酱香型白酒主体香物质（酱香型白酒的主体香味物质是）
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我国白酒一共有多少种香型?
中国白酒有12种香型。这十二种香型分别是浓香型，清香型，米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、浓酱兼香型、酱香型、药香型和馥郁香型。虽然中国白酒有多种，但是目前在市场以浓香型、酱香型、清香型和凤香型这四种白酒为主。
中国的白酒香型共有12种。在1979年的第三节评酒大会上最先评出酱香、浓香、清香以及米香这四大香型，随后根据着四大香型白酒衍生出凤香型、兼香型、董香型、特香型、芝麻香型、豉香型、馥郁香型、老白干香型这八种香型。
第十六种：麸曲酱香型：以高粱、小麦、水等为原料，以混合曲为糖化发酵剂，经固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。高度酒41-58度，低度酒30-40度。酱香明显，香气较幽雅，有空杯留香 久。
酱香型,浓香型,清香型,兼香型白酒到底有什么区别
它不仅是业内共同认可的一个评判标准，同时也有国家标准，酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒的区别主要是从口感上区分、酿造工艺上区分、酿造方法上区分。 口感上区分 酱香的味最重(高级酯、高级醇等总含量也最高)，浓香居中，清香更低(香型物质总含量也是最低的)。兼香型主要指酱香和浓香混合香型。
清香型白酒的香气清雅，口感绵甜爽净，其生产工艺独特，采用低温度曲，清蒸工艺，地缸发酵等。清香型白酒的香气成分以乙酸乙酯为主，其特点是清、爽、醇、净。兼香型白酒的特点 兼香型白酒是酱香和浓香型白酒的混合，其香气和口感具有酱香和浓香的特征，细分为酱中带浓型和浓中带酱型两种。
兼香型白酒 兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有 2种风格，或浓中带酱，或酱中带浓。典型代表：浓中带酱黑龙江的玉泉白酒，酱中带浓湖北的白云边酒 清香型白酒 清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为清蒸二次清。
酱香型、浓香型、清香型、兼香型主要区别是工艺不同，导致发酵后生成的香味物质不同，体现在白酒的口感方面不同。酱香型白酒主要体现在堆积工艺，堆积可以产生美拉德反应，就是蛋白质转化香味的过程。浓香型白酒主要体现在泥窖发酵，己酸乙酯是浓香型白酒主体香。窖泥气息己酸菌。
白酒分酱香型和清香型之外还有浓香型、凤香型、米香型、兼香型、特香型、董香型、馥郁香型、老白干香型、豉香型、芝麻香型以及其他香型。
酱香白酒为什么会那么香?那香味是如何做出来的?
酱香型白酒含有丰富的芳香化合物，尤其是酚类物质，酱香就是芳香族化合物散发出来的一种气味。正宗的酱香酒采用传统的12987工艺酿造，一年一个生产周期、两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。端午制曲、重阳下沙，造一年，封三年，兑十年，再陈一年。
是因为发酵，例如酱香白酒堆积发酵的时候，其实也是一个微生物驯化，筛选和倍增的过程，尤其是在倍增的过程中会产生大量代谢产物和酶系，而这些酶系和代谢产物恰恰又是产生香味香气所必不可少的前驱物质。
的不同除了和制曲的温度有关外，还和各地的自然条件，酿造酒的工艺有关。也正是因为这些条件不一样，才能让中国有那么多类型的白酒，每个人可以根据自己的口感选择自己喜欢的香型。
发生出三种不同的香型的酒，其间酱香酒由窖面和窖中酒醅发生，一般多为窖面发生，因而大的酱香酒酒厂都非常重视窖面酒制作和烤取，醇甜香型由中部酒醅发生，窖底由窖底发生，出酒率也不同，窖面除一次酒为，产值一般较好，倒数第三排产值一般为低，窖底酒则好于倒数第三排。
