黄酒酿造工艺流程图（黄酒酿造工艺流程图解）
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gbt13662是什么标准
GB/T13662是“黄酒”的标准。《黄酒》（GB/T 13662-2018）是2019年4月1日实施的一项中华人民共和国国家标准，由全国酿酒标准化技术委员会制定。《黄酒》（GB/T 13662-2018）规定了黄酒的术语和定义、分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
GB/T13662是指《黄酒》这一产品的国家推荐标准。在最新版的GB/T13662-2018标准中，针对清爽型黄酒，将酒精度的下限值从原先的规定降低至0%vol，同时取消了酒精度的上限限制。这一调整反映了当前酒精饮品市场趋势向低度化发展，旨在促进黄酒行业的创新和产品多样性。
gbt13662是最新的黄酒纯粮国家级执行标准号，有这样的标准号，代表酿造黄酒所使用的原材料是稻米、黍米、黑米和玉米以及小麦等，这些材质经过蒸的过程，然后搅拌麦曲，米酒或者药酒，然后进行糖化，形成各类的黄酒，黄酒其实就是谷物酿造白酒的统称。
gbt13662是黄酒的国家标准。黄酒的质量标准：黄酒色泽应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，光泽明亮，允许有少量沉淀。倒一滴在手上有涂开，像蜂蜜的感觉，有点粘就是好的，像水一样滑滑的不粘手就是勾兑过的黄酒。黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。
酿甜酒酿的酒曲怎么制作
1、制曲原料 大曲的原料为豌豆；轻曲体轻；。曲的用量占酿酒原料的 3，其配方中用药达72味，块曲的制造便有了专门的曲模，有的霉菌菌丝很长；北山酒经，厚9分园型块曲；，并散发热量。取其汁拌米粉，由踏曲工踏实。有专家认为，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，白术，用来制造酒。
2、甜酒曲是一种根菌，制作过程如下 1．取一片馒头或面包，厚一二厘米，暴露在空气中一二小时，然后放入小塑料袋里，用喷壶喷湿，再把袋口扎紧。放在黑暗的地方。
3、糯米浸泡一晚或4小时以上，能轻易捏碎。蒸熟的米饭放凉，冬天可放到手温，不能高于40度。米饭撒少许凉开水 ，倒入适量甜酒曲拌匀。拌好的米饭用勺子压平压紧实。中间掏个洞，便于观察出酒。再撒些凉开水表面。密封，夏天室温约放2天，冬天需要用棉被包着。
古代人是怎样酿酒的(古代人酿酒工艺流程图)
古代人酿酒工艺流程图 中国酿酒历史源远流长，品种繁多。从商周时期开始就有了用秫稻作原料的蒸馏法、青铜蒸馏器等方法；到夏禹时代，人们发现水果发酵后产生的香气物质已经被过滤掉，于是就出现了谷物蒸馏取酒。到了汉朝，随着农业的发展和生产水平提高，制曲技术进一步改进，提高了出酒率与质量。
下窖——先对温度达到23°C左右的窖洞进行封闭发酵。蒸馏——将发酵完成的物料从酿酒设备中逐层取出通过冷凝器流出来就是蒸馏酒。成品装瓶——蒸馏过程中采用掐头去尾的方法尽量除去杂质，并留掉新酒的特点。
制曲工人有严密的分工，有人专门量原料和水，有的专门拌料，有的专事搬运，曲面装入木模，由踏曲工踏实。踏曲工有十几人甚至数十入之多。每人规定踏几脚，如第一人连踏三脚，第二人接过去，同时即翻一面，再踏三脚，第三人又接下去，最多时一块曲需经过60人的踏制。
古人酒曲怎么造的啊
古代酒曲的制作方法：原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。
古人在制作酒曲的时候用到这几种原料，大麦、小麦和一些豌豆。他们把这几种原料按照一定的比例将它们磨成粉末，然后将这些粉末加水调和。这些粉末加水之后就放进一个曲坯里面，将曲坯上面放一些干草，就这么让它们在那里长霉。
古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。
中国酿造白酒的历史非常悠久，最早可以追溯到新石器时代。在我国，早先出现的是谷物制作的酒曲，这是一种用小麦和大米等谷类制成的麦芽糖化剂；后来经过不断的发展、完善和创新，出现了现代的人工制造酒曲。
黄酒酿造工艺流程图
1、浸米：黄酒酿造的起始步骤是浸米，将糯米浸泡在清水中两日两夜。这一过程有助于糯米吸水膨胀，增加淀粉颗粒之间的疏松度，并促进淀粉的初步发酵，为后续的蒸煮和糖化发酵创造有利条件。 蒸饭：蒸饭是黄酒酿造中的关键步骤，旨在使糯米中的淀粉糊化，便于糖化发酵。
2、古代人酿酒工艺流程图 中国酿酒历史源远流长，品种繁多。从商周时期开始就有了用秫稻作原料的蒸馏法、青铜蒸馏器等方法；到夏禹时代，人们发现水果发酵后产生的香气物质已经被过滤掉，于是就出现了谷物蒸馏取酒。到了汉朝，随着农业的发展和生产水平提高，制曲技术进一步改进，提高了出酒率与质量。
3、GB/T13662被视为黄酒纯粮酿造的最新国家级标准。符合该标准的黄酒，其原料通常包括稻米、黍米、黑米、玉米和小麦等谷物。这些原料经过蒸煮、搅拌麦曲、发酵等工艺流程，最终形成各类黄酒。简而言之，黄酒是谷物酿造白酒的一种总称。
4、湖芝酒的酿造过程严谨而细致，首先从精选原料开始，主要采用大糯或麻矮糯。经过精心挑选后，米粒被浸入水中，以充分吸收水分，为后续的蒸饭步骤做准备。蒸饭是关键步骤，将选好的米粒蒸熟，然后冷却至适中的温度，以便于后续的淘饭和发酵过程。淘饭是去除米粒中的杂质，确保酒的纯净度。
5、该标准是黄酒纯粮酿造的国家级标准，原料包括稻米、黍米、黑米、玉米和小麦等，通过蒸煮、搅拌麦曲、发酵等工艺酿制而成。法律层面，生产黄酒的企业需遵守《食品生产许可管理办法》，提交包括申请书、设备布局图、工艺流程图等详细材料，并建立食品安全管理体系，确保产品质量。
