酱香型坤沙酒白酒操作规程（酱香坤沙酒的成本多少）
本文目录一览：
酱香型白酒的生产工艺流程是什么?
是指酱香型白酒在酿造过程中需要经过两次投粮，一般第一次是投料是在重阳节的时候，因为这时候其红樱子高粱刚好成熟，此工艺也就是所谓的下沙，而第二次投粮是重阳节后的一个月。
酱香型白酒的酿造工艺流程包括母糟与大曲的粉碎、高粱的下沙和糙沙过程、酒醅的堆积与入窖发酵、原酒的贮存与勾兑，以及最终的再贮存。 原料破碎是酱香型白酒生产的重要环节。红缨子糯高粱被称作“沙”，在生产周期中，首次投料称为下沙，第二次称为糙沙。
酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲 ↓ ↓ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
...型白酒酿造工艺流程,一起体验酱酒的酿造(酱香白酒酿造过程)
1、：糙沙：将蒸好的糟醅从甑子取出之后摊凉加曲拌合均匀以后装进缸或者窖池内密封发酵一个月左右就可以了，然后再进行蒸酒和勾兑调味，最后才算完成。3：回沙：经过前面几轮蒸馏后的酒醅不再配新粮直接与新曲一起再次发酵，只是加入一部分新的粮食以及曲药进行发酵。
2、第一步：原料选取。酱酒一般都是采用粮食作为原料，主要有小麦和高粱。对于小麦的要求：颗粒饱满坚实且均匀，表面呈金黄色且皮薄。而高粱则是以高品质的红高粱为主。第二步：制曲工艺。制曲工艺分为有很多种区分，但是酱酒一般都是采用小麦作为原料，以独特得高温进行制曲。第三步：制酒工艺。
3、酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的，在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10---15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
4、酱香白酒酿造方法 酱香型白酒酿造方法是“12987”工艺。一年的生产周期，两次投料、九次蒸煮，八次发酵和七次取酒；两次勾调后陈贮三年以上才能出厂。一瓶酱酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。
5、制曲 制曲是酿造优质酱香型白酒必不可少的环节之一，因为它影响着微生物的生长繁殖和代谢。下沙 在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投粮称作糙沙，第二次投粮称为糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
酱香型白酒是怎么酿造的
酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在固液法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温堆积发酵，形式酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。
是指酱香型白酒在酿造过程中需要经过两次投粮，一般第一次是投料是在重阳节的时候，因为这时候其红樱子高粱刚好成熟，此工艺也就是所谓的下沙，而第二次投粮是重阳节后的一个月。
酱香型白酒的意思为：酱香型白酒属于大曲酒，以优质的高粱，小麦为主要原料，配上传统的12987酿造工艺和传统纯粮固态发酵工艺酿造而成，在这种工艺的加持下，不添加任何外来物品，保证白酒的原汁原味，让其酱香型白酒的口感具有酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，空杯留香的特点。
酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
坤沙53度酱香型白酒生产工艺?
坤沙53度酱香型白酒生产工艺是酿造周期是1年，讲究的是端午制曲、重阳下沙，经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒，整个过程共30道工序以及165个工艺环节。这是一种比较复杂的酿造工艺，再加上耗时费工，对原料甄选上也比较严格，从而让坤沙酒有着酱味悠长的独特特点。
坤沙酒的具体制作工艺流程一年生产周期坤沙酒是酱香型白酒的一种，同样需要耗费一年的生产周期，从制曲到取酒入窖，历经165个工序和30道环节。端午制曲制曲是酿酒的第一个环节，在端午气候暖湿的时节，用优质冬小麦制曲，将小麦粉碎，加入母曲搅拌均匀，然后踩成曲块。
现在一般有规模的酱香酒厂酿酒工艺一般分为三种：坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺。高端酱酒采用的是坤沙工艺，坤沙工艺是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。“坤沙工艺”是成本最高，但也品质最好的一种酿造工艺。
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
