酱香白酒的原材料（酱香型白酒主要原料）
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酱香型白酒的酿造方法?
酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在液态法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在固液法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
大曲粉碎：酿造酱香型白酒时，使用高温大曲以产生酒香。由于高温大曲的糖化发酵能力较低，且原料粉碎较为粗糙，因此需要将大曲粉碎得越细越好，以便促进糖化发酵过程。下沙：酱香型白酒的生产中，第一次投料称为下沙。每次投料量为高粱350kg，占总投料量的50%。
酱香型白酒和浓香型白酒的成本,这两种酒的利润情况
酱香型白酒和浓香型白酒的利润率酱香型白酒和浓香型白酒的利润率差异很大。由于酱香型白酒的成本相对较高，售价也相应的高，可以有较高的利润率。而浓香型白酒的成本相对较低，售价也相应的低，利润率也比较低。
这两者有以下区别：外观和口感上 酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型，幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调。
第一，味道不一样酱香型白酒：其香气香而不艳，低而不淡，醇厚淡雅，不浓不猛，回味悠长，其中以茅台、习酒为代表。浓香型白酒：具有香气浓郁、香气协调、口感顺滑的特点，以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表。
酿制的成本酱香型白酒的酿制成本比浓香型白酒的要高。酱香型白酒使用的是12987工艺，单单是酿制就需要一年的时间，而且都是自然发酵的，产量比较低，因此原料成本很高。而浓香型白酒发酵是陈年老窖，生产的周期比酱香型白酒的短了很多，其出酒率也比酱香型白酒的要高。
酱香型和清香型白酒有什么区别,酱香型白酒和清香型白酒的酿造方法一样...
1、酱香型白酒以四川和贵州地区为代表，属于典型的酱香型白酒；清香型白酒是以山西和陕西地区为代表的白酒。
2、原料不同 酱香型白酒以小麦制曲、高粱为原料，而清香型白酒的原料更广泛，包括豌豆、大麦等，用于酒曲制作和酿造。酿造工艺不同 酱香型白酒遵循“12987”工艺，包括端午制曲、重阳下沙等，过程复杂，需165个工艺环节。
3、清香型白酒和酱香型白酒的区别是酿造工艺和风味不同。清香型白酒是使用低温大曲发酵，酒液风味清香纯正，诸味协调；酱香型白酒使用高温大曲发酵，酱香幽雅，酒体醇厚。
4、酱香型白酒和清香型白酒是中国白酒的两大主要香型，它们在酿造工艺、原料选择、口感特点等方面都有着明显的区别。首先，从酿造工艺上来看，酱香型白酒采用的是固态发酵、连续蒸馏的传统工艺，而清香型白酒则采用的是液态发酵、间歇蒸馏的工艺。这两种不同的工艺决定了它们的香气成分和口感特点的差异。
酱香型白酒是如何酿制而成的呢
蒸煮与发酵。经过多次蒸煮和发酵，这一过程包括九次蒸煮、八次发酵，以及七次取酒。贮存。酿造的酒需要经过至少三年的贮存，以确保其风味和品质。勾兑。在贮存一段时间后，将不同轮次的原酒进行勾兑，以调整口感和风味。出厂。经过勾兑后的酒需要再贮存一段时间，通常至少五年，然后才能出厂销售。
酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温堆积发酵，形式酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。
大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。
酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种。 坤沙工艺是其中最为优质的一种，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料，酿制周期长达一年。取出的酒需存放三年以上作为基酒，之后进行勾兑。
大曲坤沙：这是酱香型白酒传统且古老的酿造方法，也是高端酱香白酒的基准工艺。坤沙一词中的坤字意为完整，指使用完整的高粱进行酿酒。在坤沙工艺中，虽然高粱要保持其完整形态，但酿造过程中仍会有一定比例的破碎，大约20%，这样做有助于促进发酵过程。
酱香型白酒是以高粱为主要原料，通过多个工序酿制而成，我们来逐一介绍酱香型白酒的酿酒工序。选择原料酱香型白酒的主要原料为高粱，其它辅助原料有大米、小麦、玉米等。选择优质原料是酿酒成功的关键之一，所以高粱的品种、质量都必须符合国家规定的标准。
