酱香酒的原料配比是多少啊(酱香型酒原料)
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一斤酱香酒的成本核算,要用多少原材料
1、酱香酒产自贵州,选用的是当地的优质红缨子糯高粱、小麦、赤水河的水为原材料。经过多次的蒸煮和发酵,再到分轮次的取酒,这个时间就要一个月。在贮存三年以上才能进行勾兑成型。有句话是这样说的,粮食呢是这个酒的本身,曲呢是这个酒的酒灵魂,而水就是酒的血。
2、酱香型白酒成本核算 酿酒原料成本:制造一斤酱香酒需要3斤糯高粱高粱,每斤糯高粱价格算4元。需要3斤小麦制曲。每斤小麦3元。合计3x4+3x2=18元。燃料成本:酱香酒的生产周期是一年左右,整个生产期,平均每吨粮食需要耗费一吨煤。也就是说,要酿出400斤酱香酒,需要烧掉一吨煤。
3、酱香型白酒生产成本的核算方法就是把各种成本进行相加。主要的成本就是有,首先是粮食的成本,因为酱香型的白酒主要就是用粮食去进行酿造的,所以粮食的成本是首当其冲的一个成本。第二个成本就是下沙的成本。在对粮食进行发酵的时候,会有下沙的这一个流程。
4、高品质的纯粮酱香酒用的高粱必须是产于仁怀市的糯性高粱(红缨子糯高粱),这种高粱的成本在5-5元/斤,颗粒饱满坚实,粒小皮厚,支链淀粉的含量达90%以上,只有这样的高粱才可以承受的住九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的正宗古法酿酒工艺。普通高粱酿酒,取三四次酒就已经被榨干了,不可能完成7次取酒。
5、粮食成本,酿酒一般都采用高粱、玉米,小麦,大米,豌豆,绿豆等农作物,这些粮食的价钱现在普遍也在好几块钱一斤,比如:酱香酒的酿造原料,高粱,都快10块钱一斤了。
6、年后一斤捆子酒的成本应该在35元左右,再算上包装材料到您手上,70元能喝到纯粮食酱香白酒,捆子酒已经很不错了。年份老酒:酱香白酒如果口味好,酱香突出,达到空杯留香这些特征的话,需要加入一些年份酒或者调味酒,那么成本至少上浮30%左右,所以100元能喝到年份的捆子酒已经很厉害了。
一斤酱香型白酒的成本是多少(1斤酱香酒的成本是多少)
1、斤酱香酒的成本是多少 酱香型白酒是所有类型的白酒中,最复杂的一种。根据市场行情和需求情况分析得出一斤53度的酱香酒成本在5元左右(按1公斤粮食算)一斤53度酱酒的成本大约为5元左右。酱酒成本分析方法:酿造工艺复杂、生产周期长等因素共同作用下,每一批次基酒的价格都不一样。
2、酱香型白酒是有纯粮食酿制的,其主要原料是水、高粱和小麦,使用的是12987工艺,历时是比较长的,下面我们一起来具体分析一下其成本:酿制的成本酱香型白酒使用的是12987工艺,酿制的时间是很长的,每一次酿酒都需要一年的时间。
3、这样子算的话,制作出1斤酱香型白酒的话则需要5斤的高粱和小麦,大概的成本则是5*5+5*2=15元,这仅仅是原材料在理论上的成本。
4、再加上酿造过程中的人工、水电、燃料、管理等环节的成本大概是30元一斤,这与原料成本一加就有51元。
5、人工成本:酿造、勾调过程需要许多人工,也按照市场行情折合5元/斤。时间、场地、管理成本:传统茅台镇酱香型白酒基酒取得需要一年时间,窖藏三年以上才可以进行勾调,密封装坛后需再存放一年以上才可以面向市场。这五年时间中,需要场地存放,专人管理,机器设备来保证适当的环境。
6、酱香型白酒的成本原材料成本酱香型白酒的主要原材料是高粱、小麦等粮食。这些原材料的质量、种类和产地都会影响制作成本。目前,一般的高粱酒制作成本在20元/千克左右,而优质的酱香型白酒原材料成本可以达到40元/千克。设备和工艺成本酱香型白酒的制作需要复杂的设备和工艺。
酱香型白酒的酿造工艺是什么?
酱香酒的四种工艺如下:碎沙工艺;坤沙工艺;串香工艺;翻沙工艺。
酱香型白酒基本都是固态法酿造,但是也存在液态法工艺酿造的酱香酒,通常称为“串沙酒”,这种酒是采用坤沙酒工艺中,蒸煮第九轮次丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏而来,严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗,与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异,所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
酱香酒的四大工艺包括大曲坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和串沙工艺。
碎沙:酱香型白酒的原料称为“沙”,特指红缨子糯高粱。大曲粉碎:酿造酱香型白酒时,使用高温大曲以产生酒香。由于高温大曲的糖化发酵能力较低,且原料粉碎较为粗糙,因此需要将大曲粉碎得越细越好,以便促进糖化发酵过程。下沙:酱香型白酒的生产中,第一次投料称为下沙。
酱香白酒的酿造工艺也就是“12987”工艺,其流程包括一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒这五大环节。但整个酿造过程需要历经30道工序及165个工艺环节,其工序不仅繁琐复杂,耗时费工,再搭配即为严苛的原料甄选,造就了酱香白酒的酒香、酒体及口感更加出色。
酱香型白酒的酿造工艺:碎沙,酱香型白酒原料为“沙”,指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎,酱香型白酒采用高温大曲产酒生香,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。下沙,酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。