酱香酒的配料工艺详解视频教程大全（酱香酒的配料表）
本文目录一览：
- 1、酱香型白酒生产工艺
- 2、酱香酒酿造工艺
- 3、酱香型白酒的酿造工艺?
酱香型白酒生产工艺
1、酱香型白酒因其独特的酿造工艺，所酿出的白酒品质上乘，深受消费者喜爱。但是，并非所有的酱香酒都是优质酒。按照酿造工艺，酱香酒可以分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。不同的工艺，酿造出的白酒在品质和口感上都有所不同。 坤沙工艺介绍 坤沙工艺使用完整颗粒的红缨子高粱进行酿造。
2、酱香型白酒酿造工艺是一年的生产周期、讲究的是讲究端午制曲、重阳下沙，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，在业内也被简称为“12987”酿造工艺，酒体整体是呈微黄色，无悬浮以及沉淀物，有着酱香突出，醇厚细腻，柔和绵甜，空杯留香等特点。
3、碎沙工艺 碎沙使用粉碎过后的高粱进行酿制，具有生产周期短，发酵速度快，出酒率高等特点。坤沙工艺 属于正宗的酱香型白酒的酿造工艺，需要经过一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒再进行三年以上的贮存才能达到成品酒的标准，但整体的品质较高。
酱香酒酿造工艺
酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
酱香型白酒因其独特的酿造工艺，所酿出的白酒品质上乘，深受消费者喜爱。但是，并非所有的酱香酒都是优质酒。按照酿造工艺，酱香酒可以分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。不同的工艺，酿造出的白酒在品质和口感上都有所不同。 坤沙工艺介绍 坤沙工艺使用完整颗粒的红缨子高粱进行酿造。
酱香型白酒的基本酿造工艺是“12987”。12987即指的是每年到了端午节便开始制作酱酒所需要的酒曲、随后到了重阳节的时候开始下头酱酒所需的酒沙、而后经过一年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒等各种步骤。
酱香型白酒的酿造工艺?
酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在液态法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在固液法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
