酱香酒酿造时间（酱香酒酿造工艺12987）
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酱酒12987工艺是什么?
1、7酿酒工艺的意思为：酱香型白酒独特的古典酿造工艺。是酿造酱香型白酒最具代表性的生产工艺，其中“1”代表一年的生产周期，“2”代表两次投料，“9”代表着九次蒸煮，“8”代表着发酵，“7”代表着七次取酒，再选用破碎率不到20%的红缨高粱作为主要原料，经过三年以上的的贮存才能达到成品酒的标准。
2、7酿酒工艺表示以一年为生产周期，需要经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，才能完成大曲酱酒的酿造，它是茅台镇引以为傲的一种酿酒工艺，经过了千年的沉淀与总结，以工序复杂、耗费时间、成本高昂、出酒率低、酒品上乘著称，也是现在酿造酱酒最好的工艺。
3、酱酒12987工艺又叫大曲酱香工艺，其工艺流程为一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，所以也被称作为”12987“，其酒体整体呈微黄色，无悬浮及沉淀物，酱香突出，口感醇厚，空杯留香。
4、7酿酒工艺的意思为：大曲酿造工艺，其中的“1”大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期需要一年的时间；“2”大曲酱酒在酿造过程中，需要两次投粮；“9”大曲酱酒在酿造的过程中，需要经过九次蒸煮；“8”大曲酱酒在酿造过程中，需要经过八次发酵；“7”大曲酱酒在酿造过程中，需要经过七次取酒。
5、酱酒12987工艺，指的是其生产周期为一年，包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。 这个工艺要求白酒在经过一年的生产周期后，还需存放五年以上，期间进行勾调，以达到最佳风味。 生产周期开始于端午制曲，至重阳节下沙（投粮），随后进行九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。
6、7酿酒工艺意思是：一个周期 12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。
酱香型白酒和浓香型白酒的区别是什么?
外观和口感酱香型白酒和浓香型白酒不同，酱香型的酒体是有一点点黄的。此外，两种香型的酒品尝起来口感也不太相同，酱香型的闻起来有点像烧焦了一样，但是喝起来是很细腻的；而浓香型的闻起来非常香，喝起来的话则感觉酒的味道刚刚好。
原料差异 酱香型白酒：主要使用高粱作为原料，经过多次蒸煮和发酵。浓香型白酒：以多种粮食为原料，如高粱、小麦、玉米等，经过混合发酵，呈现出独特的粮香。贮存时间 酱香型白酒：由于生产过程中的多次发酵和长期贮存，其酒体通常需要长时间成熟，才能达到最佳的口感。
香味特点 白酒浓香型与酱香型的核心差异在于其香味特征。浓香型白酒的香气浓郁，以窖香和粮香为主，突出醇厚的口感，香味协调，层次丰富。而酱香型白酒的香气以酱香为主，突出其特有的焦香和烘焙香气，香气深沉持久，味道丰富且细腻。酿造工艺 两种香型的白酒在酿造工艺上也有所不同。
酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要体现在以下几个方面： 口感特点：- 酱香型白酒：其口感醇厚，具有明显的酱香味道，伴随着甜味和微苦，余味较长。酒香复杂，包括焦香、果香等多样香气。- 浓香型白酒：香味浓郁，口感丰满，甜而不腻，入口后回味悠长。
酱香酒的制作流程?
1、工艺流程：母糟：大曲，粉碎，曲粉；高粱：粉碎，配料，蒸酒蒸料，摊凉，加曲；酒尾：原酒，贮存，勾兑，再贮存，翻拌，堆积，入窖，发酵，出窖酒醅，高粱粉。
2、酱香酒的制作流程是一道精细的工艺，包括以下几个主要步骤： 原料粉碎与发酵：将高粱等原料粉碎后，进行两次投料，确保原料在发酵过程中能够充分吸收养分，整个发酵周期大约为10个月。 大曲制备：将大曲粉碎成末，通过高温处理，使其成为糖化发酵剂，为后续的酿造过程做准备。
3、酱香型白酒酿造的首步是大曲的粉碎处理。 原料根据不同的工艺要求会被粉碎到不同的粒度。 粮食需经泼水堆积、蒸煮、晾凉后，加入约10%的大曲粉进行堆集。 接着将物料翻拌均匀，入窖进行发酵，用木板压平醅面，撒上稻壳，并以泥封窖。
4、蒸粮（蒸生沙） 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2～3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。摊凉，泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。
5、酱香型白酒酿造方法是“12987”工艺。一年的生产周期，两次投料、九次蒸煮，八次发酵和七次取酒；两次勾调后陈贮三年以上才能出厂。一瓶酱酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。
酱香型白酒发酵需要多长时间?
1、不一定。白酒的发酵时间与其工艺、香型及等级等都有一定的联系，少则四天多则一年。其中麸曲酱香型需三十天、大曲酱香型需一年，麸曲清香型普通级需四天、优级需八至十二天，大曲清香型普通级需八至十二天、地缸需二十八天，浓香型大多在三十至四十五天，而调香调味酒发酵期相对更长。
2、浓香型大多在30到45天。调香调味酒发酵期相对延长。
3、酱香型白酒酿造更复杂，酿造周期也比较久，一般是一年。一年中需要完成九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料。国内比较知名酱香酒有茅台、五粮液、酣客、郎酒等。两次投料，八轮次发酵，每轮发酵30天，一年为一个周期。
4、酱香型白酒在每年大生产周期中，分两次投料：次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。
