酱香味型的香气是以主体酱料的香气为主（酱香型香味物质）
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酱香型白酒的口感特点?浓香型白酒的特点是什么
1、浓香型白酒口感和特点口感窖香浓郁，陈香突出，入口微苦，落口甘甜，芳香浓郁，绵柔甘洌，诸香协调，尾净余长。特点以高粱和小麦等多种粮谷为原料，秉承老五甑工艺，混蒸续渣，发酵于循环使用的陈年老泥窖，主体香味物质是乙酸乙酯。
2、酱香型白酒的口感特点是醇厚丰满、舒适绵柔、馥郁浓稠、优雅细腻、回味悠长。
3、口感特点 酱香型白酒：口感醇厚，带有浓郁的酱香味道，略带甜味和微苦，余味悠长。其香味丰富，包括焦香、果香等多种香气。浓香型白酒：香味浓郁，口感丰满，甜而不腻，入口后余味悠长。其特点在于浓郁的窖香和粮香，给人一种浓郁的口感体验。
4、口感不同酱香酒具有酱香突出，醇厚细腻，空杯留香持久等特点，而浓香型白酒具有协调怡人、棉柔丝滑、回味悠长等特点。价格不同由于酿造工艺的不同，一般酱香型白酒的价格相对更高。
酱香型和兼香型有什么区别?
1、酱香型和兼香型区别为：工艺不同、代表产品不同、特点不同。工艺不同 酱香型：酱香型的原料是高粱（酿酒）、小麦（制大曲），制作高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
2、兼香型白酒和酱香型白酒的区别是：原料区别。酱香型白酒的原料主要是高粱；兼香型白酒的原料以高粱为主，小麦、玉米等粮谷为辅；工艺区别。酱香型白酒的工艺包括坤沙、碎沙、窜香、回沙、翻沙等；兼香型白酒分别采用酱香型和浓香型等多类工艺；生产周期区别。
3、浓酱兼香型和酱香型都是中国白酒的经典类型，它们的区别主要在于制造工艺和口感表现上。浓酱兼香型是一种以高粱为主要原料，以传统工艺发酵制作，经过多次蒸馏、陈酿而成的白酒。它的特点是酒体浓郁厚实，香气独特，混沌不清，入口醇厚、鲜美，回味浓烈。
4、它不仅是业内共同认可的一个评判标准，同时也有国家标准，酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒的区别主要是从口感上区分、酿造工艺上区分、酿造方法上区分。 口感上区分 酱香的味最重(高级酯、高级醇等总含量也最高)，浓香居中，清香更低(香型物质总含量也是最低的)。兼香型主要指酱香和浓香混合香型。
酱香型白酒的三大主体香是什么意思
．老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而着称于世。10．兼香型：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒.②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
主体香，也是酱香酒最突出的香气—酱香。酱香它是由芳香族化合物发出来的一种香气。是窖面酒具有的酒香特征，窖面酒”是指使用发酵池中窖池面上的一层糟醪生产的酒，酱酒的第一种典型香味。醇甜香。醇甜香是使用发酵池中窖池中间部分的颂嫌糟醪生产的酒所具有的酒香特征。
酱香型白酒的优点：独有的主体香型酱香型白酒主要由三大主体香型组成，即酱香、窖底香、醇甜香。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香酒香气的组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质，环境、空气中的微生物等有直接的关系，是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
酱香型白酒其主要由酱香、醇甜香、窖底香三大香型组成；健康特点，因为酱香型白酒通过高温制曲、高温发酵、高温接酒三高特点，使其中的有害物质挥发，对人体刺激较小。
酸度高，有利于健康 酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
酱香型白酒酸度高，是其它白酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主。中医理论认为，酸主脾胃，保护肝脏，可以软化血管。西医也承认食用酸有利于健康。道教和佛教也非常重视酸的健康功能。三是富含有效成分，有益健康。酱香型白酒含有SOD，是一种特殊的氧自由基去除剂。
酱香酒不同香味品牌主体香味底区别在哪?
长期储存；优质的大曲酱香型白酒都是用石壁泥底窖池所形成的，这种环境会让土壤中产生大量的有益菌群，这些益菌会使酒质变得更好。因此好的大曲酱香型白酒对温度的要求是非常苛刻的，必须要在适宜的环境中贮存一段时间。
二，品牌坛窖香不同：窖底香其也是被称为底香，最主要产生的香气是由已酸和已酸乙酯及酱香浑然一体的独特香气，香味香气浓郁，柔和都源于每个品牌在选用的土陶坛的不一样，陈酿的过程中酒浆与空气产生碰撞达到挥发最大的物质产生而出的，这才是为什么不一样的原因！三，回味的甜香不同。
酱香酒味道都不一样 当然不是，每个人喝到的同一种酱香型白酒都会有不同的口感。因为每个人的品尝方式是不一样的。因此在挑选的时候可能会有一些差异。比如有的会觉得有些辣一些，有的则感觉有点涩或者是苦等等。这些变化都是可以接受的，但是也有可能是不会品出同样的东西的。
酱香型白酒的香味来源
1、高粱高粱是酱香型白酒的主要原料之一，也是一种重要的农作物。高粱中含有的淀粉、蛋白质等成分可以通过酿造工艺转化为白酒中的糖类、氨基酸等化学物质。同时，高粱也是酱香型白酒中的一种风味物质，可以为酱香型白酒带来独特的香味。曲曲是制造酱香型白酒的必备原料，也是酱香型白酒中的一种发酵剂。
2、酱香型白酒香味比较浓郁是因为经过特殊工艺酿造的酱酒含有丰富的芳香物质，这些物质有醇、有酯、有酸、有醛类，各呈香物质之间相辅相成，构成了酱酒浓郁、复杂、特殊的芳香。
3、酵母菌：作为主要微生物之一，酵母菌通过发酵作用将糖转化为酒精，为白酒提供了独特的香味和口感。 乳酸菌：乳酸菌参与酒醅的发酵过程，通过代谢产生乳酸，为白酒带来柔和的口感和特殊的香味。
4、酱香酯类是由酒精和有机酸经过酯化反应而形成的，这些酯类物质具有丰富的果香味道，如苹果、香蕉、梨等，使得酱香型白酒更加丰富多样。酱香酮类是酒精和醛类化合物以及其他有机物经过酮化反应形成的产物，具有浓郁的香味，如花香、草香、香草味等，给酱香型白酒增添了一份独特的风味。
