高粱玉米小麦酿酒的比例是多少（高粱酒玉米酒小麦酒口感）
本文目录一览：
- 1、六百斤的烧酒锅得用多少,高粱,大米,糯米,小麦,玉米啊
- 2、白酒酿酒配方
- 3、五粮液酿酒工艺中,如何控制蒸粮和摘酒的细节?
- 4、五粮液酒和汾酒的酿造技术有哪些?
- 5、马铃薯全粉设备
- 6、我想用玉米高粱自己在家里酿酒,求高手指教,主要是不会发酵,谢谢了哦...
六百斤的烧酒锅得用多少,高粱,大米,糯米,小麦,玉米啊
传统粮食酒的配方为，高粱60%，糯米15%，玉米5%，大米、小麦各10%，经计算为高粱360斤，糯米15斤，玉米30斤，大米，小麦各60斤。按配方不同则有不同配比，实际操作还要看您采用各种配方。按一般情况下出酒率，出600斤酒需要3000斤的粮食发酵。
据四川博物馆的有关资料，四川宜宾的五粮液酒，在明代隆庆至万历年间(1567-1619)就被称为杂粮酒，所用的混合原料中有高梁，大米，糯米，荞麦，玉米。当地文物部门所收集到的一例祖传秘方中这样写到：饭米酒米各两成，荞子成半添半成，川南红梁溱足数，糟糠拌料天锅蒸，此方传子不传女，儿孙务必深藏之。
白酒酿酒配方
1、酿白酒方法如下：食材：大米5kg、酒曲25g。首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。
2、白酒酿酒配方有水稻、小麦、高粱等。水稻 是禾本科一年生水生草本，主产中国黄河流域、北部和东北部；在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。
3、拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的 8～10%，酒母用量一般为总投料量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培养酒母用）。
4、在白酒的酿造过程中，主要原料是高粱、小麦、水等，其中高粱是最常用的主原料。一般来说，高粱与水的比例会在1：2到1：3之间，这意味着每1公斤的高粱需要配以2到3公斤的水。小麦则常用作制曲原料，与高粱的比例通常在1：10到1：20，即每10到20公斤高粱配以1公斤小麦制成的曲。
5、白酒酿酒方法步骤如下：材料准备：高粱、稻壳、水、蒸笼、酒曲、温度计、蒸馏机等。首先是选择原料，以高粱为例，要选择饱满粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，这样做是为了方便能够蒸透。在高粱里面加1/4的稻壳，加适量的水拌透，放置两个小时左右，使材料吸足水。
五粮液酿酒工艺中,如何控制蒸粮和摘酒的细节?
1、第二步：蒸糠调整蒸糠过程至关重要，用熟糠蒸料至少30分钟，调整酿酒材料，增强酒体的香气与风味。第三步：漫长发酵窖期长达70天或15天，期间严格控制发酵过程，确保糟酒的品质稳定。第四步：精心取糟摘酒时，酒头需手工甄选，0.5kg为宜，以确保酒质分级入库，工艺精细入微。
2、从包包曲的精制，到跑窖循环的灵动，再到续糟配料的精准调控，分层起糟、分层入窖的细腻，分甑分级量质摘酒的严谨，以及按质并坛的匠心独运，每一个环节都充满了五粮液对卓越品质的执着追求。这种卓越的酿酒技艺，使五粮液得以入选中国非物质文化遗产，彰显了其无与伦比的地位。
3、酿造五粮液原酒的秘诀在于“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等传统发酵技术。通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等精细操作，五粮液原酒在量质摘酒，按质并坛的生产流程中诞生。
4、其一，由古传陈氏秘方的传承，并在实践中不断改进升华的五粮液酿造技艺，是一个十分重要的原因。不同的酿酒技艺决定着不同的酒品品质。五粮液精选五种粮食作为酿酒原料，形成了酿酒物质基础上的先发优势。
5、为了保证质量和产量，五粮液酒厂在生产工艺上采用了“包包曲”、“熟糠拌料”、“低温入窖”、“滴窖降酸”、“分层蒸馏”、“量质摘酒”、“双轮底增香”等操作方法，形成了五粮液独特的现代酿造工艺。
6、制作方法包括原料处理、拌糟、蒸粮蒸酒、打量水、摊凉、撒曲、入窖发酵和勾兑等步骤。其中，蒸粮蒸酒时，需要严格遵守操作规程，做到轻撒匀铺，避免塌气。开始流酒时截去酒头0.5千克，然后量质摘酒，分质贮存。蒸酒时要求缓火蒸酒，火力均匀，断花摘酒，从流酒到摘酒的时间约15～20分钟。
五粮液酒和汾酒的酿造技术有哪些?
1、五粮液：五粮液采用“混蒸混烧、续糟发酵、低温入窖缓慢发酵、量质摘酒、按质并坛”酿造工艺。酿造原料不同。汾酒：主要原料是高粱、大麦、豌豆。五粮液：主要原料是“小麦、大米、玉米、高粱、糯米”五种粮食，最初也叫“杂粮酒”。香型不同。汾酒：属于清香型白酒的典型代表。
2、汾酒的酿造技术主要包括选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑等环节。（1）选料：汾酒选用优质的高粱作为主要原料，辅以小麦、大米、玉米等粮食。（2）制曲：汾酒采用大曲和小曲两种发酵剂。
3、而汾酒的酿造工艺则是采用了传统的清蒸二次清的工艺，即先进行一次清蒸，然后再进行二次清蒸，这样可以使酒体更加纯净，口感更加清爽。汾酒的酿造过程中，对水质的要求非常高，需要使用当地的泉水进行酿造。再者，从发酵方式上来看，五粮液采用的是混合菌种发酵，这样可以使得酒体中的香味成分更加丰富。
4、酿造工艺：五粮液采用固态发酵、连续蒸馏的工艺，这种工艺使得五粮液的口感更加醇厚、香气更加浓郁。而汾酒则采用液态发酵、间歇蒸馏的工艺，这种工艺使得汾酒的口感更加清爽、香气更加淡雅。香型差异：五粮液属于浓香型白酒，其特点是香气浓郁、口感醇厚、回味悠长。
马铃薯全粉设备
1、荷兰汤马斯机械公司的马铃薯全粉生产线是该行业的领导者，从2000年以来在中国已经有7条大型生产线投产，占有率居首。
2、干燥工艺：汽流带动热能形成热空气，将已经降低粘度的薯泥，在热汽流中流动，相互碰撞，形成分散状态，增大物料的表面积，加快水份的蒸发，达到干燥的目的，而又保证细胞的完整性。
3、鲜薯到淀粉，只需要2台设备，简单实用投资小。提取淀粉步骤：鲜薯-清洗上料-粉碎渣浆分离-沉淀即可。转笼式清洗机分为水槽式卧式清洗，二次上料淋雨式再次冲洗，清洗效果非常好。节能省水，使用寿命在十年以上，动力只须5千瓦电动机即可。
4、我上次去过那个，也算小型的马铃薯全粉加工厂，大概15个人左右，流水线生产，两个人负责原材料，一个人负责控制，然后一个人控制另外的机器，然后再到一条流水线五个人左右的加工和处理。最后两个人把半成品整理。加上打杂，15个左右吧。主要的两台机器，也不贵，5W左右一台。
5、土豆全粉就是马铃薯全粉，要加工出它需要先将土豆洗净去皮，然后切成一厘米左右的土豆片。接着将土豆蒸煮至熟，再用混料机中将它断成颗粒，最后经过降温、干燥、筛分的步骤就完成了。
我想用玉米高粱自己在家里酿酒,求高手指教,主要是不会发酵,谢谢了哦...
简单来说就是酵母的活动产生的，酵母属于厌氧生物，在缺氧或无氧环境下，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，而高粱或者玉米，糯米，大米等都是为了酵母提供淀粉的，也就是提供食物 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
味道不一样，喝酒的习惯和爱好也不一样，很难说哪一种酒更好喝。只知道高粱单独酿酒，酒味甘冽、辛辣，例如东北烧刀子酒。加入玉米后，酒味柔和一些，甘甜。
酿制白酒的主要原料是含淀粉多的稻、麦、玉米、高梁、荞麦、薯类和橡子等。以粮食为原料使用酒药（小曲）酿制白酒，其主要工序为：浸渍、蒸煮、摊凉、拌曲、糖化、配糟发酵、蒸馏。浸渍：浸渍粮食原料用的器具，要冲洗干净。原料浸泡时间为12小时左右然后上甑蒸煮。
在固态酿酒的过程中，老师傅们通常会采用配糟发酵的方法。以下是配糟发酵的具体步骤： 辅料的蒸煮：固态酿酒中，为了增加粮食的透气性，防止黏结和板气，经常加入稻壳、高粱壳、玉米芯等辅料。稻壳是其中常用的一种。
