酱香肉怎么制作的（酱香肉怎么制作的好吃）
本文目录一览：
- 1、如何在家制作美味的酱香牛肉?
- 2、酱肉的制作方法
- 3、秘制酱香肉的做法
如何在家制作美味的酱香牛肉?
制作步骤：先炒料：小锅锅内放少许油烧热后放入甜面酱翻炒，然后放入大料、桂圆叶炒出香味停火。将牛肉洗净放入炖盅，水不能过肉，大火烧水打出浮沫。将炒好的酱汁倒入锅中，同时加入葱、姜、蒜、花椒。用酱油和盐调味。用小火加热(锅内有小气泡即可)，约1小时40分钟后关火。
秘诀二：香料搭配，增香提味 香料的搭配可谓是酱牛肉的灵魂所在。除了常见的桂皮、香叶、花椒、八角外，还可以根据个人喜好添加一些小茴香、*果、陈皮等。这些香料比例要适当，相互制衡，才能达到最佳的增香效果。秘诀三：酱汁调配，咸甜适中 酱汁是酱牛肉的风味关键，调配时要把握好咸甜的平衡。
水：足够覆盖牛肉 制作步骤：准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成大块，用冷水浸泡一段时间，去除血水。焯水：将牛肉放入锅中，加入冷水，放入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净。
主料：牛腱子肉600g。辅料：水适量、盐适量、酱油适量、卤料包1包、葱白适量、姜适量、八角适量、老抽适量、味精适量、干辣椒适量。
在家制作美味的酱牛肉是一项既有趣又能满足味蕾的活动。以下是一个详细的步骤指南，帮助你在家中制作出色香味俱佳的酱牛肉。
酱肉的制作方法
主料：牛肉1块 辅料：郫县豆瓣酱1匙、黑胡椒粉1g、味精1小匙、生抽1匙、料酒1匙、红辣椒1个、老姜3片、蒜头4个、油适量。蒜头拍碎红辣椒去籽切不规则小片备用。牛肉最好选择不带筋以免影响口感，牛肉切薄片加入黑胡椒粉和料酒小腌制一会。
食材：肥瘦猪肉1000g、盐20g、老抽20g、生抽20g、糖30g、五香粉一茶勺、清水50g。将买来的猪肉清洗干净，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用。
制作酱肉需要准备食材：五花肉两块、生抽半斤、老抽两勺、姜葱适量、香叶、桂皮、八角、陈皮、花椒、冰糖适量、高度白酒适量。共分为4个步骤，以下是制作酱肉的详细操作：操作/步骤 1 洗净沥干水分 五花肉洗净沥干水分待用。2 调味 将香料、姜葱、生抽、老抽、冰糖、陈皮一起放入锅内小火烧开。
秘制酱香肉的做法
五花肉洗净，放入锅中煮熟，大概煮40分钟左右，捞出冲洗干净，放凉。凉透，加入黄豆酱，将肉完全包裹住。用保鲜膜或者塑料袋包裹，放冰箱冷藏10天以上。取出五花肉，冲洗干净，上锅蒸熟，大概蒸1个小时。可以继续保存，吃的时候取出。将蒸熟的酱香肉切片，蒸一下即可。
做酱牛肉方法：食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
第一步：不锈钢煮肉桶中放入18斤清水、再放入一只鸡骨架、1斤猪骨头 (敲碎)、五花肉少许。煮5小时左右即可形成高汤。
