试说明酱油酿造中的主要微生物类群及作用（酿造酱油的主要微生物和作用）
本文目录一览：
- 1、细菌有哪些种类
- 2、细菌与真菌的类型有哪些
- 3、微生物对食品的污染途径有哪些
细菌有哪些种类
1、细菌可以根据其细胞形态、结构和生长特性等被分为若干类。常见的分类方法将细菌分为三大类：革兰氏阳性菌（Gram-positive）、革兰氏阴性菌（Gram-negative）和螺旋菌（Spirilla）。革兰氏阳性菌（Gram-positive）革兰氏阳性菌的细胞壁较厚，染色时能保留紫色染料，因此显微镜下观察时细胞呈紫色。
2、细菌的分类按照形态可以分为三大类：球菌、杆菌和螺形菌。在微生物的世界中，常见的有八大种类，它们分别是真菌、放线菌、螺旋体、细菌、立克次氏体、衣原体、病毒和支原体。
3、按细菌形状分类：细菌具有不同的形状，并可根据形状分为三类，即：球菌、杆菌和螺旋菌（包括弧菌、螺菌、螺杆菌）。按细菌的生活方式来分类：分为两大类：自养菌和异养菌，其中异养菌包括腐生菌和寄生菌。
细菌与真菌的类型有哪些
生物类型 细菌没有核膜包围形成的细胞核，属于原核生物；真菌有核膜包围形成的细胞核，属于真核生物。是就组成生物的细胞数目来看：细菌全部是由单个细胞构成，为单细胞型生物；真菌既有由单个细胞构成的单细胞型生物(如酵母菌)，也有由多个细胞构成的多细胞型生物(如食用菌、霉菌等)。
- 细菌由单个细胞构成，且通常为单细胞生物。- 真菌包括单细胞类型（如酵母菌）和多细胞类型（如霉菌）。 细胞核的结构差异：- 细菌的DNA未包裹在核膜内，没有成形的细胞核。- 真菌具有成形的细胞核，其DNA包裹在核膜内。 染色体的差异：- 细菌的DNA是裸露的，不与蛋白质结合形成染色体。
细菌是原核生物，真菌是真核生物 2 细菌多是单细胞生物，真菌少数是单细胞。3 细菌细胞壁组成为肽聚糖，多数真菌的细胞壁中最具特征性的是含有甲壳质，其次是纤维素。4 生殖方式上细菌为分裂生殖，真菌多样。
真菌(Fungus)在生物学分类上属于藻菌植物中真菌超纲，具真核细胞型的微生物，它们在自然界分布广泛，绝大多数对人有利，如酿酒、制酱，发酵饲料，农田增肥，制造抗生素，生长蘑茹，食品加工及提供中草药药源(如灵芝、茯苓、冬虫夏草等，都是真菌的产物或本身或利用真菌的作用所制备的)。
微生物对食品的污染途径有哪些
空气：空气携带着微生物来污染食品。每立方米的空气中至少含有60万颗尘粒，同时还存在着大量的微生物，在这样的空气条件下进行生产，肯定会污染食品。因此，要杜绝带有大量尘埃微粒和微生物的空气污染食品的有效办法是对空气采取过滤和消毒措施。水：从理论上来讲，微生物在纯水中是不能生长的。
包装材料(桶、瓶、盖)的不卫生是造成食品的微生物污染的重要原因，食品的内容物因容器和附件而污染微生物的情况是屡见不鲜的，容器生产厂家的卫生环境未必能保证容器在生产、贮存和运输过程中的清洁卫生，故包装容器在使用前应进行清洁和消毒处理。
食品污染的途径有：生物性污染。主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染，导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。致病菌主要来自病人、带菌者和病畜、病禽等。化学性污染。
蚊、蝇及蟑螂等各种昆虫也都携带有大量的微生物，其中可能有多种病原微生物，它们接触食品同样会造成微生物的污染。
