酱香酒酿造工艺以及流程图（酱香型酒酿造工艺流程）
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酱香型白酒酿造工艺流程?
酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的，在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10---15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲 ↓ ↓ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存。
两次投料 是指酱香型白酒在酿造过程中需要经过两次投粮，一般第一次是投料是在重阳节的时候，因为这时候其红樱子高粱刚好成熟，此工艺也就是所谓的下沙，而第二次投粮是重阳节后的一个月。
酱香型白酒酿造工艺流程：泼水堆积、在下沙时先把适量粉碎的高粱泼上51%到52%的90度以上的热水，边泼水边进行搅拌，让原料可以均匀的吸收。蒸生沙，蒸料2-3个小时，估摸着有70％左右的原料蒸熟便可出甑，不能过于熟透。
酱酒酿工艺过程 原料的添加 酱香型白酒需要进行两次投料，第一次的原料只是经过简单清蒸之后使得原料被沁湿为给之后发酵做准备，第二次的投料会直接混入第一次的原料之中降低整体原料的水分，使得自然发酵的周期增长。
酱香酒酿造工艺?
1、酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
2、酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种。 坤沙工艺是其中最为优质的一种，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料，酿制周期长达一年。取出的酒需存放三年以上作为基酒，之后进行勾兑。
3、窜沙工艺是将坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒槽加入食用酒精后蒸馏的产品。这种工艺在茅台镇方言中称为“窜”，即将酒精酒在坤沙酒的酒槽中蒸煮，使坤沙酒的酱香味“窜”入酒精酒中。窜沙酒成本低，产量大，是酒精与坤沙酒粗桐丢弃的酒槽的混合物，从严格意义上来说已经不是酱香白酒。
酱香酒的酿造工艺详解,一起见识酱香酒制造过程
碎沙酒 碎沙酒也是三种酿造工艺中的一种，碎沙酒就是指把酿造原材料，比如说高粱、小麦、玉米这些完全打碎，然后经过高温蒸煮，一般需要三次就可以把白酒取完。这种工艺有许多好处，相对来说工序简单、消耗的时间也比较短，同时对于材料也没有什么特殊的要求。
一杯好一点的酱香白酒一个制酒周期时间为1年，重阳下沙，一年制酒周期时间仅有2次投粮全过程，需要经过9次炖煮、8次发醇、7次出酒全过程。要是再测算上端午踩曲的半年多时长，至少要有一年半的时间也才可以酿制出酱香酒的原浆酒。
据史料记载，公元前135年，生长在赤水河岸的仡佬族濮人酿造出了第一坛酱香酒，酱香酒的鼻祖应该是仡佬族的濮人。
甲骨文的酱酒之所以能给人留下深刻印象，关键在于其独特的酿造工艺和精心调配的原料。传统的酿造工艺，使得酒体中蕴含了丰富的微生物和复杂的味道，而精心挑选的原料，保证了酒质的纯净与优质。这种匠心独运的酿造过程，赋予了甲骨文的酱酒独特的风味和个性。
在制造过程当中有着三高三长的特点。所谓的三高三长指的就是高温馏酒、高温制曲和高温堆积发酵。然后它的储存时间长、制曲时间长、酿造时间长。一般标准的酱香型白酒，浓度会为53度。并且在酒体当中含有丰富而稳定的呈香物质。
懂得鉴别之后，选择纯粮酒就显得尤为重要。让我们一起探索两款性价比高的纯粮佳酿——曾传政私藏酒和桂林三花酒。曾传政私藏酒，由酱香之父李兴发的传人酿制，注重品质而非宣传。其选用糯高粱，配合“美酒河”水，历经岁月沉淀，窖藏十年后才上市。
