酱香饼和面配方（酱香饼的面怎么和?）
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酱香饼用什么方法发面才能起酥
1、有办法的，用酵母和面欣酥、起酥油等配合发酵。
2、和面要放猪油，其实效果也是为了要松软一些有的人喜欢猪油的味道，有的人不喜欢，其实我觉得这个可放可不放，平时我在做酱香饼的时候我就不爱放猪油，你也可以放一点普通的食用油就可以了。
3、取出松弛好的面团，放在案板上，搓揉排气之后，用擀面杖擀成一个圆形面片。面片擀好之后，刷上一层薄油，然后从一头卷成长条状，再从中间用刀切开，一分为取出其中一个，用手拧紧，再从上到下，用手按压成圆饼状，这是酱香饼能够层层起酥的关键。
4、面粉中加入适量的盐和水，搅拌成絮状后，下手揉成光滑的面团。揉面的过程至关重要，它决定着饼的口感和筋韧度。揉好的面团要松弛半小时左右，让面筋充分舒展，这样烙出来的饼才不会硬。值得一提的是，在和面中加入少许食用碱，能让饼更加松软可口。
5、颜色金黄后即可出锅。好吃的葱花饼就烙好了，颜色金黄，口感外酥里软，层次多有嚼劲，就算放1天也不会硬。——【大嘴说几句】——和面时，想要面团好擀，做出来的饼酥脆，可以加入一些猪油，也可用食用油代替，可以阻止面筋的生成，面团就更容易起酥。面团加了油，醒面时就不用再刷油了。
东北酱香饼怎么和面
1、制作酱香饼的和面步骤如下：首先，在面粉中加入适量的盐、葱花和酵母粉。 一边慢慢加入开水，一边用筷子搅拌，直至面粉形成面团。稍等片刻，当面团冷却至不烫手时，用手揉合成光滑的面团。面团要软硬适中，如果太硬可适量加水，太软则加面粉调整。揉好后，用容器盖住，让面团自然醒发约十分钟。
2、酱香饼的做法 面粉里加入盐、葱花、酵母粉 边添加开水遍用筷子搅拌，凉一点再用手揉，揉成不粘手的面团就好了，软一点，硬了加水稀了加面，然后扣上个容器自然醒十分钟。把辣酱、 番茄酱、豆瓣酱、 甜面酱、酱油、香蒜粉、 糖拌匀。
3、酱香饼的面可以通过以下步骤来和制：准备材料、混合材料、揉面和醒面。首先，准备好必要的材料。通常需要中筋面粉或高筋面粉，因为这些面粉含有较高的蛋白质含量，能够形成良好的面筋结构，使饼更加松软有弹性。除了面粉，还需要温水、酵母和少量的糖。糖可以提供酵母发酵所需的营养，促进面团的发酵。
4、面粉放入面盆中，加入开水用筷子搅拌均匀，在分次加入凉水，用手和成较软的面团，加盖饧15分钟。案板上撒一层薄面，把饧好的面团放在案板上揉搓均匀，分成4等份滚圆。
5、首先，为了达到酱香饼外酥里嫩的效果，和面时需要采用温水，并添加适量的油脂。因为温水和面能使面的质地更加柔软，而油脂则能增加面的酥脆度。同时，和好的面团需要醒发一段时间，以便让面筋得到充分的松弛和扩展，从而使制作出来的酱香饼更加松软可口。其次，在和面的过程中，需要注意水的温度和用量。
酱香饼怎么和面又软又
面粉放入面盆中，加入开水用筷子搅拌均匀，在分次加入凉水，用手和成较软的面团，加盖饧15分钟。案板上撒一层薄面，把饧好的面团放在案板上揉搓均匀，分成4等份滚圆。
在制作酱香饼时，首先要用热水和面，这样可以保证面团软和，使得烙出的饼更加美味。和面时，面团的软硬度应与耳垂相似，这样的湿度最适宜。接下来，制作酱料是关键步骤。在炒酱时，必须使用小火，以防酱料炒糊，一旦糊味产生，整锅酱料便会带上苦味。
方法：一斤面粉加三两左右的热水，用擀面杖迅速搅拌，烫完后再加凉水把面和到适合的软硬度。面要软一些。总的用水量50%到55%。面揉好以后，松弛20分钟。
