酱香型高粱酒的酿造方法视频教程大全（高粱酒的制作流程）
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酱香型白酒酿造流程
1、(3)摊凉泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32左右时，加入酒度为30％(V／V)的尾酒5kg(约为下沙投料量的2％左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
2、大曲粉碎：酿造酱香型白酒时，使用高温大曲以产生酒香。由于高温大曲的糖化发酵能力较低，且原料粉碎较为粗糙，因此需要将大曲粉碎得越细越好，以便促进糖化发酵过程。下沙：酱香型白酒的生产中，第一次投料称为下沙。每次投料量为高粱350kg，占总投料量的50%。
3、酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟 ，大曲→粉碎→曲粉。高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾。原酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)。
4、下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51～52％的90℃以上的热水（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。
5、酱香型白酒酿造工艺流程：泼水堆积、在下沙时先把适量粉碎的高粱泼上51%到52%的90度以上的热水，边泼水边进行搅拌，让原料可以均匀的吸收。蒸生沙，蒸料2-3个小时，估摸着有70％左右的原料蒸熟便可出甑，不能过于熟透。
酱香型白酒是怎么酿造的
1、酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在固液法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
2、碎沙：酱香型白酒的原料称为“沙”，特指红缨子糯高粱。大曲粉碎：酿造酱香型白酒时，使用高温大曲以产生酒香。由于高温大曲的糖化发酵能力较低，且原料粉碎较为粗糙，因此需要将大曲粉碎得越细越好，以便促进糖化发酵过程。下沙：酱香型白酒的生产中，第一次投料称为下沙。
3、酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
4、代表酒有飞天茅台。 碎沙工艺介绍 碎沙工艺是将高粱打碎后进行酿造，碎沙工艺的生产周期较短，一般为一个多月，工艺相对简单，出酒率较高，品质一般。碎沙酒口感好的碎沙酒入口酱香较为柔和，不刺鼻，无漆感，但入口微甜。
5、酱香型白酒的工艺主要是用大曲坤沙工艺，以及碎沙工艺和翻沙工艺这三种酿造，其中大曲酱香工艺最佳，翻沙工艺次之。
6、大曲粉碎――酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙――酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。
酱香型白酒酿酒方法
(3)摊凉泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32左右时，加入酒度为30％(V／V)的尾酒5kg(约为下沙投料量的2％左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
蒸糖渣蒸糖渣是将发酵前原料蒸煮后产生的焦糖状物，是酿制酱香型白酒必须的一个环节。蒸糖渣一般采用锅炉蒸煮，具体蒸煮时间和温度根据不同的高粱品种和制酒工艺有所不同。发酵将高粱磨成粉末和糖渣放在发酵池里，注入适量的酒曲和清水，通过发酵过程将淀粉转化为糖分和酒精，形成白酒原酒。
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在液态法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
选种挑选酱香型白酒的原料主要是高粱、小麦等谷物。在选种阶段，需要挑选质量优良的高粱，比如颗粒饱满、皮薄肉厚、籽实饱满等。此外，还要选取种子萌芽率高、发芽均匀、发芽快等特点优良的种子。挑选到优质原料是酿造高质量酱香型白酒的第一步。
酿造酱酒的流程是什么样的?
1、酱酒工艺流程是经过碎沙、大曲粉碎、下沙、泼水堆积、蒸粮、摊凉、堆积、入窖发酵、精心勾兑而成，经过一年的生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，长达三年以上的窖藏时间，检验合格后方可出厂。
2、大曲是酿造酱香型白酒的关键，工人会在酿造之前制作粮砖然后放到阴凉通风的地方让其自行发酵，等需要加曲的时候就会从这些曲砖中挑选合适的砖块作为糖化剂以及原料来使用。原料的蒸煮 蒸煮这一阶段几乎伴随着整个酿酒流程进行的。再第一次下料的时候就会进行一次蒸煮，一直到取酒阶段蒸煮也不会停止。
3、陈酿：将蒸馏出的酒液放入陶罐中，进行长时间的陈酿。这个过程可以使酒液的口感更加醇厚，味道更加丰富。勾兑：根据需要，可以将不同年份、不同风味的酒液进行勾兑，以达到理想的口感和风味。装瓶：最后，将勾兑好的酒液进行过滤、消毒后，装入瓶中，即可上市销售。以上就是酱酒的酿造流程。
怎么酿造高粱酒高度酱香型白酒?
1、蒸馏取酒。采用传统的“回槽法”工艺蒸馏白酒时，首先要保证“高梁香”，其次是“醇甜”。然后就是“尾子味”(即丢弃的酒头和酒尾)。尾子有苦味或涩味的是发酵过程中产生的副产品，这些物质会随着蒸馏进入酒中。贮存勾兑。
2、自制的高粱酒掺酱香型白酒以的，原因如下：自制的白酒掺入酱香型白酒不会产生有毒有害物质，是安全的可以放心饮用；自制白酒掺入酱香型白酒中会改变酱香型白酒的口感，至于添加的比例要根据消费者的口感需求来定；适当添加其他香型的酒可以减轻酱香型白酒的酸涩感，有可能更利于下咽。
3、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
4、白酒酿造方法是三种，它们分别为液体法、固态法、固液结合法。(目前我国规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。)按照粮食的区分：(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。按照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。
5、利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。关于高粱酒 高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。
酱香型白酒酿造工艺流程?
1、酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲 ↓ ↓ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存。
2、酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟 ，大曲→粉碎→曲粉。高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾。原酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)。
3、酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的，在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10---15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
