吃酱豆子会不会发胖?（吃酱豆会中毒吗）
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发酵好的酱豆子可以煮着吃吗
不建议煮着吃，发酵好腌制的酱豆子可以直接食用，滴上几滴香油，味道更佳；也可以用油炒一下，加点粉条之类的东西，或者做饭的时候加点葱花、辣椒等蒸一下，也是美味可口。
可以炒一下再煮，也可以直接煮熟，两种做法都是很不错的，都会有独特的风味，主要看个人的做法。东北酱油有两种做法，一种是将黄豆炒熟，然后彻底煮熟，使酱油坯发酵，这种做法使酱油称为盘酱。
接着，将泡好的黄豆放入锅中，加入足够的水，同时加入香叶、八角、干辣椒和桂皮等香料，按照煮饭的方式煮熟。煮熟后，将黄豆倒出沥水，去除多余的水分。然后，在锅中倒入适量的油，待油热后加入煮熟的黄豆进行翻炒。
防止虫子苍蝇和灰尘落入。下图是晒了一段时间的半成品。7晒制时间大约为七天到十五天左右，晒至豆子变烂，颜色变成酱油色，期间如果水分晒干，豆子还没有酱好的话，可以适量续添凉透的花椒水。等豆子有浓郁的酱香味就可以随取随吃了，也可以分装到小的容器里储存。
其实酱豆子的制作方法还是比较简单的，只需要将浸泡后的黄豆放入水中煮制，煮到能捏碎为止，等沥干水分后，将黄豆放入蒲草包中，经过一个礼拜左右的发酵，当黄豆能拔起很长的丝，丝拔的越多且越长，说明发酵的越好。
把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里，立刻加入盐和大料来搅拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水，直接用辣椒酱拌匀即可）。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可，根据自己口味调整。
酱豆应该怎么做?
1、将黄豆洗净放锅里煮熟(暗红色)，煮的过程中可以尝一下，不喜欢软烂的可以煮的时间短一些，然后放在盆或罐里密封三天到一周(根据室温)。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。等天气好的时候，暴晒三四天，等水分全部蒸发就可以食用了。
2、准备黄豆500克、面粉100-200克、盐150-200克、姜适量、八角适量、花椒适量、花椒叶适量、西瓜瓤500-1000克。黄豆泡一晚上第二天煮熟，吃着发面。把面粉炒熟放凉备用。黄豆均匀裹上炒熟的面粉摊开拿被子捂上大约3-4天左右会长出黄绿色的菌丝，放在太阳底下晒干。
3、材料：黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
4、煮豆。把准备好的黄豆用清水洗净以后，放在锅中，加清水煮煮熟以后取出来，放在筛子中，把水分控掉，然后再加入适量的面粉调匀，让每个黄豆外表都均匀，裹上薄薄的一层面粉，这样有利于以后的发酵。发酵。
5、豆子发酵出一层白色毛毛时即可。切姜丝、葱末备用。将白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀。放入姜丝、葱末，放入适量花椒粉，掺入食盐，装坛密封，两日后，黄豆呈晶莹的暗红色即可食用。将萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15到30天。酱豆腌制成功。
6、材料：干黄豆500克、面粉200克、盐80克、水500克、十香粉、糖。香油适量。黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。
做酱豆,豆子经过发酵长黄霉后,人吃对身体有害吗?
1、如果有害的话，这个黄豆酱就不存在了，所以这个菌应该是无害的或者说有害性较小可以忽略不计。
2、酱豆制作方法得当的话，那种霉菌（非黄曲霉菌）是无害的。但是豆制品如果制作不当或储存过久就会受到黄曲霉菌的污染。酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，开胃建食。中文名称：酱豆。主要食材：大豆 食盐 味精 口味：气香，味咸，微麻微辣。
3、是不行的，平时尽量还是要挑选质量比较好的豆子，一旦出现发霉的情况，当然也是不能吃的，尽量还是要去选择比较新鲜的。如果出现发霉的情况自己吃当然也会出现各种各样的问题，而且也会影响我们的身体健康。
4、黄曲霉。酱豆子上的霉是不能食用，此食物已经变质，酱豆子上的霉可能是黄曲霉，是一种容易致癌的物质，如果吃了可能会给身体带来一定的伤害。
5、是的**，自己捂的酱豆长的绿毛是黄曲霉素。当酱豆变质时，会含有黄曲霉素，而且绿毛的菌丝体一般都是白色的，颜色是黄白色。黄曲霉毒素对人类有强烈的致癌性，可引起中毒死亡。因此，如果看到酱豆长绿毛，应该避免食用。
6、捂酱豆出现黑毛是很正常的情况，因为这是正常发酵的表现，只要观察没有明显的绿毛就没有关系。因为那种绿毛是发酵不当产生的黄曲霉素，这种物质含有毒素，如果食用的话会造成食物中毒，对身体健康有害，所以这方面还是应该谨慎小心一些为好。
