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酱香酒的配料工艺详解视频教程大全(酱香酒的配料表)

樽酒论文3周前 (10-06)酒业资讯4

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酱香型白酒生产工艺

1、酱香型白酒因其独特的酿造工艺,所酿出的白酒品质上乘,深受消费者喜爱。但是,并非所有的酱香酒都是优质酒。按照酿造工艺,酱香酒可以分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。不同的工艺,酿造出的白酒在品质和口感上都有所不同。 坤沙工艺介绍 坤沙工艺使用完整颗粒的红缨子高粱进行酿造。

2、酱香型白酒酿造工艺是一年的生产周期、讲究的是讲究端午制曲、重阳下沙,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,在业内也被简称为“12987”酿造工艺,酒体整体是呈微黄色,无悬浮以及沉淀物,有着酱香突出,醇厚细腻,柔和绵甜,空杯留香等特点。

3、碎沙工艺 碎沙使用粉碎过后的高粱进行酿制,具有生产周期短,发酵速度快,出酒率高等特点。坤沙工艺 属于正宗的酱香型白酒的酿造工艺,需要经过一年的生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒再进行三年以上的贮存才能达到成品酒的标准,但整体的品质较高。

酱香酒酿造工艺

酱香酒的四种工艺如下:碎沙工艺;坤沙工艺;串香工艺;翻沙工艺。

酱香型白酒因其独特的酿造工艺,所酿出的白酒品质上乘,深受消费者喜爱。但是,并非所有的酱香酒都是优质酒。按照酿造工艺,酱香酒可以分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。不同的工艺,酿造出的白酒在品质和口感上都有所不同。 坤沙工艺介绍 坤沙工艺使用完整颗粒的红缨子高粱进行酿造。

酱香型白酒的基本酿造工艺是“12987”。12987即指的是每年到了端午节便开始制作酱酒所需要的酒曲、随后到了重阳节的时候开始下头酱酒所需的酒沙、而后经过一年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒等各种步骤。

酱香型白酒的酿造工艺?

酱香型白酒基本都是固态法酿造,但是也存在液态法工艺酿造的酱香酒,通常称为“串沙酒”,这种酒是采用坤沙酒工艺中,蒸煮第九轮次丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏而来,严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗,与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异,所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。

酱香酒的四种工艺如下:碎沙工艺;坤沙工艺;串香工艺;翻沙工艺。

酱香型白酒基本都是固态法酿造,但是也存在固液法工艺酿造的酱香酒,通常称为“串沙酒”,这种酒是采用坤沙酒工艺中,蒸煮第九轮次丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏而来,严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗,与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异,所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。

酱香型白酒的酿造工艺:碎沙,酱香型白酒原料为“沙”,指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎,酱香型白酒采用高温大曲产酒生香,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。下沙,酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。

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