酱香酒的酿酒工艺流程视频（酱香酒的酿酒工艺流程视频教程）
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酱香白酒的酿造工艺流程?
酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的，在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10---15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
两次投料 是指酱香型白酒在酿造过程中需要经过两次投粮，一般第一次是投料是在重阳节的时候，因为这时候其红樱子高粱刚好成熟，此工艺也就是所谓的下沙，而第二次投粮是重阳节后的一个月。
酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
酱香白酒的酿造工艺流程如下：酱香白酒作为我国白酒市场种的主流香型，其工艺流程需要“一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经过三年以上的窖藏达到成品酒的标准。
酱香白酒的酿酒流程是什么?
1、酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温堆积发酵，形式酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。
2、酱香白酒的酿造工艺流程如下：酱香白酒作为我国白酒市场种的主流香型，其工艺流程需要“一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经过三年以上的窖藏达到成品酒的标准。
3、蒸糖渣蒸糖渣是将发酵前原料蒸煮后产生的焦糖状物，是酿制酱香型白酒必须的一个环节。蒸糖渣一般采用锅炉蒸煮，具体蒸煮时间和温度根据不同的高粱品种和制酒工艺有所不同。发酵将高粱磨成粉末和糖渣放在发酵池里，注入适量的酒曲和清水，通过发酵过程将淀粉转化为糖分和酒精，形成白酒原酒。
4、酱香白酒的原料为红缨子糯高粱，当地称为“沙”。原料经过两次投料，分别是下沙和糙沙，每次投料占总投料量的50%。投料后，原料需要经过八次发酵，每次发酵约一个月，整个生产周期约10个月。原料的粉碎程度较粗，以确保发酵的顺利进行。大曲是酱香白酒生产中的关键，用于产酒生香。
5、7酿酒工艺流程一年生产周期是指酱酒根据生产原材料及酿造工艺等原因，一般生产一次需要一年，而且生产出的酱酒还需进过3年窖藏才可进入市场售卖，耗费时间成本较高。
酱香型白酒的酿造方法
1、酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
2、酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在液态法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
3、(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
酱酒酿造工艺是什么?
酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
“12987”是独属于酱香型白酒的酿造工艺。其具体表现为：一轮的酿酒周期、需要进行两次原料添料、通过八次酒曲发酵、再经过九次反复蒸煮、才能到达七次接酒阶段。一般第一轮接酒和第二轮接酒接的都是醇甜酒，只有到第三轮之后接出来的才是酱香型白酒。
酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
