酱香酒的配料工艺详解图片大全集（酱香型酒原料）
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酱香酒制造工艺过程
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
母糟大曲粉碎后与高粱（下沙）混合，经过配料、蒸酒蒸料、摊凉、加曲等步骤，形成酒尾原酒，随后贮存、勾兑，再次贮存后得到翻拌、堆积、入窖、发酵后的酒醅。 高粱粉（糙沙）的工艺说明：A. 原料粉碎：酱香型白酒生产中，高粱原料称为沙。
酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟大曲→粉碎→曲粉 ↓↓ 高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓↓ 酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)工艺说明：A．原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。
酱香酒的酿造工艺：一年一个酿造周期，二次投料（下沙和糙沙），二种发酵（堆积发酵和入窖发酵），三种典型体（酱香、醇甜、窖底），三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。
一共要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再丢糟，生产周期长达一年。高温堆积发酵是酱香型白酒工艺中所特有的，让酒醅能充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。酱香型白酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积的过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌的数量明显增多。
酱香型白酒的生产工艺流程是什么?
是指酱香型白酒在酿造过程中需要经过两次投粮，一般第一次是投料是在重阳节的时候，因为这时候其红樱子高粱刚好成熟，此工艺也就是所谓的下沙，而第二次投粮是重阳节后的一个月。
酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲 ↓ ↓ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存。
酱香型白酒的生产工艺流程主要包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤。首先，原料处理是酱香型白酒生产的第一步。这通常涉及使用高粱作为主要原料，并将其破碎成适当的颗粒大小，以便后续的制曲和发酵过程。接下来是制曲阶段。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香酒的酿造工艺
1、酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
2、窜沙工艺是将坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒槽加入食用酒精后蒸馏的产品。这种工艺在茅台镇方言中称为“窜”，即将酒精酒在坤沙酒的酒槽中蒸煮，使坤沙酒的酱香味“窜”入酒精酒中。窜沙酒成本低，产量大，是酒精与坤沙酒粗桐丢弃的酒槽的混合物，从严格意义上来说已经不是酱香白酒。
3、酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
4、坤 沙 工艺介绍 坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制。坤沙工艺即传统酱香工艺，也就是我们所说的酱酒12987工艺。其中的“12987”指的是酱酒的生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经长达三年以上的存放陈化，然后进行勾调。
5、(5)入窖发酵堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒6％左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48之间。酱香型白酒的工艺细节讲解 酱香型白酒生产工艺季节性很强。
6、不过酒体酱香丰富浓郁、口感极佳。有名的贵州茅台用的就是这种工艺。碎沙酒和坤沙酒不同，它用的高粱是粉碎的。同样用高温大曲酿制，过程不需要反复回沙酿酒。所以碎沙酒出酒多，生产成本低。但是口味上的体验也有所下降，酱味比较淡，口感单一。
酱香型白酒生产工艺
酱香型白酒因其独特的酿造工艺，所酿出的白酒品质上乘，深受消费者喜爱。但是，并非所有的酱香酒都是优质酒。按照酿造工艺，酱香酒可以分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。不同的工艺，酿造出的白酒在品质和口感上都有所不同。 坤沙工艺介绍 坤沙工艺使用完整颗粒的红缨子高粱进行酿造。
酱香型白酒酿造工艺是一年的生产周期、讲究的是讲究端午制曲、重阳下沙，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，在业内也被简称为“12987”酿造工艺，酒体整体是呈微黄色，无悬浮以及沉淀物，有着酱香突出，醇厚细腻，柔和绵甜，空杯留香等特点。
碎沙工艺 碎沙使用粉碎过后的高粱进行酿制，具有生产周期短，发酵速度快，出酒率高等特点。坤沙工艺 属于正宗的酱香型白酒的酿造工艺，需要经过一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒再进行三年以上的贮存才能达到成品酒的标准，但整体的品质较高。
酱香白酒的酿制流程你熟悉吗,酱香白酒酿制方法分享
1、酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温堆积发酵，形式酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。
2、原料处理：酱香酒的原料主要是红缨子高梁。入池发酵：酱香酒的工艺非常复杂。要经九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，且还需要储存三年以上方可出厂。酱香酒在酿造过程中会经过高温制曲、高温堆积等工艺，这样可以让粮食中的淀粉充分被利用。
3、酱香型白酒酿造方法是“12987”工艺。一年的生产周期，两次投料、九次蒸煮，八次发酵和七次取酒；两次勾调后陈贮三年以上才能出厂。一瓶酱酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。
4、制曲 制曲是酿造优质酱香型白酒必不可少的环节之一，因为它影响着微生物的生长繁殖和代谢。下沙 在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投粮称作糙沙，第二次投粮称为糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
5、选料选料是酿制酱香型白酒的第一个步骤，这个步骤的成功与否直接关系到后面的每个步骤的质量。好的酱香型白酒需要好的原料，而好的原料，一方面是要选上等的麦子或小麦、大米等粮食，另一方面要看每一个酿酒材料的质量。
