中国酒曲研究院成立,仰韶扛起中国酒曲发展新旗帜
中国酒曲研究院成立,仰韶扛起中国酒曲发展新旗帜 2023-08-26 09:59 16,962 微信扫一扫复制链接分享黄酒 中国酒曲,始于仰韶
近日,以“弘文化·传技艺·强品质”为主题的“仙门山论坛——中国酒曲文化与科技大会”在世界美酒特色产区渑池县仰韶酒庄·仙门山拉开帷幕。
期间,专注于酒曲研究的中国酒曲研究院正式揭牌成立并落户仰韶酒业,中国酒业协会理事长宋书玉与仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光共同为中国酒曲研究院揭牌,全面开启了中国酒曲文化溯源、传承、发展、创新的新起点。
中国酒曲研究院的成立意味着什么?又将为仰韶酒业乃至豫酒的发展注入怎样的力量?
古书《尚书》曰:“若作酒醴,尔惟曲蘖”。制曲,是酿酒的第一道工艺,自古就有“有美酒,必备佳曲”一说。
制曲是中国酿酒产业的一大精华,也是世界上较早的保存微生物及其所产酶系的技术。在酿酒过程中,酒曲中的菌和酶将催化谷物的转化和发酵,决定了酒的浓度和醇香。可以说,酒曲为中国白酒的酿造注入了生命之魂。
那么,中国曲蘖酿酒又源自何方?仰韶村遗址的一次考古发现将中国曲蘖酿酒的历史推到了7000年前。
2021年9月29日,在仰韶文化发源地——仰韶村遗址第四次考古发掘成果中,人们在出土的仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶样品中,检测出有谷物发酵酒残留。由此证明了河南是中国酒曲的发源地之一,也开启了“中国酒曲·始于仰韶”的溯源之旅。
中国的酒曲在传承中演变,在蜕变中前行。这一场针对中国酒曲文化的溯源盛会,也将开启中国酒曲创新发展新篇章。
▲中国酒业协会理事长 宋书玉
中国酒业协会理事长宋书玉将中国酒曲誉为“中国酿酒之魂”,他认为曲之为酒而深于酒,曲源于古而在于传,曲原于创而高于创,曲关乎品而重于品,曲之为活而承于活,曲之近在于谋其远。“酒曲研究是国际美酒的重要研究课题,酒曲文化研究、酒曲培育科学研究势在必行。”
▲中国工程院院士、中国农业大学教授 任发政
对于酒曲文化研究,中国工程院院士、中国农业大学教授任发政也给出了高度评价,他表示,酒曲是中国古人伟大的发明,也是留给我们的宝贵财富。它不仅是中国科学文化的遗产,也是彰显出中国的智慧、中国的气派的重要佐证,更是文化自信的重要支撑。
▲河南省工业和信息化厅二级巡视员 翟贵平
在河南省工业和信息化厅二级巡视员翟贵平看来,中国酒曲赋予了中国白酒“各美其美,美美与共”的风格特征,对中国酒曲传承与创新的探讨,不仅有助于让世界领悟到中国发酵食品技艺之“美”,也有助于弘扬民族文化与智慧,更有助于推动豫酒产业发展,助力现代化中原建设和中国酒业更加繁荣。
▲三门峡市人民政府副市长 秦迎军
面对“仰韶文化”这份丰厚的文化遗产,三门峡市人民政府副市长秦迎军则强调要传承更要创新。“我们将聚焦酒曲特色要素发展,推进政产学研深度合作,逐步构建‘酒曲生产-科技研发-文化旅游’于一体的全产业链条,为市域白酒产业高质量发展蓄势赋能。”
事实上,与仰韶文化一脉相承,仰韶酒业早已对“中国酒曲”进行了全方位、系统化、多层次的梳理与挖掘,这些挖掘也让更多人看见中国酒曲历史的悠久、技艺的精湛和传承的价值。
▲仰韶酒业集团党委书记、董事长 侯建光
在仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光看来,酿造美酒必备佳曲,强化酒曲研究,不仅是对优秀文化的弘扬,也是对古老技艺的传承,更是对卓越品质的精研。“‘中国美酒’需要‘中国酒曲’,更需要文化使者、酿酒人、酒业人始终如一的传承、坚守、发展与弘扬。”
值得注意的是,在本次盛会上,中国酒曲研究院也正式于仰韶酒业揭牌成立。未来,仰韶酒业将扛起中国酒曲文化传承创新的旗帜,助力中国酒曲走向更高质量的发展。
事实上,研究院落户仰韶酒业,不仅在于仰韶酒业是7000年仰韶文化的继承者、是中国曲蘖酿酒之源的传承者,更是因为仰韶酒业在制曲领域的“硬实力”。
酿酒界说:“生酒香,塑酒格,妙在一曲。”以仰韶彩陶坊为代表的陶融型白酒之所以口感醇美协调,匠心特制的仰韶酒曲可谓居功至伟。
仰韶酒曲在制作过程中,原料的粉碎标准是在特定粒径范围内的“梅花瓣”,拌和水是根据气候动态控温的醴泉水。而最重要的是,曲坯的养护是在陶屋内完成。此种特制陶屋四壁有微孔,极利于排潮、保温和生香微生物、发酵功能菌的富集,让酒曲于陶屋养护中得以升华。
同时,仰韶酒曲还是天人合一的产物。仰韶酒业端午制曲,曲香天成,此后与酿酒原料相融合,经由酿酒人和时间的打磨,最终成就一杯平衡、协调、圆润的陶融香美酒。对自然的敬畏、对传统的致敬,成就了仰韶酒曲的“硬实力”。
“中国酒曲研究院”的成立,则将进一步强化这种“硬实力”。据仰韶酒业透露,未来,仰韶酒业将立足中国酒曲研究院,积极打造“产、学、研、用”协同创新体系,构建多层次的酒曲研究体系和技术支撑,解码中国白酒优秀品质,传承与创新并驾齐驱,持续强化仰韶整体竞争力。
2022年,《河南省酒业振兴发展行动方案(2022—2025年)》印发,明确了到2025年,河南省产白酒市场规模力争达到260亿元。作为豫酒领军企业,仰韶酒业当之无愧地扛起了豫酒振兴的旗帜,锚定了2023年乘势而上的主基调。
欲擎豫酒振兴大旗,唯有足够的“硬实力”方能不断前行。“中国酒曲研究院”的成立,无疑将进一步强化仰韶酒业的品质硬实力。
曲好,酒才好。“中国酒曲研究院”的正式成立,不仅让行业看到了中国酒曲发展的动力,更将对推动我国白酒行业的高质量发展做出巨大贡献。随着“硬实力”的进一步强化,仰韶酒业也将开启新的起点。