什么是坤沙酒和回沙酒的区别(什么是坤沙酒和回沙酒的区别和联系)
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酱酒坤沙是什么意思?酱酒回沙和坤沙的区别
酱酒坤沙指的是酱香型白酒酿造工艺。“坤”有完整的意思,而“沙”指的是酿酒的粮食,所以坤沙其实指的就是完整的高粱,而酱酒坤沙就是指酱酒工艺中的一种,坤沙工艺又被称为“12987”工艺。
酱酒回沙和坤沙的区别酿造工艺回沙酒的工艺属于新型工艺,坤沙酒属于传统工艺类型,而且回沙酒的工艺步骤较少,坤沙工艺需要进行制曲,糖化,发酵,蒸馏,多次投料进行酿造。发酵时长回沙酒需要在窖池的发酵时间在一个月以上,而坤沙酒一般发酵时间在一年以上。
酱酒中的坤沙其实指的是“完整的红缨子高粱”,这种粮食的特点在于表皮厚实,能扛得住酱酒生产工艺“12987”的反复高温蒸煮,而且颗粒饱满,形似砂砾,故而在生产时被称之为“沙”,而坤在其中指“完整”的意思。
回沙酒和坤沙酒区别,你有没有看出二者的不同
1、工艺不同:坤沙酒酿造是传统的酱香酒工艺,回沙酒是经过两次工艺处理酿成酱香型白酒;口感不同:回沙酒具有口感细腻、酒体醇厚的特点,坤沙酒酒体更醇厚,口感更细腻;窖藏时间不同:回沙酒酿制时需要发酵窖藏一个月,坤沙酒则需要三年。
2、投粮不同、窖藏时间不同。投粮不同:回沙酒酿造时,需要不断的蒸煮,而坤沙酒酿造时,对粮食的完整度要求比较高,一次到底,中间不添粮,不取酒。窖藏时间不同:回沙酒每次取酒都要窖藏1个月,边取边窖藏,而坤沙酒是取酒结束再窖藏,而且时间都在5年以上。
3、坤沙酒和回沙酒是中国白酒中的两种不同类型,它们在酿造工艺、口感特点、香气风格等方面都有所不同。以下是两者品质区别的详细描述:酿造工艺差异:坤沙酒:坤沙酒是采用传统的固态发酵工艺酿造而成的,其特点是使用整粒的高粱作为原料,通过蒸煮、发酵、蒸馏等步骤制成。
酱酒的坤沙是什么意思?酱酒回沙和坤沙的区别
酱酒回沙和坤沙的区别工艺不同:回沙酒其实是利用坤沙发酵完成之后的酒糟进行重新投粮、投曲发酵而成的,经过了两次的加工,而坤沙就是传统的“12987”工艺;口感不同:坤沙酒的口感相较于回沙酒而言,口味会更醇厚,坤沙酒的窖香味更浓郁。
酱酒回沙和坤沙的区别酿造工艺回沙酒的工艺属于新型工艺,坤沙酒属于传统工艺类型,而且回沙酒的工艺步骤较少,坤沙工艺需要进行制曲,糖化,发酵,蒸馏,多次投料进行酿造。发酵时长回沙酒需要在窖池的发酵时间在一个月以上,而坤沙酒一般发酵时间在一年以上。
口感坤沙工艺酿出来的酒口感更加醇厚,酱香绵柔,回味更加悠长而且细腻;而回沙工艺酿出来的酒口感细腻的,酱香酒浓郁,但窖底香味不那么明显。
酱酒中所说的坤沙指的是由坤沙工艺酿造出来的白酒。坤沙是酱酒中的一种酿酒工艺,也就是传说中“12987”酿制工艺,是需要整整一年的酿造时间,经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,酿制出来的白酒酒体醇厚、酱香四溢。