酱酒知识100问图片高清(酱酒小知识)
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酱酒知识科普
大曲酱香酒的酿造原料为红缨子高粱、小麦和赤水河河水。正宗酱酒出酒率低,一般不超过20%,与5斤粮食1斤酒的说法相符。复杂工艺、苛刻环境与原料要求决定了酱酒品质与健康基因。酱香酒工艺复杂,酿造周期长,需经过九蒸九煮、八个轮次发酵,每轮次历时一个月。分轮次取酒,酒需储存三年后勾兑成型。
串香酒简称串酒,一般是将酒糟放在上层,在底层加入食用酒精让其汽化通过酒糟之后的酒,这种酒成本低廉、质量差;这种酒在茅台镇已经被严令禁止生产了,市面上出售几元到 20 几元一瓶的酱香酒,基本都是这类酒。
不以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度草率论长短 “酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”,“挂杯的酒就是好酒”,关于这些民间科普不应盲目迷信。
10个酱香酒知识问答,你能答对9个吗
1、酱酒的典型口味风格特点是什么?酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久。品鉴酱香酒从哪几个基本维度进行评价?四个基本维度:色、香、味、格为什么酱香酒会空杯留香?空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。
2、十个酱酒常识酱酒酿造的基本工艺是什么?酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
3、四个基本维度:色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格,也称酒体。
4、碎沙酒 碎沙就是指被碾碎的高粱,是指将原料破碎,打磨成粉状。 碎沙酒的生产工艺较为快捷,周期相对较短,出酒率高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,酿造出来的酒也好入口。
5、胖子比瘦子体积大,所以酒量也比瘦子大。这个观点是错误的。瘦的人肌肉含量大于相对较胖的人,而高含水量的肌肉能够更有效地吸收酒精,从而避免大脑受影响。喝酒暖身体是误区。酒精在身体转化的过程中会带走身体的热量,所以喝酒会让体温降低。每个人的血液里都含有酒精。
什么是坤沙、碎沙、翻砂、和串沙酒——【酱酒知识】
碎沙酒是指使用粉碎的高粱酿制的酒。与坤沙酒相比,碎沙酒的生产工艺简便,周期短,出酒率高。由于不需要严格的“回沙”工艺,碎沙酒的口感较易接受,但相较于坤沙酒,其酒体层次感和风味较为单薄,通常更受初尝酱香酒的人士喜爱。
碎沙是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出来的酒叫翻沙酒。翻沙酒的特点是生产周期短,出酒率高,品质差。这样的酱香型白酒生产成本低,口感差,市面上的低端酱香酒一般就是翻沙工艺。
酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种。 坤沙工艺是其中最为优质的一种,需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料,酿制周期长达一年。取出的酒需存放三年以上作为基酒,之后进行勾兑。
坤沙酒 坤沙酒,也就是正宗的酱香酒,采用完整的高粱(破碎率不超过20%)进行酿制。它的酿造过程遵循端午制曲、重阳下沙的传统,整个周期长达一年,包括九次蒸煮、八次发酵和七次取酒,共计165个工艺环节和30道工序。坤沙酒的酿制工艺复杂,周期长,出酒率相对较低。
坤沙酒,碎沙酒和翻沙酒是制作工艺不同的酱香型白酒。坤沙酒是指使用完整高粱,经过多次蒸煮酿成;碎沙酒是使用碾碎高粱制成;翻沙酒,是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入新高粱酿出的酒。