酿酒的酒精可以消毒吗（酿酒用的酒精是什么酒精）
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自酿白酒需要杀菌吗?
很多人自酿白酒消毒的方法是高温蒸煮加酒精消毒，这种方法可行但不完善，大多数人只注重器皿和使用工具的消毒，却忽略了个人和环境的消毒。消毒处理不当，一方面会使粮食在发酵过程中容易感染到有害杂菌的侵害，另一方面会生成各种不明细菌，发生种种难以预料的化学反应。
许多自酿酒在卫生方面存在问题，可能含有污染物和细菌等有害物质。高温蒸煮加酒精消毒是自酿白酒常用的消毒方法，但这种方法并不完善。大多数人只关注器皿和工具的消毒，却忽略了个人和环境的消毒。消毒处理不当不仅会使粮食在发酵过程中受到有害杂菌的感染，还可能生成各种不明细菌，导致不可预知的化学反应。
首先，我们要了解消毒的原理。消毒是指杀死或去除物体表面的大部分微生物，包括细菌、病毒、真菌等。消毒的方法有很多，如物理消毒、化学消毒和生物消毒等。在自酿白酒的消毒过程中，我们通常采用物理消毒和化学消毒相结合的方法。物理消毒：物理消毒主要包括高温消毒和紫外线消毒。
(注 家有高压锅的朋友可以到五金店和淘宝上买硅胶管5米到6米管子可以用开水煮下消毒也可以蒸馏一下水消毒。
葡萄酿酒没有经过高温能消毒吗
因为酒精本身就是杀菌消毒的，葡萄酒本就是自然发酵的没有必要特意要高温消毒，只有葡萄在罐子发酵，那才是纯正的。自制的葡萄酒虽然没有经过高温消毒，但经过酵母发酵后，一般对人没害。
一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的保质期也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮触完毕，以免发生变质。
使用硫磺：硫磺是一种常用的杀菌剂，可以有效地杀死酵母和细菌。在酿酒过程中，可以在葡萄汁中加入适量的硫磺，然后再进行发酵。这种方法不仅可以杀死有害的微生物，还可以帮助防止氧化，保持酒的新鲜口感。高温杀菌：这是一种非常有效的杀菌方法，特别适合用于果酒。
古代为什么不能用酒来保存尸体?
1、很少用酒来保存尸体，是有多个方面因素的，其中之一便是这古代酿酒技术了。在元代之前，酒的度数是很低的，他们没有蒸馏器，没有蒸馏技术，采用的是发酵酿造，这样制作出来的酒跟啤酒差不多的度数，最烈的酒，到顶了也就20度左右。所以，武松才有那个肥胆，喝了十八碗酒还能过景阳冈。
2、总的来说，酒精是具有防腐的作用，但是因为古人使用的酒精浓度低，往往不具备防腐的作用，而且古代防腐的手段一般是采用风干的方式，很少使用液体，因此古代用酒精来进行尸体防腐的情况并没有出现。
3、此时对腐败过程起作用的就只有厌氧菌了，但它们同样无法大行其事，因为尸体的蛋白质、脂肪及随葬的丝织品分解产生的有机酸，使棺内环境逐渐向酸性转化，导致厌氧菌的无法适应并最终死亡，这样尸体的腐败过程终于停止了。
4、酒的喷洒则更有利于封棺后加速棺内氧耗，建立缺氧条件，并在一定的时间内可以抑制细菌的生长和繁殖，使尸体在最初的腐败过程减慢或停止下来，这样对于尸体防腐及保存是有作用的。这大概就是古今尸体沐浴习俗流行的原因。此外，中国古代还有用汞、砷对尸体进行防腐的习俗。
自酿葡萄酒的时候怎么杀菌?
1、使用硫磺：硫磺是一种常用的杀菌剂，可以有效地杀死酵母和细菌。在酿酒过程中，可以在葡萄汁中加入适量的硫磺，然后再进行发酵。这种方法不仅可以杀死有害的微生物，还可以帮助防止氧化，保持酒的新鲜口感。高温杀菌：这是一种非常有效的杀菌方法，特别适合用于果酒。
2、广口瓶洗净，放阳光下曝晒。阳光可以晒干水份，紫外线可以杀菌。用盐水洗葡萄，其实用淡盐水杀菌很好的，是纯自然的东西，而且对葡萄外面的白霜不会破坏，更为重要的是自然盐对身体绝对无害。酒酿制好后，酒中的乳酸杆菌必须去掉，否则它们会使酒变酸。
3、自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。
4、自酿的葡萄酒煮一煮是为了杀灭葡萄酒里的霉菌，避免葡萄酒变酸，因为自酿的葡萄酒并不能保证保存环境的无菌，也没有杀灭霉菌的专业器材，所以要用煮的方式杀菌。
5、自酿葡萄酒在发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的，发酵器具在使用前用热水或高度食用酒精清洗消毒杀菌。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，就不要再饮用了。
6、自酿葡萄酒可采用以下方法杀菌消毒：将装葡萄酒的瓶子洗干净备用，将酿制好的酒过滤出来，装入瓶子里，用装食品的塑料袋将瓶口封死，用绳子将瓶口绑紧，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡（水的温度达到70度，不能烧开，否则酒精会蒸发掉），即将火熄灭，焖几分钟再取出。
自酿葡萄酒如何消毒
1、使用硫磺：硫磺是一种常用的杀菌剂，可以有效地杀死酵母和细菌。在酿酒过程中，可以在葡萄汁中加入适量的硫磺，然后再进行发酵。这种方法不仅可以杀死有害的微生物，还可以帮助防止氧化，保持酒的新鲜口感。高温杀菌：这是一种非常有效的杀菌方法，特别适合用于果酒。
2、自酿葡萄酒的消毒杀菌贯穿在整个酿酒的过程中。要挑选新鲜成熟的葡萄，摘粒用淡盐水洗干净后晾干。酿酒用的器皿最好选用玻璃瓶，也用淡盐水洗干净后在太阳下暴晒几个小时。将葡萄放入玻璃甁内捣碎，如果葡萄已经完全成熟，就不需要加冰糖。不是完全成熟的话，加点冰糖提高糖分。
3、自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。
4、自酿葡萄酒在发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的，发酵器具在使用前用热水或高度食用酒精清洗消毒杀菌。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，就不要再饮用了。
5、自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。
6、行业和家庭自酿一般采用的消毒杀菌方法是巴氏灭菌法，具有操作方法为：将生产或自酿的葡萄酒加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。这样可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。
制酒时候产生的酒精会不会杀死酵母菌?
不会。酒精发酵是复杂的生物化学反应，化学描述为EPM途径，葡萄糖先转化为丙酮酸，然后转化为乙醇和二氧化碳。在酒精产生的过程中，也会发生次生代谢，产生副产物，包括甘油、乙醛、乙酸、琥珀酸、乳酸、高级醇、酯类等。酿酒酵母从根源上分为两类，野生酵母和人工酵母。发酵早期，只有野生酵母。
酒精的产生并不会杀死酵母菌。在制酒过程中，酵母菌通过发酵将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。这个过程中，酵母菌会产生一些副产物，如甘油、乙醛、乙酸、琥珀酸、乳酸、高级醇和酯类等。酿酒酵母主要分为两类：野生早敬酵母和人工酵母。
出酒时出酒温度与室温持平是最好的，出来的酒温度太高，不仅酒精会挥发掉，除乙醇外的芳香物质也会挥发殆尽。在发酵、蒸酒、陈酿过程中，适宜的温度非常重要，甚至可以说，温度是否适宜，是酒能否酿成功的关键。而在制作酵素的过程中如果温度过高，酵母菌就无法存活。
酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度，因此必须合理控制大悄配发酵的温度，当发酵温度高于30～34℃，酵母菌就会被杀死而停止发酵。除糖质原料本身含有的酵母之外，还可以使用人工培养的酵母发酵，因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。
除酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度，因此必须合理控制发酵的温度，当发酵温度高于30~34℃，酵母菌就会被杀死而停止发酵。
这样做的目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加其数量，而在这个过程中并不产生酒精，因为酵母菌在有氧呼吸下会将有机物分解为二氧化碳和水。只有当氧气耗尽后，酵母菌才会进行无氧呼吸，将有机物分解为酒精和水。因此，利用酵母菌制酒时，一开始通入空气的结果是酵母菌数量增多，但并不产生酒精。
