凉好的高粱中搅拌均匀；教池发酵 把刚刚搅拌好的高粱酒醅放入发酵池，发酵池温度应在25-30℃左右，夏季和冬季的气候是不一样的，夏季发酵我们尽可能降低温度，温度太高会升温猛，产酸幅度大，产量就会很低了，质量也不好。
