酱香酒的成分是什么（酱香酒的成分是什么东西）
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酱香酒的酿造过程是什么样的?
酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温堆积发酵，形式酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。
酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
酱香型白酒的生产过程有四高的特点：即高温制曲、高温堆积、高温发酵和高温接酒；均为所有白酒中最高的，其中制曲和发酵时达60摄氏度，堆积时达45至50摄氏度，蒸馏接酒时达40摄氏度。
酱香型白酒酿造以什么为主要原料?酱香型白酒的特点是什么
酱香型白酒以高粱，小麦和水为原料。酱香型白酒是属于蒸馏酒，酿造工艺繁且杂，所使用的高粱是单宁和支链淀粉含量高，小麦作为大曲制成糖化发酵剂，经过糖化发酵，取酒，陈酿，勾调而成，有酱香突出，醇厚细腻，醇和浓郁，回味悠长的特点。
酱香型白酒的酿造原料使用的是：红高粱、大麦等农作物，辅料使用的是：大曲。使用的一般都是12987工艺，即一个酿造周期、两次投放原料、九次原料蒸煮、八次加曲发酵、七次蒸馏取酒。每个过程严丝合缝不出半点差错才能酿造出口味丰富酱香型白酒。
酱香型白酒的意思为：酱香型白酒属于大曲酒，以优质的高粱，小麦为主要原料，配上传统的12987酿造工艺和传统纯粮固态发酵工艺酿造而成，在这种工艺的加持下，不添加任何外来物品，保证白酒的原汁原味，让其酱香型白酒的口感具有酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，空杯留香的特点。
酱香型白酒是勾兑还是粮食酒?
1、酱香型酒不是勾兑酒。酱香型酒是选用优质高粱为原料，采用传统工艺酿制，经过蒸煮、发酵、取酒等多道工艺，窖藏多年精心勾兑而成，是纯粮固态法白酒。而勾兑酒是人们常说的酒精酒，是用食用酒精和食用香料勾兑而成，含有较多对人体有害成分。
2、酱香型白酒不是勾兑酒。酱香型白酒是使用高粱为原料，按照坤沙、碎沙、回沙、翻沙、串香等工艺，历经制曲、蒸煮粮食、摊晾、加曲堆积、入窖发酵、出窖蒸馏、取酒储存、勾兑调香等环节制作而来，是固态纯粮酒，并不是使用食用酒精勾兑的液态酒或固液混合酒。
3、酱香型白酒既是粮食酒也是勾兑酒。但是此“勾兑”并不是人们常说的使用食用酒精勾兑，首先酱香酒是正宗的纯粮酒，精选优质高粱，以独特复杂的工艺经过1年的酿造周期所得，成品酱酒还需要长期窖藏后，使用陈年老酒勾兑后方可灌装出厂。
