四川龙眼夹沙肉的做法图解（龙眼夹沙肉的做法 最正宗的做法）
本文目录一览：
- 1、夹沙肉是哪里的名菜
- 2、龙眼夹沙肉的做法
- 3、四川酒碗有哪些菜
- 4、夹沙肉好吃还是烧白好吃?
- 5、川菜中的“龙眼肉”怎么做
夹沙肉是哪里的名菜
夹沙是指夹沙肉，是一道四川的地方传统名菜，又叫喜沙肉、甜烧白，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，较受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。
夹沙肉，是四川名菜，历史悠久，底蕴悠长。“夹沙肉”是用猪肥膘肉、豆沙糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口，令人垂涎欲滴。其来历与三国时期刘备的义子刘封有关。
夹沙肉，又称夹沙肉饼，是四川省传统的汉族名菜之一，尤其在川西地区更为流行。这道菜以其独特的风味和丰富的层次感受到了食客们的喜爱。夹沙肉的味道可以用“鲜、香、嫩、滑”四个字来形容，它集中体现了四川菜的麻辣鲜香特点，同时又有着自己独特的风味。
龙眼夹沙肉的做法
准备的材料：五花肉500克、糯米100克、豆沙100克、酱油2勺、猪油50克、糖20克、蜂蜜1小勺、水适量 准备好五花肉(分层三层以上为好)。锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色，再涂上一层蜂蜜，涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
取一块肉，中间包入豆沙馅，然后用手按平，肉片全部夹好豆沙后摆盘。煮好的糯米里面加上适合自己口味的白砂糖，喜欢甜的可以多加一些。搅拌均匀后，把它铺到刚刚装好盘的肉上，糯米铺平整即可。
制作方法 糯米提前4小时泡发好，猪肉洗刮干净备用。 锅里放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。 捞起来，皮朝上静置十来分钟，把肉皮晾干。4 、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖。充分搅拌，让糖完全融化在醋里。5 、把糖醋抹在皮上，要边抹边搓，尽量让糖醋附着在肉皮上。
夹沙肉的做法：猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽5厘米、厚0.7厘米的片（16片），再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。
四川酒碗有哪些菜
1、粉蒸肉 红烧肉 蒸肘子 烧酥肉 烧白 东坡肉 扣鸭 扣鸡 扣肉 清蒸杂烩 十酥肉汤 十柞辣椒蒸肉 十扣鸡扣鸭 十鲜甜烧白 十清蒸肘子 十红烧蹄髈 四川酒席中的“八大碗”包括以上这些菜品，每一道都有其独特的风味。
2、四川九大碗主要有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这九道菜。四川九大碗又叫坝坝宴、流水席、九个碗、九斗碗，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九个大菜而得名。
3、粉蒸牛肉 蒸甲鱼 蒸浑鸡 蒸浑鸭 蒸肘子 夹沙肉 咸烧白 这些菜肴构成了四川九大碗，它又被称为坝坝贺枣宴、流水席、九个碗、九斗碗，是四川地区传统特色菜肴之一。九大碗的特点在于蒸菜，原本是以九个大菜而得名的。
4、四川九大碗有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。九大碗是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。至今在四川的很多地区还流传着一首《九碗歌》。
5、四川九大碗主要有软炸蒸肉清蒸排骨粉蒸牛肉蒸甲鱼蒸浑鸡蒸浑鸭蒸肘子夹沙肉咸烧白这九道菜四川九大碗又叫坝坝宴流水席九个碗九斗碗，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是。
6、九大碗也称酒大碗、酒斗碗，起源于四川农村红、白喜事。
夹沙肉好吃还是烧白好吃?
1、夹沙肉 最关键的地方 一个是久米的软硬度 还有个就是火候 我蒸夹沙肉 一般要大火蒸2个半小时左右 要让肉在久米上变的透明 我是个蒸菜厨师相信我吧 蒸菜方面有什么不懂的可以QQ上问我 烧白，也叫四川菜，以成都菜、重庆菜和四贡菜为主组成，是中国地方菜系之一。
2、甜烧白 甜烧白又叫夹沙肉，夹沙肉前面的步骤和盐菜扣肉的方法差不多，只是沙肉用糯米垫底，肉中再夹豆沙一起小火慢蒸，这个菜糯米软糯好吃，爱吃甜的朋友可以过年尝试做一份，特别是家里老一辈人最喜欢吃。
3、夹沙肉蒸30分钟左右。夹沙肉是一道四川的地方传统名菜，又叫喜沙肉、甜烧白，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。
4、蒸好后，用保鲜膜包裹放入冰箱保存。食用时取出蒸热，味道更佳。第二道：夹沙肉 同样先炸好五花肉，多炸一些以备后续使用。 切好夹片的五花肉，蒸成糯米饭，炒制红枣和橘皮粒备用。 制作红豆沙或根据口味调整糖馅，夹在肉片中间，皮朝下放入碗中，覆盖糯米饭。
5、“砂锅肉”又名甜煮白，是四川传统名菜属于川菜中的甜菜之一，即“九斗碗”之一夹沙肉中间夹的是什么夹沙肉中间夹的是豆沙，也是各种宴会的最后一场压轴戏不过这道菜在有些地方的婚宴上是不用的，因为是肉馅中间。
川菜中的“龙眼肉”怎么做
1、二十至三十分钟。制作龙眼肉选用的食材不同，蒸制的时间也会不一样。龙眼肉单独蒸，冷水下锅，水开后再蒸二十分钟左右即可，龙眼肉同糯米、莲子等食材一起蒸，需要水开后再蒸半个小时左右即可。龙眼肉单独蒸时，需要将龙眼去皮，清洗干净摆入盘中，冷水下锅蒸熟即可。
2、加入豆瓣酱：放入适量的豆瓣酱，小火炒出红油，注意不要炒糊。回锅肉片：将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，让肉片均匀裹上调料。调味：根据个人口味，可以适量添加糖、酱油、料酒等调味料，翻炒均匀。收汁：待肉片表面的汁液变得浓稠，即可关火。
3、第一步：准备一块新鲜的土猪五花肉，做夹沙肉，用土猪肉做味道才更香，切点姜片，五花肉可以先把肉片烧一下，也可以不烧，把五花肉清洗干净，冷水下锅，加入姜片，适量的料酒去腥，加入一个葱结，先大火烧开，水开后转中小火煮20分钟，把五花肉煮熟。
4、加入适量红糖水。将碗放入竹蒸笼中蒸熟。取出碗，倒扣到盘中，均匀的在起表面撒上白糖，这就是一盘美味的龙眼肉了。注意：此道美食看着简单，但实际上做得好的太少了，主要是蒸龙眼的火候需要把握好。
