酱香酒基酒生产有几个轮次（酱香酒基酒生产有几个轮次组成）
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茅台酒的基酒分为几个轮次?
1、茅台酒基酒生产有七个轮次。让有责任心的员工来上好每一甑，取好每一滴酒，窖面、窖中、窖底，分型入库，把质量把好关。第二点搞好晾堂操作，做到精工细作。上甑时间到，员工分成两组，一人掏糟来另一个人上甑，两两协作，默契配合，每一箢糟醅入甑都严格按照工艺操作要领执行。
2、茅台酒的基酒分为几个轮次的答案是：七个轮次。茅台酒的基酒分七个轮次。
3、茅台酒的基酒生产分为七个轮次。茅台酒的酿造过程十分复杂，其中基酒的生产是整个酿造过程中的关键环节。茅台酒的基酒生产按照季节变化分为七个轮次，每个轮次的酿造都有其独特的时间和工艺要求。
酱香型白酒有什么不同轮次的酒呢
酱香型白酒一共七个轮次，每一轮酒的口感有着很大差别。头次取酒，焦香，曲香重，口感酸涩，微苦；后面每次取酒，会慢慢的醇和，协调，到最后酱香明显，口感味淡。酱酒不是单单取一轮次的酒，而是在不断试验下，按照不同的比例，将所有轮次的酒水糅合在一起，再经陈年勾兑而来。
酱香型白酒七轮次取酒中，3-5轮次的酒质最好，这也是酱香酒主要的风味来源，被称之为大回酒。其中酱香突出，略带焦香、糊香，并且各种香气成分丰富，口感醇厚的风格特点，在成酒勾调中占据主要地位，用以保证酒体的整体风味。
六轮次：酒体无色至微黄透明，无悬浮物。酱香味道明显，后味悠长，带有轻微的焦糊味，酒精度至少为50%。七轮次：酒体无色至微黄透明，无悬浮物。酱香味道明显，后味悠长，带有明显的焦糊味，酒精度至少为50%。
酱香型白酒七个轮次酒的特点分为五种，第一轮糙沙酒口感偏甜，酱香型味不足；第二轮回沙酒曲香味足，初现酱香风格，有点酸臭味；第三~五轮大回酒酱香味，焦糊香开始突显，整体饱满好喝；第六~七轮小回酒，开始突出窖香，酒香，焦香和糊香的复合香气，但是回香不如大回酒整体欠缺。
三轮次 无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。 取酒浓度：≥55％vol 四轮次 无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。 取酒浓度：≥55％vol 五轮次 无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。
酱香型白酒以其独特的口感和复杂的酿造工艺而闻名，这种工艺确保了酒的优质品质。 酱香酒的酿造遵循传统的12987工艺：一个生产周期为一年，两次投料，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮。七个轮次的酒指的是每次取酒的不同阶段。
听说酱酒都要取7次酒?
酱酒工艺12987，1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，七次取酒。七轮次的基酒风味各不相同，基酒需要窖藏后再进行七轮次基酒勾调出合适的风味，再进行入窖封藏。如需购买酱香型白酒，推荐选择贵州茅世原酒业。
可以看出，每轮的基酒都有不同的风味，包括酱香、窖底香和醇甜香，再按照不同等级进行分别贮存。而在经过7次发酵后，第8次发酵取出的酒，并不具备酱酒的风味特征，称翻沙，也是需要舍弃的。
因为酱酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成第七次取酒。下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，不仅可以洗去渣滓，还可以让高粱吸水。
茅台镇的坤沙酱香型白酒因为采用的原料特殊，主要采用当地的小红梁——红缨子糯高粱，所以可以经受九次蒸煮，七次取酒。正宗坤沙酱香型白酒的酱香突出，酒体幽雅醇厚，空杯留香持久与这些酿造工艺是分不开的。
酱香型白酒的用料极为讲究，酿酒原料一定要用上好的高粱。茅台镇本地的这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
酱酒酿造工艺是什么?
1、酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
2、“12987”是独属于酱香型白酒的酿造工艺。其具体表现为：一轮的酿酒周期、需要进行两次原料添料、通过八次酒曲发酵、再经过九次反复蒸煮、才能到达七次接酒阶段。一般第一轮接酒和第二轮接酒接的都是醇甜酒，只有到第三轮之后接出来的才是酱香型白酒。
3、酱酒的四种工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙，每种工艺都有其独特的酿造方法和使用原料，从而导致最终的白酒口感存在显著差异。以下是对这四种工艺的详细介绍： 坤沙工艺：这种工艺被认为是最正宗的酱香型白酒酿造方法。它需要一年的生产周期，包括两次原料投料，九次蒸煮，八次发酵，以及七次取酒。
4、酱酒酿造的基本工艺特点为：“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。 原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。
茅台镇酱香型白酒是如何勾兑出来的?
正宗茅台镇酱香型白酒基酒分七个轮次，每个轮次特点和取酒浓度不同，茅台酒在整个生产工艺中，不同年份的基酒、不同车间的基酒、不同轮次的基酒，形成了不同的质量标准。一轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。 取酒浓度：≥50％vol。
酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香味美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不能添加任何香气、香味物质，53度酱香型白酒不允许添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。
为了创造出酱香浓郁纯正的白酒，酒师们需要在酱香、醇甜和窖底香混合之前，反复进行勾兑。重要的是，好的酱香酒不能添加香料、水和酒精，而是必须采用纯粮酿造。 勾兑酱香型白酒的目的是确保酒质的统一性。在勾兑过程中，酒师需要详细了解单体酒的特性，并对勾兑后的小样进行仔细品尝和分析。
茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
食用酒精为基酒勾调组合出来。以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。
