酱香酒酿酒工艺（酱香酒酿酒工艺流程图）
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酱香型白酒的酿造工艺是什么?
1、酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
2、碎沙：酱香型白酒的原料称为“沙”，特指红缨子糯高粱。大曲粉碎：酿造酱香型白酒时，使用高温大曲以产生酒香。由于高温大曲的糖化发酵能力较低，且原料粉碎较为粗糙，因此需要将大曲粉碎得越细越好，以便促进糖化发酵过程。下沙：酱香型白酒的生产中，第一次投料称为下沙。
3、酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在液态法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
4、酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
5、每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
如何制作出醇厚的酱香酒,酱香酒的酿酒工艺
工艺技巧酱香酒的酿造工艺过程包括：糖化、发酵、蒸馏和陈酿。在糖化过程中，需要掌握好温度和酒曲的配比；在发酵过程中，需要注意温度、湿度、酒曲的选用以及氧气的控制等等。在酿酒过程中，每一个步骤都需要精细操作，否则可能会影响到最终的酒质和口感。
酱香型白酒的酿酒工艺分为以下几个步骤：选料、磨碎、蒸煮、糖化、发酵以及贮存。其中，淀粉质原料的选择至关重要。根据不同的情况和条件，可以将粮食中的淀粉转化为可溶性糖分，然后通过酶的作用使淀粉转变为葡萄糖或者麦芽糖，再由酵母菌作用生成乙醇和其他物质。
蒸糖渣蒸糖渣是将发酵前原料蒸煮后产生的焦糖状物，是酿制酱香型白酒必须的一个环节。蒸糖渣一般采用锅炉蒸煮，具体蒸煮时间和温度根据不同的高粱品种和制酒工艺有所不同。发酵将高粱磨成粉末和糖渣放在发酵池里，注入适量的酒曲和清水，通过发酵过程将淀粉转化为糖分和酒精，形成白酒原酒。
酱香型白酒的制作工艺原材料的选取酱香型白酒的原料主要是高粱、大米、小麦和豌豆等。在选材时，要求原料要成熟、饱满和无霉变等。其次酿酒师们还需要仔细选择原料，调配比例，以达到更好效果。蒸汽加热制作酱香型白酒的第一步是用蒸汽对原料进行加热。
蒸馏：蒸馏是分离酒精和水分，提取酒液的过程。采用传统的固态蒸馏法，可以更好地保留酒中的风味成分。蒸馏过程中要控制好火力和时间，分段收集不同沸点的酒液，以获得最佳的口感和香气。陈酿：新酿制的酱香酒通常需要进行陈酿，以提升其口感和香气。
酱香型白酒传统工艺是什么?与浓香型有什么区别
酱香工艺与浓香工艺有什么区别原料的区别（高粱的用法）酱香工艺对于高粱原料一般都采用完整发酵，尽量不碾碎粮食表壳，因为只有这样才能经受住酱香工艺的七次高温蒸煮，使每锅酒水都有不同风味。浓香工艺对于高粱原料一般采用碾碎处理，只有这样才能保障粮食与曲酶进行完全接触，使其更好的糖化和酒化。
浓香型和酱香型是中国白酒中的两个主要品类，它们的工艺有以下不同： 酿造原料：浓香型白酒的主要原料是高粱、玉米等谷类，而酱香型白酒则主要选用大豆、小麦等豆类。 曲种和糟粕：浓香型白酒一般采用小曲和小糟，而酱香型白酒则采用大曲和大糟。
酱香型和浓香型有啥区别酿造工艺酱香型白酒采用传统酿造工艺，以“12987”的酿造工艺为主要引导，不添加任何外来物质的前提下，经过制曲，糖化，发酵，蒸馏等方式酿造而成，所需要的生产周期较为长久，而浓香型白酒采用混蒸混烧的工艺，经过大曲，糖化，蒸馏，勾兑后调配而成，所需要的生产周期较为简短。
酱香型白酒和浓香型白酒的区别是：原料区别。酱香型白酒的原料主要是高粱；浓香型白酒的原料是多种粮食，以高粱为主，小麦、玉米等粮谷为辅；工艺区别。酱香型白酒的工艺包括坤沙、碎沙、窜香、翻沙等；浓香型白酒是混蒸续渣工艺；生产周期区别。
首先，从生产工艺上来看，酱香型白酒采用的是固态发酵、连续蒸馏的传统工艺，而浓香型白酒则是采用固态发酵、间歇蒸馏的工艺。这两种不同的生产工艺，使得酱香型白酒和浓香型白酒在香气成分、口感特点等方面有着明显的差异。
酱香型白酒酿造工艺流程?
1、酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲 ↓ ↓ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存。
2、酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的，在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10---15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
3、酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
4、酱香型白酒酿造工艺流程：泼水堆积、在下沙时先把适量粉碎的高粱泼上51%到52%的90度以上的热水，边泼水边进行搅拌，让原料可以均匀的吸收。蒸生沙，蒸料2-3个小时，估摸着有70％左右的原料蒸熟便可出甑，不能过于熟透。
5、具体酿造流程如下： 一年生产周期：酱香酒的酿造从端午制曲开始，到重阳下沙，再到成酒，需时一年。而成品酒还需至少三年窖藏，时间成本较高。 两次投料：酿造过程中分两次投入粮食。重阳节时投料称为下沙，此时红樱子高粱成熟。第二次投料是在重阳节后一个月。
6、首先是在糙沙上甑蒸酒，这是第1次取酒，取酒后再经过多次重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的流程6次，总共加起来就是取酒7次。每个轮次取出来的酱香型酒都有独特的风格风味，现在市场上的酱香型白酒，都是通过不同轮次的酒进行勾调，并且是专家审核通过后才流通市场。
