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坤沙碎沙翻沙串沙酒共几种(坤沙碎沙翻沙串沙酒的区别)

文期酒会3周前 (10-09)健康知识4

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酱香型白酒分几类?如何区分

酱香型白酒可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒这四类。其中以坤沙酒最为正宗,严格按照古法“12987”工艺酿制生产,酿造周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等多道工序,且需要3-5年的窖藏方能灌装出厂售卖。

酱香型白酒有四种。酱香酒按照工艺可以划分为:坤沙,碎沙,窜沙,翻沙,作为酱酒的基本工艺方法,酿造出的白酒风格,味道和口感都有着很大的不同,而且每一种工艺的运用,都是将酱酒的魅力得到更好的提升,去获取酱酒独特的美感,让其受到更多消费者的喜爱。

酱香型白酒分为以下种几类:大曲酱香酒大曲酱酒的酿制工艺是指用大曲块曲做为糖化发酵剂(培养曲块温度较高,属于高温曲),固态发酵生产的酱香型白酒,而且大曲酱香的原料主要是小麦,茅台酒正是采用这种工艺,整粒高粱占比达到80%,采用最完整的传统工艺酿造。

黄曲:占比率≥80%,呈金黄色或棕黄色,曲香浓郁。白曲:占比率≤10%,呈麦粉色,有曲香味和生麦味。黑曲:占比率≤10%,呈棕黑色,曲香明显,略有焦糊味。

什么是坤沙、碎沙、翻砂、和串沙酒——【酱酒知识】

碎沙酒是指使用粉碎的高粱酿制的酒。与坤沙酒相比,碎沙酒的生产工艺简便,周期短,出酒率高。由于不需要严格的“回沙”工艺,碎沙酒的口感较易接受,但相较于坤沙酒,其酒体层次感和风味较为单薄,通常更受初尝酱香酒的人士喜爱。

碎沙是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出来的酒叫翻沙酒。翻沙酒的特点是生产周期短,出酒率高,品质差。这样的酱香型白酒生产成本低,口感差,市面上的低端酱香酒一般就是翻沙工艺。

酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种。 坤沙工艺是其中最为优质的一种,需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料,酿制周期长达一年。取出的酒需存放三年以上作为基酒,之后进行勾兑。

如何辨别六类酱香型酒(大曲、麸曲、碎沙、翻沙、回沙、串沙)?

1、碎沙酱香酒:香味比较大,酒体粗糙,整体还是比较协调,空杯留香的时间短,容易出现杂香味。翻沙酱香酒:翻沙酒的细腻感和丰满度差,后味带有焦苦味,空杯留香时间短 回沙酱香酒:酱香比较纯粹,香气优雅,酒体醇厚,但是细腻感和丰满度不如大曲酱坤沙香酒,空杯留香时间长。

2、捆沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。

3、碎沙酒 碎沙酒是用粉碎的高粱酿制,生产周期短,出酒率高,品质一般。不经过高温堆积发酵工艺,因此不会有酒味溢出。在生产过程中,需要将原料经过两次蒸煮后进行发酵,然后经过蒸馏取得酒品。

4、如何鉴别酱香型白酒中的捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四类酒,详细鉴别!谢谢!捆沙酒采用完整颗粒的红缨子糯高粱,严格遵循传统固态发酵工艺,生产周期长达一年。经过3年以上的窖藏后,进行老酒的勾调,再放置一年以确保酒质成熟。观察酒的颜色和品尝,可以发现其酒体醇厚,颜色清澈,酱香浓郁。

5、味道不同。 昆沙白酒具有浓郁的清漆味和口感浓郁的风味,略带苦味和甜味。 酱汁带有淡淡的花香和芬芳,可在口腔中逐层释放,层层微妙,回味悠长。制作方法不同。 碎沙酒,由碎高粱制成的酒被称为“碎沙酒”。 “碎沙酒”的生产周期短,产率高,质量平均。 它不需要严格的“退沙”过程。

6、看酒的颜色,和品尝。 捆沙酒,碎沙酒,翻砂酒,窜香酒是酱香酒中最差的四种。捆沙酒 坤沙酒又名“捆子酒”,是严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙工艺”。即一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。

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