酱香型白酒主要香味成分是酒精吗（酱香型白酒主要香味成分是酒精吗为什么）
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白酒的香气和口感分别由什么决定的?
其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。
新窖出酒差，老窖出酒好。这是因为老窖池出产的白酒主体香比较突出，各香气成分比例协调。而白酒中的香气成分主要是酸类和酯类，白酒酒质越好，一般所含的酸类以及酯类也会更多，这些微生物为构筑白酒关键的风味物质起着重要作用。
陈酿过程：得到的原酒还需要经过一段时间的陈酿，以使其口感更加醇厚，香气更加浓郁。陈酿的地点、容器和时间都是影响白酒品质的重要因素。综上所述，白酒是以粮食为原料，经过糖化、发酵、蒸馏和陈酿等工艺步骤酿制而成的。
例如浓香型白酒的原料主要是大米和小麦；清香型则主要采用的高粱为主料。另外还有糯米等。此外，酿造的工艺也是影响白酒品质的一个重要因素。总而言之，白酒香味来自哪里，白酒的香型是由什么决定，其实看完上面的内容你就会明白为什么中国白酒市场这么广阔了。当然了，中国也有许多其他优秀的白酒。
总的来说，纯粮酒的口感更为醇厚、香气更为浓郁、回味更为持久、刺激性较小，更为健康。而普通白酒的口感可能较为淡薄、香气可能较为淡薄、回味可能较短、刺激性可能较大，可能对健康有一定影响。因此，对于喜欢饮酒的人来说，选择纯粮酒是一个更为健康的选择。
酱香型白酒的定义
白酒中的酱香型是指白酒香型，是中国十二大香型之一，因酿造工艺的原因，在原料多轮次的反复发酵下，产生一种类似豆类发酵时的酱香味，故称之为“酱香型”白酒，以茅台酒为典型代表，也别人称为“茅香型”白酒。
定义：酱香型白酒，亦称茅香型，以茅台等美酒为代表，属于大曲酒类。其风格特点主要体现在酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长等方面。
什么是酱香型白酒所谓酱香型白酒，是指以高粱为原料酿制而成的白酒。其主要特征在于它的香气独特，有焦糊味，口感醇厚且柔顺爽滑；同时还拥有着一定的陈年时间，因此也被称为老窖发酵、双轮蒸馏等技术。在酿造过程中需要经历多次蒸煮，使原材料中的淀粉转化为糖分并产生乙酸等成分。
酱香型白酒的意思是因为里面有一种跟豆类发酵时的酱香味很相似，所以才叫酱香型白酒。
白酒上的酱香型指代的是酱香型白酒，其作用是为了给酒水香型分类，例如浓香型白酒上面就会标注有浓香型而清香型白酒则会标注清香型是一个道理。
酱香型白酒的定义 - 历史沿革：酱香型白酒的酿造历史可追溯至千年前，其起源虽有多种说法，但无可否认的是，它已在中国酿酒史上占据了悠久的一页，被誉为白酒中的元老。- 酿造技术：这种白酒主要采用高粱、小麦等作为原料，通过独特的发酵和贮存工艺，将淀粉质转化为酒精，酿制成酒。
酱香型白酒有多少种香味成分
1、贵州觚韵御酱酒业有限公司据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分。
2、白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。
3、然而白酒香型远不止这五种，截至2007年，国家认可的白酒香型共有12种，我们重点来看“酱浓清米凤”这五个主要香型。 亦称茅香型，以贵州茅台、四川郎酒为代表。 为什么叫酱香？因为空杯有浓浓的酱油味。酱香型酒清澈透明、色泽微黄、酒体醇厚、回味悠长。有“扣杯隔日香”之说。
4、据检测酱香型白酒有1400多种香味成分，主体香型成分至今还没研究清楚。不过，上世纪60年代初，酱酒勾调大师通过反复品尝、研究、归纳和统计出了酱香型白酒的三种典型香气：一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。酱香型白酒的典型香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。
5、普遍认为是一种醇类和酸性物质组成的复合香气，而且其中的香味成分有很多，有一千多种，但总分为八大香味。
为什么酱香型白酒越陈越香,而浓香、清香等时间久了酒质下降?
酱香型白酒越陈越香的原因，以及浓香、清香等时间久了酒质下降的原因如下：随着储存时间延长，白酒中醇、酯、酸成分互相转化，如同水磨雨花石，使酒体趋向圆润，所以大家会感觉酱香型白酒越陈越香，越柔和、越好喝。
随着储存时间延长，白酒中醇、酯、酸成分互相转化，如同水磨雨花石，使酒体趋向圆润，所以大家会感觉白酒越陈越香，越柔和、越好喝。随着存储时间延长，白酒中酒精、香味物质因为挥发作用，多多少少有所损失。以上两点，是中国白酒共有的特性，不因香型不同有差异。
这里说的酒越陈越香，主要指的是酱香型白酒，酱香酒经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟”。通常来说，酱香白酒要经过3年以上时间的存储，也就是陈酿过程。
大多数中国白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。而且酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
