酱香白酒配料（酱香白酒配料表）
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你知道酱香酒的出酒率?
1、经计算，X=579。上述方程可知：100份淀粉可产乙醇(100%vol)579份。换言之，淀粉理论出酒率可达579%(100%vol)。一般而言，酱香型白酒出酒率为5：1，即5kg粮食产约1 kg(53%vol)白酒。出酒率并不高，决定出酒率的关键因素有以下几点。
2、酱香白酒的出酒率为5：1。假设100斤高粱在标准气压，20℃情况下，蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤，即出酒率是53%，也就是说酱香白酒出酒率是5：1。酱香型白酒是用高粱经固态发酵、高温蒸馏形成的特殊产品。
3、有些懂行的酒友心里肯定有了答案，酱香型白酒也是按照酿造工艺细化区分的，像茅台这种定价贵的酱香酒都属于大曲坤沙工艺，更是有5斤粮食1斤酒的说法。这是因为大曲坤沙酿造的酱香酒，原料清蒸，历经八次发酵、八次蒸酒，生产周期长，出酒率也只有20%~30%左右。
4、酱香型白酒生产工艺，酱香型白酒在酿造过程中要经过两次投料，九次蒸煮、八轮发酵，七次取酒，历时近1年的生产周期，出酒率都还不到30%，接酒的酒精度数在55到60度左右，储存期一般3年以上，这时的成品酒基本只能达到53度左右。
5、清香白酒的出酒率在20%-25%左右。浓香白酒的出酒率在10%左右。酱香白酒的出酒率在5%左右。另外出酒率每个厂商的计算方法是有差别的，所以说每个厂家所计算出来的出酒率都是不一样的。而且白酒的酿造还要加酒曲，酒曲也是属于粮食制成。加入酒曲的量多量少也影响了出酒率。
酱香型白酒的工艺说明
酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
九次蒸煮 是指酱香型白酒在整个酿造过程中需要经过九次蒸煮，每次蒸煮需要花费2小时，且每次结束之后都会加入酒曲进行发酵，并且前两次投粮只经过蒸煮，却不取酒，待第三次蒸煮后开始取酒。
酱香型白酒的制作工艺原材料的选取酱香型白酒的原料主要是高粱、大米、小麦和豌豆等。在选材时，要求原料要成熟、饱满和无霉变等。其次酿酒师们还需要仔细选择原料，调配比例，以达到更好效果。蒸汽加热制作酱香型白酒的第一步是用蒸汽对原料进行加热。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。
浓香型跟酱香型区别?勾兑酒与酿造酒的区别
1、酱香酒具有酱香突出，空杯留香等，浓香型具有协调怡人、回味悠长等特点。
2、勾兑酒与酿造酒的区别执行标准不同勾兑酒的执行标准为：GBT20821-2007，酿造酒的执行标准为：GBT10781-2006。酿造工艺不同勾兑酒是采用酒精与水进行勾兑，再加入一定的香精等外来物质，让其呈现很浓重的香味，而酿造酒在制曲，糖化，发酵，蒸馏等工艺下酿造而成。
3、工艺不同勾兑酒是液态法制酒；酿造酒是固态法制酒。酒的味道不同勾兑酒酒味薄，不醇厚；酿造酒酒味醇厚，回味悠长，有粮食香。名称不同按照白酒新国标，勾兑酒不是酒，只能成为酒精饮料；酿造酒是真正的纯粮食白酒。
4、浓香型和酱香型的区别 发酵容器不同 酱酒和浓香酒在酿造工艺上，发酵容器不同，酱香型采用石窖，浓香型多用泥窖。
酱香型白酒和浓香型白酒的区别?
口感不同 酱香型白酒酒体醇厚，酒体微微泛黄呈淡淡的琥珀色，口感绵柔悠长即使空杯亦持久留香；浓香型白酒刺激感会更强一些，待入口先闻到的是浓郁的窖香，入口显示清冽的甘甜和柔和，回味有绵软的芳香。
外观和口感酱香型白酒和浓香型白酒不同，酱香型的酒体是有一点点黄的。此外，两种香型的酒品尝起来口感也不太相同，酱香型的闻起来有点像烧焦了一样，但是喝起来是很细腻的；而浓香型的闻起来非常香，喝起来的话则感觉酒的味道刚刚好。
白酒浓香型和酱香型的主要区别 香味特点 白酒浓香型与酱香型的核心差异在于其香味特征。浓香型白酒的香气浓郁，以窖香和粮香为主，突出醇厚的口感，香味协调，层次丰富。而酱香型白酒的香气以酱香为主，突出其特有的焦香和烘焙香气，香气深沉持久，味道丰富且细腻。
酱香型白酒和浓香型白酒的区别是：原料区别。酱香型白酒的原料主要是高粱；浓香型白酒的原料是多种粮食，以高粱为主，小麦、玉米等粮谷为辅；工艺区别。酱香型白酒的工艺包括坤沙、碎沙、窜香、翻沙等；浓香型白酒是混蒸续渣工艺；生产周期区别。
酱香型白酒酿造工艺是什么?
1、酱香酒的四大工艺包括大曲坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和串沙工艺。
2、酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在液态法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
3、酱香白酒的酿造工艺也就是“12987”工艺，其流程包括一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒这五大环节。但整个酿造过程需要历经30道工序及165个工艺环节，其工序不仅繁琐复杂，耗时费工，再搭配即为严苛的原料甄选，造就了酱香白酒的酒香、酒体及口感更加出色。
4、酱香酿造有几种工艺 坤沙工艺 坤沙工艺的酱酒在口感方面属于是酱酒之最，入口时就有一种浓郁的酱香味，略带微苦的感觉，在品尝中也透着一种淡淡的焦香味，如果在口深层次的细腻品尝后会发现有一种回味悠长的感觉。
5、碎沙：酱香型白酒的原料称为“沙”，特指红缨子糯高粱。大曲粉碎：酿造酱香型白酒时，使用高温大曲以产生酒香。由于高温大曲的糖化发酵能力较低，且原料粉碎较为粗糙，因此需要将大曲粉碎得越细越好，以便促进糖化发酵过程。下沙：酱香型白酒的生产中，第一次投料称为下沙。
6、酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
