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酿酒的步骤和流程视频(酿酒过程视频教程)

琴歌酒赋2周前 (10-19)健康知识5

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白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)

1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。

2、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。

3、糟醅入窖前必须将窖池清扫干净,撒上一千克左右的曲粉。入窖后,必须迅速挖平,进行踩窖。踩窖后找五个测温点,插上温度计,检查后作好记录。 出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒,蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒,最后将成品白酒进行入库保存。

4、拌合酒曲:在蒸煮后的粮食中掺入酒曲,酒曲中含有微生物,是酿酒的关键。 入窖发酵:将拌合好的粮食放入窖池,进行厌氧发酵。发酵时间因酒型而异,如浓香型白酒发酵时间相对较长。 窖池管理:控制温度、湿度和通风,确保发酵过程顺利进行。

5、原料粉碎:这一步骤的目的是为了使原料更易于蒸煮,并确保淀粉能得到充分的水解和利用。粉碎的粒度要根据原料的特性来决定,例如,薯干和玉米等原料需要通过20孔纤轮筛的60%以上。 配料:新料、酒糟、辅料和水按照一定比例混合,为后续的糖化和发酵过程做好准备。

6、选料 选料是酿酒的第一步,通常选择高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类作为主要原料。这些原料要求颗粒饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味和无其他杂质。此外,酿酒过程中还需要一些辅料,同时,水源的质量对酿酒也至关重要。

怎样用粮食酿酒?

用粮食酿酒的方法:首先需要把大米淘干净,用漏筛装好,这时可以一边烧水,水不宜太多,一般水、米各半(或者水略多于米)即可。水开后把大米下入锅中煮,米下锅后需要用锅铲适当的搅动,防止结锅。

二制曲:用制曲机采曲(压实),原料 大、小麦和豌豆,装入曲窑、房、24小时后,经几次翻倒增温,发酵成曲。

酿造过程主要包括选材、制曲、糖化、发酵、蒸馏和陈酿等环节。 选材时,主要使用高粱、小麦、大米、玉米等粮食,确保原料优质、新鲜、无杂质。 制曲过程中,曲主要由小麦、大豆等粮食制成,目的是培养出丰富的酿酒微生物。

首先把小米淘洗干净,然后用清水泡上。泡到米比较酥,用手一拧就碎的程度,就可以上锅蒸了。用大锅把小米沥干水分铺平,然后蒸熟。蒸熟以后的小米,要把它摊开吹凉,到35度以下,感觉不烫手的时候就可以。加入酒曲,酒曲有丸状的也有砖状的。要先把它碾成粉末。

固态小曲酿酒视频,家庭酿酒操作步骤,详细讲解小曲酿酒步骤

自酿固态三粮小曲白酒需要一些专业知识和技巧,以下是一般的步骤:准备原料:首先,你需要准备三种粮食,比如高粱、玉米和小麦。这三种粮食的比例可以根据个人口味进行调整。一般来说,高粱的比例应该最高,因为它含有较高的淀粉,可以提供足够的糖分供酵母发酵。清洗和浸泡:将粮食清洗干净,然后浸泡在水中。

完成以上步骤以后,将酒醅进行蒸馏。蒸馏的时候,火力要匀,接酒温度控制在30度,并截去酒头酒尾,以保证初馏酒的醇和。(蒸馏)蒸馏图解 完成:蒸出的酒盛入容器,待冷却后酒可以喝啦(不怕烫嘴的话,趁热也行)。

原料选择:高粱、小麦、大米、糯米、玉米为主,要求无杂质、无污染。2 工艺流程:采用“混蒸混渣、续糟发酵”,包括粉碎、拌合、蒸馏等步骤。3 配料比例:参照五粮液工艺,具体比例为高粱36%等。4 稻壳的作用:调节淀粉浓度、吸收酒精,保持发酵环境。

怎么自己酿造烧酒(酿烧酒的方法步骤视频)

1、准备好所有食材。将米洗净后用清水浸泡12小时左右,直至把米捞起来无油无盐即可,蒸熟后晾凉备用。在酿造白酒之前,需要提前一天用水将容器消毒并沥干水分。放入大锅中,加满冷水,然后用中小火蒸15分钟后关火焖20分钟,再换小火再次蒸30分钟,这样能使饭粒吸饱水分并且不容易糊底。

2、准备原料:酿造烧酒的第一步是准备酒饭,可以选择使用大米、小米或糯米作为原料。将这些原料洗净后,放入锅中,加入清水并加热蒸熟。添加酒曲:待酒饭冷却后,加入适量的酒曲,通常选择黄酒曲或安琪曲酒曲,这些可以在食品添加剂专卖店购买。

3、制作酒饭,在家中自酿白酒,第一步就是制作酒饭,它的材料可以选择,大米小麦或者糯米,把它们洗净以后入锅,加清水加热蒸熟。放入酒曲,把蒸好的饭降温以后,加入准备好的酒曲,用筷子调匀,再把它放入到敞口式的瓦罐中,然后用纱布覆盖缸口。

4、做酒饭 在家自酿白酒,第一步是制作酒饭,其原料可选用大米、小米或糯米,洗净后入锅内,用清水加热蒸熟。放酒曲 将蒸饭冷却后,加入备好的酒曲,用筷子将其调匀,然后将其放入敞口瓦罐内,再用纱布盖住气缸口。能在食品添加剂专卖店里买到的,最好的是黄酒曲或安琪曲酒曲。

5、以石榴烧酒为例。用料:石榴若干;烧酒2升;冰糖适量。做法如下:将石榴果实剥出来,然后清洗干净,擦干;把果实丢进烧酒里泡着,然后用一个玻璃瓶子装起来;加入适量冰糖,搅拌均匀;摆在阴凉干燥处即可,每隔几天拿出来晃荡晃荡,2周左右就可以喝了。

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