白酒制作方法及步骤图（白酒制作方法及步骤图解）
本文目录一览：
- 1、云南甜白酒的做法(云南甜白酒的做法和四川醪糟的区别)
- 2、自制白酒的做法步骤图,自制白酒怎么做好吃
- 3、自己家如何酿造白酒
- 4、传统白酒酿造技术,教你用古法酿造好白酒(古法酿白酒工艺流程图)
- 5、家庭自制白酒的方法
云南甜白酒的做法(云南甜白酒的做法和四川醪糟的区别)
1、首先将糯米清洗干净之后浸泡一晚上，因为这样能让它吸收水分，并且还可以使里面含有丰富的淀粉物质，这样的话能够使得其更加容易发酵出汁来，这样做的甜白酒就会更美味。然后将蒸好的糯米放在清水之中进行蒸饭，一般蒸好后的糯米都要放上一段时间才会取出来食用的哦。
2、甜白酒是云南的叫法，四川叫醪糟。这里将做法介绍一下。到商店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。
3、甜白酒即醪糟，是以大米、玉米、粟等粮食作物为原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，撒上甜酒曲，淋少许凉水，搅拌均匀，放置在温暖干燥处。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，约需3－5天即成甜白酒。甜白酒具有很高的营养价值。
4、他们的步骤独特，先用热水浸泡糯米，煮沸后趁热用木甑蒸熟，然后倒入陶罐，撒上自制的酒曲。经过大约一个小时，这款酒就可以享用，口感清凉甜美，满口都是由粮食淀粉完全糖化后的甘甜，而醇香仅隐约可闻，适宜所有年龄段的人群饮用，是夏日或冬日里的一道美味佳酿。
自制白酒的做法步骤图,自制白酒怎么做好吃
1、将100克糯米浸泡一个晚上，直到能够轻易用手指碾碎，然后滤干水分备用。 将浸泡好的糯米上锅蒸熟。如果希望最终的产品口感更加软糯，可以在蒸制过程中适当加入少量凉白开。但需注意，加水量不宜过多，以免糯米太稀，影响甜白酒的口感。 蒸熟的糯米需要晾凉后才能进行下一步操作。
2、步骤1 糯米上锅蒸熟。若想口感更软糯点，可中途边蒸边洒少量凉白开。但不宜过多，太稀的糯米做出的甜白酒没嚼劲。自制甜白酒的做法 步骤2 将蒸熟的糯米晾凉备用。自制甜白酒的做法 步骤3 待糯米不烫手时，边洒凉白开边洒甜酒曲。混合均匀后，装入容器中，用勺子按压紧实，中间挖一个洞观察出水情况。
3、固态糖化，半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒生产方法。
4、将100克糯米浸泡一个晚上，直到糯米可以用手指轻松碾碎，然后过滤掉多余的水分备用。 上锅蒸熟糯米。如果希望最后的甜白酒口感更加软糯，可以在蒸煮过程中适当加入少量凉白开。但需注意，加入的水不宜过多，以免糯米过于稀薄，影响口感。 煮熟的糯米需要晾凉后才能使用。
5、等待三天左右的时间即可开吃，这样的做法是非常方便快捷的方法，如果你喜欢吃度数高的，那就可以在发酵的过程当中添加一些冰糖或者红枣进去，这样可以增加香味，同时也可以提高甜度。
6、白酒（30度左右吧，若饮得酒可度数稍高） 10斤 自酿山捻酒的做法 准备山捻10斤 用清水冲洗干净 将洗干净的捻放在通风良好的地方风干，表皮一定要完全干透。按照1斤捻1斤酒的比例，将两者混合密封封存，酒不能放太满，酒瓶要预留一定位置，因为干捻子泡后会膨胀，大概3个月后就可饮用。
自己家如何酿造白酒
1、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
2、酿酒酵母：酿酒酵母是发酵过程中的关键因素，可以将粮食中的糖分转化为酒精。选择适合酿造白酒的酵母菌种，可以保证发酵过程的顺利进行。发酵容器：发酵容器可以是陶瓷、玻璃或不锈钢等材质的容器，要求密封性好，便于观察发酵过程。容器的大小要适中，以便于操作和控制发酵过程。
3、粉碎搅拌将玉米芯晒干后，碾成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。蒸熟糖化原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收汗松泡为止，约需4小时。
4、在家自酿白酒需要注意以下细节：原料选择：选择新鲜、无霉变、无杂质的优质粮食作为原料，如高粱、玉米、大米等。原料的质量直接影响到酒的口感和品质。清洗消毒：在酿造前要对原料进行充分清洗，去除杂质和灰尘。同时，要确保酿酒器具的清洁卫生，避免细菌污染。
5、拌醅：拌醅时将蒸熟的原料与发酵后的香醅混合，加入酒曲和酒母。酒曲用量根据其糖化力调整，通常为酿酒主料的8%至10%。酒母用量一般为总投料量的4%至6%。同时加水以控制醅的水分含量在58%至62%。 入窖发酵：发酵前，确保醅料品温在18至20℃（夏季不超过26℃）。
6、选择原料：白酒的主要原料是粮食，如高粱、小麦、大米等。选择新鲜、无霉变、无杂质的粮食是关键。此外，还需要准备适量的酵母和水。清洗粮食：将粮食放入清水中浸泡，用手搓洗，去除表面的灰尘和杂质。然后用清水冲洗干净，沥干水分。蒸煮粮食：将清洗干净的粮食放入蒸锅中，用旺火蒸煮至熟透。
传统白酒酿造技术,教你用古法酿造好白酒(古法酿白酒工艺流程图)
随后将拌匀后的糯米倒入容器中；再将混合好的酒曲撒在上面并封严密，以便后期出酒。接下来便是发酵阶段的结束，这时我们可以利用大缸或小坛子来装酒了。接着，根据需要取出的酒液按照一定的比例进行勾兑调配，即为成品酒。
- 浸米：用清水浸泡大米至软。- 淋水：将蒸至九成熟的大米摊晾冷却。- 拌曲：加入曲粉后装入缸或发酵池中密封发酵。- 上甑：将拌好曲的米蒸煮。- 出甑：蒸煮后摊晾并撒曲粉。- 下窖：封闭窖洞进行发酵。- 蒸馏：发酵物料通过蒸馏设备蒸馏得到酒液。
中国传统的酿造技术 蒸馏法 将发酵好的原料放入甑中进行蒸煮，以去除粮食中的杂质，提高出酒率。配料法 加入一定量的水混合均匀后装入坛子中密封保存起来，等待发酵完成。蒸馏取酒 利用沸点较低的水进行蒸馏，收集到的酒液被冷却成液体的过程称为“蒸馏”。
传统白酒酿造技术首先要选好料，只有对原材料做到严格要求，才能保证出色的品质。在原材料选择之后，然后再把这些原材料进行充分的粉碎。配料 配料就是指提前蒸煮好的稻壳。需要把这些稻壳和之前选粉碎好的原材料混合在一起，当然对于不同的季节来说，原材料所占的比例也是不同的。
家庭自制白酒的方法
1、完成白酒制作 在木桶中加水至烫手后，取出大碗，此时白酒便制作完成了。 制作“酒饭”- 用糯米制作蒸饭：将糯米清洗二至三遍，浸泡约24小时后，放入蒸锅中蒸熟。- 拌入酒曲：待饭晾至30度左右时，加入酒曲拌匀。- 发酵：将拌匀酒曲的饭放入木盘或敞口瓦罐中，覆盖棉布或纱布，进行发酵。
2、泡粮。热水浸泡非常重要，一方面可以起到杀菌的作用，另一方可以疏松淀粉，帮助发酵进行，一般整个体系维持在75~80摄氏度在30分钟左右。补水和添加酒曲。补水和酒曲，整体料水比控制在1：5~4左右即可，一般生料添加量可以放到0.9~1%，添加酒曲的温度在25~33℃之间都可以。发酵。
3、准备酒饭：自酿白酒的第一步是准备酒饭。选择大米、小麦、糯米等原料，清洗干净后放入锅中，加入清水煮熟。 加入酒曲：待酒饭冷却后，加入适量的酒曲，用筷子搅拌均匀，然后将其放入开口的瓦罐中，用纱布覆盖住罐口。建议使用黄酒曲或安琪酒曲。 发酵过程：酒饭加入酒曲后即可开始发酵。
