酱香酒的成分构造图解视频（酱香酒的成分构造图解视频讲解）
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酱香酒是怎么做出来的那?很多人都不知道他!
第二步：大曲粉碎：酱香型白酒主要通过高温大曲产生酒香的，一般情况下，大曲粉碎的越细，越有利于发酵，做出来的酒香越香，味道越好，可以说大区粉碎也是整个过程中最为关键的一步。
第二，勾兑 经过盘勾的基酒要存放上二年，为的是让它们自然融合，酒中微生物进行充分的作用。之后在不添加任何辅料和添加剂的情况下，以酒调酒，使之品质相当，为下一步做基础。第三，调味 在勾兑后，利用基酒进行调味。
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙 酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。糙沙 酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
选材在酿造酱香型白酒前，首先需要选择适宜的原料。白酒的原料主要有水、高粱、谷物、豆类等。其中，用于酿造酱香型白酒的主要原料是高粱、大米、小麦和玉米等。选材时需要考虑原料的质量和产地，同时也需要根据当地气候和土壤条件的不同，选择适合的原料进行酿造。
酱香型白酒的成分
1、酱香型白酒成分分析 酯类化合物 酯类化合物含量较高的是乙酸乙酯而后乳酸乙酯，它们主要是在口感上有所表现，存放时间过长时，酱香型白酒里的酯类含量便会随之提升，在香气方面体现不明显，所以光凭闻是很难品味出来的。
2、酱香型白酒是中国白酒中的一类，以酱香为主要特征。酱香是一种独特的香气，其主要成分是具有强烈调味作用的氨基酸和其它含氮杂质。酱香酒是一种高档白酒，尤以贵州茅台酒、五粮液、国台、郎酒等为代表。酱香型白酒较为浓郁，带有一股明显的醇香味。
3、酱香型白酒的成分酱香型白酒是以高粱等谷物为原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的一种酒类。它的主要成分有水、酒精、醛、酮、酯、有机酸、氨基酸等。其中，酒精为主体成分，占据了酱香型白酒成分的大部分，而其他成分则主要负责酱香型白酒的香气、味道等特征。
4、酱香型白酒的成分是高粱、小麦和水。酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
5、白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。
6、呈香物质”是由甲酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、庚酸乙酯等芳香化合物组成，其中乙酸乙酯和乳酸乙酯的占比含量最高，能占到“呈香物质”中80%的含量，是酱香型白酒真正的主体香。而正是因为复合酯类在酒水香味中占比较高，所以酱香型白酒的口感才会独显“细腻优雅”，“丰满醇厚”，回味悠长。
这四个步骤看明白,你就知道酱香酒是怎样调制出来的啦
步骤一：高温制曲 在酱香酒酿造行业中流传这么一句话：端午制曲，重阳下沙。意思是将以小麦为主的曲料压成一块一块的曲快，接着把曲块放入仓进行发酵，而温度随着发酵过程的增加慢慢上升到60℃以上。发酵时间长，温度高，还要贮存几个月才能使用。步骤二：下沙 酱香酒是怎样调制出来的，这个步骤很关键。
要蒸馏取酒。蒸馏取酒是白酒生产中简单的一个环节，也是提取白酒中各种风味物质的主要方法。蒸馏取酒需要以下几个步骤：- 开窖：将贮存一年左右的高粱从窖中取出，用铲子将泥和稻壳清除，然后用手或者筛子将高粱分成上层、中层和下层，分别放入不同的容器中。
坤沙酒坤沙酒也就是我们常说的正宗酱香酒。用的是完整颗粒的高粱，配上小麦制作的高温大曲酿造而成。酿造过程包括：二次投料、九次蒸煮，八次入窖发酵还有七次蒸馏取酒。这四个步骤需要经历一年的时间。取出的酒还要经过三年以上的存放。再用五年以上的老酒勾兑，然后继续窖藏。
