酱香饼酱的制作方法及配料（制作酱香饼的酱怎样做）
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酱香饼的酱如何调?
大勺 125克。葱、姜、蒜、榨菜各两汤勺 30—50克。排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、朝鲜辣酱各30克。生抽30克、陈醋30克、白胡椒粉10克、白酒20克、糖50克。味精鸡精30克。得出结论：减咸加甜加葱姜蒜。饼小量做时，如3个面粉，90克水变为850克—800克。
酱香饼的酱料主要由以下原料熬制而成：红皮洋葱10斤（纯迹洋葱头）、大葱2斤（净重）、姜1斤、蒜瓣1斤，加入豆色拉油2斤，李锦记锦珍豆瓣酱5斤、李锦记耗油1斤、好鸡精3两、青皮花椒面3两、八角粉半两、小茴香粉1两、白糖3两。
洋葱、大蒜、葱白、生姜去皮洗净切小，郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、辣腐乳、啤酒以上这些统统放入料理机，没有啤酒用水也行。用料理机打碎，要尽量打碎一些。取一个小碗，放入2小勺的花椒粉，孜然粉根据自己的口味放。
酱原料：红皮洋葱10斤（洋葱头），大葱2斤(净的)，姜1斤，蒜瓣一斤，豆色拉油2斤，李锦记锦珍豆瓣酱5斤。李锦记耗油一斤，好鸡精3两，青皮的花椒面3两，八角粉半两，小茴香粉一两，白糖3两。适量，卤肉香膏，山梨酸钾5克，王致和豆腐乳100克。
芝麻碎15克、孜然粉30克、白糖10克 1，甜面酱。2，豆瓣酱剁碎。3，大蒜切碎。4，锅里放油，放花椒和八角，小火煸香！捞起八角和花椒，油留锅中。5，锅里加蒜、豆瓣酱、甜面酱小火炒出红油。6，小半碗水倒入锅中煮开。7，加白糖、芝麻碎、孜然粉搅拌。8，盖上锅盖小火熬2-4分钟出锅即可。
酱香饼的酱如何调制?
酱香饼的酱料主要由以下原料熬制而成：红皮洋葱10斤（纯迹洋葱头）、大葱2斤（净重）、姜1斤、蒜瓣1斤，加入豆色拉油2斤，李锦记锦珍豆瓣酱5斤、李锦记耗油1斤、好鸡精3两、青皮花椒面3两、八角粉半两、小茴香粉1两、白糖3两。
大勺 125克。葱、姜、蒜、榨菜各两汤勺 30—50克。排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、朝鲜辣酱各30克。生抽30克、陈醋30克、白胡椒粉10克、白酒20克、糖50克。味精鸡精30克。得出结论：减咸加甜加葱姜蒜。饼小量做时，如3个面粉，90克水变为850克—800克。
酱原料：红皮洋葱10斤（洋葱头），大葱2斤(净的)，姜1斤，蒜瓣一斤，豆色拉油2斤，李锦记锦珍豆瓣酱5斤。李锦记耗油一斤，好鸡精3两，青皮的花椒面3两，八角粉半两，小茴香粉一两，白糖3两。适量，卤肉香膏，山梨酸钾5克，王致和豆腐乳100克。
酱香饼一般是由郫县豆瓣酱、甜面酱、番茄酱三种酱料搭配面饼制作而成。其具体做法是准备好10斤面粉、5-7斤水、酵母30-50、食盐适量，搅拌均匀，一般10斤面粉30-50g，面粉发酵2-3小时即可。然后把上面三种酱料搭配花椒、大蒜、生姜、洋葱、海鲜酱、耗油、味精、白胡椒粉、玉米粉、纯净水、油炒一下。
最后，我们把烙好的面饼放到案板上，用小刷子在上面刷上一层刚才调制好的酱料，撒上一些白芝麻，适量的葱花，这样这款酱香饼就做好了。小贴士：· 用开水和面，做出来的酱香饼会比较柔软，而且凉了也不会硬。
调制步骤：备料：将黄豆酱/甜面酱准备好，蒜末、姜末切得细腻，以便更好地融入酱汁中。炒香：在锅中加入少量的油，油热后先放入蒜末和姜末，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊。加入酱料：将黄豆酱/甜面酱倒入锅中，用中小火翻炒，让油与酱充分融合，炒至酱料中的油脂开始浮出，释放出浓郁的酱香味。
早市的酱香饼酱香四溢,他们是怎么制作出来的?
1、- 第一步：将500克面粉放入碗中，一半用120毫升沸水搅拌成面团，另一半用130毫升冷水搅拌成面团，然后将两个面团揉合在一起，盖上湿布，醒发20分钟。- 第二步：将葱切成葱花，葱叶切成葱末。在锅中加热油，加入葱花和辣椒炒香后捞出不用，将葱油倒入碗中。
2、第一步：将豆瓣酱和酱油一起切碎，大蒜切碎成小蒜粉，洋葱切碎成小洋葱粉。第二步：在热锅里放入油，将茴香和胡椒翻炒，捞出，将蒜末和洋葱翻炒，加入豆瓣酱、酱油和甜面酱，翻炒均匀，然后加入白糖。第三步：加入清水，翻炒三五分钟，然后将清水完全融入酱汁，倒入煮熟的芝麻，搅拌均匀，冷却备用。
3、- 第十步，翻面烙：烙至一面金黄后翻面，两面金黄即熟。- 第十一步，取饼：用隔热手套取出薄饼，放到面板上，抹上香菇酱。- 第十二步，撒料：在香菇酱上撒上葱花和白芝麻。- 第十三步，切块：将饼切成小块，即可食用。
4、酱香饼 酱香饼的做法，简而言之，酱香饼就是在千层饼制作过程中刷上一种特制的香酱料。酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论秤卖斤，一般一斤五元左右，利润60%以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。
5、恩施土家酱香饼：它是湖北恩施土家族特色小吃，遍布全国各地的小吃街。用类似于千层饼的方法做酱饼，但它是以千层饼为基础，加了甜辣酱汁、白芝麻和葱花，使口感更加丰富可口。新出的酱香饼外酥里软，酱香浓郁，辣而不燥，独特的风味。
土家族酱香饼的酱怎么做?
1、酱香饼的酱料主要由以下原料熬制而成：红皮洋葱10斤（纯迹洋葱头）、大葱2斤（净重）、姜1斤、蒜瓣1斤，加入豆色拉油2斤，李锦记锦珍豆瓣酱5斤、李锦记耗油1斤、好鸡精3两、青皮花椒面3两、八角粉半两、小茴香粉1两、白糖3两。
2、将面粉、温水、盐放入面包机，启动一个和面程序揉成光滑面团（也可以手揉），面团盖上保鲜膜醒发20分钟。步骤step 2 洋葱切成细末，小葱切成葱花备用。步骤step 3 平底锅放入少许油，下洋葱煸出香味。步骤step 4 放入一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量孜然粉、半碗淀粉水小火炒至酱汁浓稠。
3、熬制酱香饼酱需经过两个步骤：红油制作和酱料调和炒制。红油制作：- 色拉油五斤，小火加热至约70度，加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒香。
4、洋葱、大蒜、葱白、生姜去皮洗净切小，郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、辣腐乳、啤酒以上这些统统放入料理机，没有啤酒用水也行。用料理机打碎，要尽量打碎一些。取一个小碗，放入2小勺的花椒粉，孜然粉根据自己的口味放。
酱香饼酱料的做法
1、面粉300克、盐3克，开水100毫升烫1/3面，其余温水150毫升和面，搅拌成絮状后，加20毫升食用油，揉成柔软光滑的面团，刷油密封醒发40分钟。熬酱：炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。
2、准备所需材料：豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒、香菜、酱油、白糖、麻油和香油。 将蒜瓣剁碎，干辣椒切成细末备用。 取一个小碗，加入适量的豆瓣酱，然后放入蒜瓣和干辣椒末，搅拌均匀。 接着，加入适量的酱油、白糖和香油，继续搅拌均匀。
3、酱香饼的酱料主要由以下原料熬制而成：红皮洋葱10斤（纯迹洋葱头）、大葱2斤（净重）、姜1斤、蒜瓣1斤，加入豆色拉油2斤，李锦记锦珍豆瓣酱5斤、李锦记耗油1斤、好鸡精3两、青皮花椒面3两、八角粉半两、小茴香粉1两、白糖3两。
