酱香型酒有点苦正常吗（酱香酒口感有点苦）
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酱香酒喝起来有点苦怎么回事?酱香型的酒为什么有酸甜苦辣
酱香酒喝起来有点苦是因为酒里的高级醇，单宁、糠醛和酚类物质过量导致的；一般来说酱香型白酒在经过陈酿的过程中，酒体中的这类微量元素会不断挥发、消散，掺入酒体勾调的时候这种苦味就不那么明显了，但当勾调使用了较多的新酒时，苦味打破了平衡，喝起来有一点苦味是正常的。
“苦”酱香酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的酱香酒不是好酒。
酱香型白酒的五味为：酸甜苦辣涩，这些味道分别来源于不同的物质。酸味：酱香型白酒的酸味来源于酒中的酸类物质（乙酸、乳酸、丁酸等）。
苦酱香型白酒中的苦味主要来源为苦味酸和鞣酸类物质等。这些成分使得酱香型白酒在口感上带有苦涩感，适宜烤、炸等油炸食品的搭配，能起到增进食欲和助消化的作用。对于爱喝白酒的消费者来说，苦涩的口感却具有一定的魅力。辣酱香型白酒中的辣味主要来源为辣椒等辛辣类成分。
然而，如果酱香型白酒中的酯类成分过量，也会导致这种情况出现，使它变得苦涩或难以入口，甚至可能让人不适，因此我们应该保持警惕，避免饮用过量的酱香型白酒，以免造成健康问题。另外，对于一些新入门者来说，他们可能会觉得，刚开始喝的时候，有些酒会有一股明显的刺激性气味。
我国有很多种香型的白酒，在众多香型中，酱香型白酒的口感是比较复杂的，酸甜苦辣味皆有。但是酱香型白酒里面的酸物质含量不是很高，所以酒不会很酸。那么，酱香酒酸味重的原因是什么呢？下面一起来看看吧。
酱香酒后味薄是啥原因?
另外酒醅堆积发酵时间过长，侵入的杂菌太多，也是产生持续性的苦味并刺激性强的重要因素。蒸煮温度控制不当 酱香酒采用高温制曲，高温发酵，高温蒸煮，高温接酒，这就要考验的温控水平和 窖池密封性。控制不好，会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。
这是由于酱香型白酒经过高温发酵及蒸煮的工艺有关，类似焙烤食物焦糊的香气，也就是酱香酒所谓的酱香突出，口感醇厚细腻，层次丰富，若粮食中的淀粉含量越高，则其焦糊味酒越重。酱香酒酱味不浓咋回事柔和型的酱香型白酒与传统茅香不同，一般柔和型的酱香酒其香气较淡，入口更加柔和绵甜，酱香较淡。
酱香型白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。
酱香型白酒越陈越香的原因，以及浓香、清香等时间久了酒质下降的原因如下：随着储存时间延长，白酒中醇、酯、酸成分互相转化，如同水磨雨花石，使酒体趋向圆润，所以大家会感觉酱香型白酒越陈越香，越柔和、越好喝。
酱香型白酒是以高粱为原料，使用坤沙、碎沙、回沙、串蒸和翻沙等工艺固态酿造而来，是白酒十二大香型白酒的其中一种，在全国的白酒市场中占据较大的份额。酱香酒能勾兑出来吗酱香酒不能勾兑出来。
酱香型白酒发苦问题请高手解答下
1、酱香型白酒通常以高粱为主要原料，而高粱的品种、质量和处理方式都会影响酒液的口感。如果采用了不合适的高粱品种，或者在种植、收获、加工等环节中出现了问题，就有可能导致酱香型白酒出现苦涩味。此外，酿造过程中的黄曲霉菌和酵母，也可能会在一定条件下产生苦味物质，进一步加重酒液的苦涩感。
2、有问题的酒，真正的酱香型白酒入口有醇厚的酱香味道（绝对不苦），下口柔顺，然后回慢慢的感觉胃里从喉咙升腾一股热气，同时伴有微辣的感觉，然后从鼻子里出来，有很浓的酒香味。酱香白酒微黄色是储存的时候出来的，没有经过1-3年的贮存是生产不了酱香白酒的。
3、白酒酿造的原料一般都是粮食谷物，如果使用的是发霉谷物就会出现酒发苦的情况，所以，要求清蒸原辅材料。用曲量过大，在白酒的酿造过程中，都需要曲药来当糖化发酵剂，如果当酒曲用量过大时，配糟蛋白质含量高，在发酵中的酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
