酱香白酒的酿造原材料（酱香白酒的酿造工艺流程）
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酱香型白酒的酿造原料是什么?
酱香型白酒的酿造原料使用的是：红高粱、大麦等农作物，辅料使用的是：大曲。使用的一般都是12987工艺，即一个酿造周期、两次投放原料、九次原料蒸煮、八次加曲发酵、七次蒸馏取酒。每个过程严丝合缝不出半点差错才能酿造出口味丰富酱香型白酒。
酱香型白酒是一种特殊香型的白酒，因其独特的酱香味而得名。这种酒的酿造原料主要包括本地糯高梁、赤水河流域的小麦和赤水河河水。高梁是酱香型白酒的主要原料，糯高梁几乎全含支链淀粉，且单宁含量适中，经过蒸煮发酵后会产生香兰酸等酚元化合物，赋予白酒特殊的芳香。
酱香型白酒以高粱，小麦和水为原料。酱香型白酒是属于蒸馏酒，酿造工艺繁且杂，所使用的高粱是单宁和支链淀粉含量高，小麦作为大曲制成糖化发酵剂，经过糖化发酵，取酒，陈酿，勾调而成，有酱香突出，醇厚细腻，醇和浓郁，回味悠长的特点。
碎沙：酱香型白酒的原料称为“沙”，特指红缨子糯高粱。大曲粉碎：酿造酱香型白酒时，使用高温大曲以产生酒香。由于高温大曲的糖化发酵能力较低，且原料粉碎较为粗糙，因此需要将大曲粉碎得越细越好，以便促进糖化发酵过程。下沙：酱香型白酒的生产中，第一次投料称为下沙。
酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
酱香型白酒是固态法白酒。液态法白酒是用食用酒精与添加剂勾调而成，而酱香型白酒则是由完整的高粱为原料，小麦制成的曲料，以古法“12987”工艺酿制而成。酱香型白酒具有酱香馥郁优雅，口感丰满醇厚，细腻柔和，层次分明，诸味协调，回味悠长，空杯留香持久的风格特点。
酱香型白酒有什么酿造工艺?
1、酱香型白酒的酿造工艺包括高温制曲、下沙、入库贮存和精心勾兑。下面具体介绍制作流程：高温制曲：端午制曲是大曲酱香白酒酿制独有的制曲方式，其温度逐渐上升到60℃以上，先经过发酵，再经过几个月以上储存才能使用。
2、碎沙：酱香型白酒的原料称为“沙”，特指红缨子糯高粱。大曲粉碎：酿造酱香型白酒时，使用高温大曲以产生酒香。由于高温大曲的糖化发酵能力较低，且原料粉碎较为粗糙，因此需要将大曲粉碎得越细越好，以便促进糖化发酵过程。下沙：酱香型白酒的生产中，第一次投料称为下沙。
3、酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
4、酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
5、酱香酒的酿造工艺有几种？想了解酱香型白酒酿造工艺的话，不妨接着往下看一看吧。坤沙工艺喝酒的人会根据一款酒的酿造工艺对酒进行分类，采用坤沙工艺酿造出来的酒被称为坤沙酒，坤沙工艺制作出来的酱香酒具有浓厚淳郁的酱香。
6、坤沙工艺：这是酱香酒中最上乘的工艺，其特点在于酿造周期长、工艺复杂且出酒率低，但酒质极佳。坤沙工艺严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，整个生产周期长达一年。在此过程中，原料需经历九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，因此也被称为12987工艺。
酱香型白酒的酿造工艺?
酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
碎沙：酱香型白酒的原料称为“沙”，特指红缨子糯高粱。大曲粉碎：酿造酱香型白酒时，使用高温大曲以产生酒香。由于高温大曲的糖化发酵能力较低，且原料粉碎较为粗糙，因此需要将大曲粉碎得越细越好，以便促进糖化发酵过程。下沙：酱香型白酒的生产中，第一次投料称为下沙。
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
酱香型白酒是勾兑酒吗?
1、酱香型白酒是勾兑的。酱香型白酒的勾兑与市面上的“酒精勾兑酒”的含义有着很大的分歧，其中酱酒的勾兑，是使用1-7轮次的原酒按照不同的比例和使用不同的年份的陈年基酒进行勾调，而酒精酒的勾兑是直接使用食用香精和其它呈现物质进行勾兑，两者的味道和口感存在着巨大的差异，所以酱香型白酒是勾兑的。
2、酱香型白酒是勾兑酒，但此“勾兑酒”与市面上的“酒精勾兑酒”的含义是不一样的。酱酒的勾兑，是使用1-7轮次的原酒按不同比例勾调，和使用不同年份的陈年基酒勾调；而酒精酒则是用使用酒精勾兑食用香精或者纯粮酒，两者不管口感还是价位上都存在很大的差距。
3、酱香型白酒不是勾兑酒。酱香型白酒是使用高粱为原料，按照坤沙、碎沙、回沙、翻沙、串香等工艺，历经制曲、蒸煮粮食、摊晾、加曲堆积、入窖发酵、出窖蒸馏、取酒储存、勾兑调香等环节制作而来，是固态纯粮酒，并不是使用食用酒精勾兑的液态酒或固液混合酒。
4、酱香型白酒是勾兑酒，这种勾兑酒同市面上的酒精勾兑酒是不一样的。酱香型白酒是使用不同轮次的原酒按不同比例勾兑，再使用不同年份的陈年老酒勾调；而酒精勾兑酒是用酒精和食用酒精勾兑而成。这两者不论是从口感还是价位上，都有较大的差距。浓香型酒和酱香型酒哪个好酱香型酒好。
5、酱香型白酒不能被勾兑出来。因为酱香酒工艺的原因，所生成的呈香物质达到1400多种，丰富且复杂，也正是由于这些香味物质共同协作下才产生独特的“酱香”风味。这种香味口感不像清香型和浓香型，有着主要呈香物质，所以独特的“酱香”无法通过人工来调制出来。
酱香型白酒的酿造方法?
1、酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在液态法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
2、酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在固液法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
3、酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
