酱香饼夏天用什么水和面（酱香饼用什么水和面好）
本文目录一览：
- 1、酱香饼怎么和面才会外酥里嫩
- 2、酱香饼和面的时候里面放冷水温水还是热水?
- 3、自制酱香饼有哪些需要注意的?
- 4、恩施酱香饼酱和面的配料是什么
- 5、酱香饼用什么做酥脆还不发硬
- 6、有什么制作酱香饼的小技巧?
酱香饼怎么和面才会外酥里嫩
1、首先，为了达到酱香饼外酥里嫩的效果，和面时需要采用温水，并添加适量的油脂。因为温水和面能使面的质地更加柔软，而油脂则能增加面的酥脆度。同时，和好的面团需要醒发一段时间，以便让面筋得到充分的松弛和扩展，从而使制作出来的酱香饼更加松软可口。其次，在和面的过程中，需要注意水的温度和用量。
2、控制火候：烘烤是制作酱香饼的关键步骤之一。火候控制得当，可以使酱香饼外酥里嫩，香气四溢。一般来说，预热烤箱至180-200摄氏度，然后将酱香饼放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，中途可翻面一次，以确保两面都能均匀受热。注意观察：在烤制过程中，要随时观察酱香饼的变化。
3、面粉加水和成面团，这里和面也有讲究的，一半的面粉用开水和面，剩下一半的面粉用凉水和面，然后把这两种面团揉到一起，这样和面的目的是，烙出来的饼会很软，不会硬邦邦的，和好的面团醒上半个小时。
4、像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。1将饼擀薄，要比平底锅大一些。1平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。2刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。
酱香饼和面的时候里面放冷水温水还是热水?
1、首先，为了达到酱香饼外酥里嫩的效果，和面时需要采用温水，并添加适量的油脂。因为温水和面能使面的质地更加柔软，而油脂则能增加面的酥脆度。同时，和好的面团需要醒发一段时间，以便让面筋得到充分的松弛和扩展，从而使制作出来的酱香饼更加松软可口。其次，在和面的过程中，需要注意水的温度和用量。
2、放温水和面比较好，因为放热水面较粘稠，放凉水做出的饼硬，还爱回生，所以放温水比较适合。
3、材料 面粉500克，开水140克，凉水160克，植物油少许 做法 面粉放入面盆中，加入开水用筷子搅拌均匀，在分次加入凉水，用手和成较软的面团，加盖饧15分钟。案板上撒一层薄面，把饧好的面团放在案板上揉搓均匀，分成4等份滚圆。
4、在制作酱香饼时，需要用温水和面，以保证饼的柔软度。将500克高筋面粉放入碗中，逐渐加入约250毫升的温水，边倒边搅拌，直至形成面絮状。接着，用手揉成一个偏软且光滑的面团，并将其整理成长条状，分割成4个等大的剂子。
5、相信很多人在街边上，经常会看到有人在卖酱香饼这种小吃吧，走过去的时候会发现这种小吃很香，吃起来也很脆，但是放置一段时间后，吃起来就很硬，所以酱香饼想要吃起来不硬，最好是刚出炉就食用。想要让酱香饼不会很硬，首先出现选择好面粉，然后用热水和面以及醒面才可以。
6、和面的过程非常重要，记得小时候，我最爱吃的就是酱香饼了，妈妈经常给我做着吃，家里面的饼都是妈妈给我烙出来的，酱香饼里面的酱都是妈妈亲手亲手做的，包括到现在我自己都会做。下面来分享一下母亲的技艺。
自制酱香饼有哪些需要注意的?
和面：和面时要注意水的温度和面团的软硬程度。水温以温水为宜，可以促进面团发酵。面团不宜过硬或过软，过硬会导致饼口感偏硬，过软则不易成形。和面时要揉至面团表面光滑，有弹性。发酵：发酵环境对面团的最终效果有很大影响。
和面：和面时要注意水的温度和面团的湿度。水温不宜过高，以免破坏面粉中的蛋白质结构。面团要揉至光滑，有一定的弹性，但不宜过于软，否则会影响饼的成型和口感。发酵：面团需要适当的发酵，以增加饼的松软度。发酵时间不宜过长，以免面团过度发酵，影响口感。
控制火候：烤制酱香饼时，火候的控制非常关键。一般来说，先以中火将饼烤至表面微黄，再转小火慢慢烤至两面金黄，酥脆可口。翻面技巧：在烤制过程中，要注意及时翻面，防止一面烤焦。可以用铲子轻轻托起酱香饼的边缘，查看底部颜色，确保均匀受热。
食品安全：在整个制作过程中，要注意食材的新鲜度和卫生条件，使用的工具和容器要保持干净，避免食物污染。储存：制作完成的酱香饼应该放在通风干燥的地方冷却后，再进行密封保存。避免潮湿导致饼变质。分享与享用：自制的酱香饼可以根据个人喜好调整口味，制作完成后可以与家人朋友分享，共同享受美食带来的乐趣。
保存方法：如果没有立即食用完，应该将酱香饼放在干燥通风的地方保存，避免潮湿导致饼皮变软。也可以放入密封容器中，放置在阴凉处或冰箱中保存，以保持其酥脆度。通过以上这些技巧，可以使酱香饼的味道更加美妙，无论是作为早餐还是下午茶点，都能带来愉悦的味蕾体验。
土家酱香饼是一种源自中国西南地区土家族的传统美食，以其独特的香味和口感受到人们的喜爱。自制土家酱香饼时，需要注意以下几个方面：选材：选择新鲜的食材是制作土家酱香饼的基础。面粉应该选择中筋或高筋的，这样制作出来的饼才会有足够的弹性和嚼劲。
恩施酱香饼酱和面的配料是什么
1、酱香饼一般是由郫县豆瓣酱、甜面酱、番茄酱三种酱料搭配面饼制作而成。其具体做法是准备好10斤面粉、5-7斤水、酵母30-50、食盐适量，搅拌均匀，一般10斤面粉30-50g，面粉发酵2-3小时即可。然后把上面三种酱料搭配花椒、大蒜、生姜、洋葱、海鲜酱、耗油、味精、白胡椒粉、玉米粉、纯净水、油炒一下。
2、楼主你好你想知道湖北 恩施 香酱饼的制作；我这里有希望给你带来帮助。香酱酱料制作：食用油、花椒、【可放可不放】、豆瓣酱、大蒜、生姜、洋葱、海鲜酱、耗油、味精、白胡椒粉、玉米粉、纯净水。
3、酱香饼的酱料由郫县豆瓣酱、甜面酱和番茄酱这三种组成，它们共同赋予了酱香饼独特的风味。 酱香饼，又称土家酱香饼或湖北酱香饼，是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种特色小吃。这种饼以其辣而不辣、咸香松脆的特点而闻名，被誉为中国的披萨。
酱香饼用什么做酥脆还不发硬
做酱香饼时可以在面粉中加入适量的食用盐和鸡蛋，这样可以使面团水分充足，做出来的酱香饼非常酥脆而且不硬，做好的酱香饼趁热食用口感更佳。和面做烙饼一般都是冷水和面，但口感太过筋道，牙齿不好的孩子、老人就吃不了，所以和面方式要改一改。
选材讲究：选择新鲜的面粉，最好是中筋面粉，这样做出的饼皮既有韧性又不会太硬。酱料的选择也很重要，可以使用豆瓣酱、甜面酱或者花生酱等，根据个人口味调整。和面技巧：和面时，水的温度不宜过高，以免烫死面筋，影响饼皮的口感。面团要揉至光滑，有一定的弹性，这样饼皮才会更加柔软。
选择合适的面粉：制作酱香饼通常使用中筋面粉，因为它既能提供足够的韧性，又能保持饼的酥脆。如果面粉太硬，饼可能会变得太硬；如果面粉太软，饼可能会不够酥脆。和面技巧：和面时要确保面团光滑、有弹性。可以采用“压、拉、揉”的方法，即先压扁面团，然后拉伸，最后再揉成团。
饼切小块就可以吃了。饼做好后尽量趁热吃，凉了就不脆了。
切饼：1 饼烙好后，切成小块即可食用。小贴士：1 酱料不宜太干，以便于涂抹在饼上。剩余的酱料可冷藏保存，用于炒菜、拌菜或拌面。1 烙饼时若采用小火，需盖上锅盖，以防饼干硬。若饼不太厚，建议使用中火或中大火烙制。注意：饼做好后建议趁热食用，冷却后可能不如热时酥脆。
再次擀成2毫米厚的薄饼胚，喜欢脆底的擀薄点，喜欢软的可以稍微厚点。1平底不粘锅刷一层植物油烧热后，放入饼胚，盖上盖子，小火煎至两面金黄后关火。1在饼的表面刷上煮好的酱料，再撒上少许白芝麻和葱花，酱香饼就做好了。
有什么制作酱香饼的小技巧?
1、控制火候：烘烤是制作酱香饼的关键步骤之一。火候控制得当，可以使酱香饼外酥里嫩，香气四溢。一般来说，预热烤箱至180-200摄氏度，然后将酱香饼放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，中途可翻面一次，以确保两面都能均匀受热。注意观察：在烤制过程中，要随时观察酱香饼的变化。
2、步骤看起来有点复杂，其实很简单，主要是熬酱料，煮好了酱料刷上就可以了，可以一次多煮点，放入冰箱冷藏备用。喜欢吃辣的小伙伴，黄豆酱可以换成辣味的，口感更香。烙制饼胚的时候，可以用平底锅，也可以用电饼铛，都可以。
3、控制油温：煎制酱香饼时，油温不宜过高，以免外焦里生。也不宜过低，否则饼会吸油变得油腻。一般油温保持在中火左右，可以通过投入一小块面团试油温，如果面团迅速浮起且周围有小泡，则油温适宜。翻面技巧：在煎制过程中，要定期翻面，以保证酱香饼两面均匀受热，颜色和口感都能得到保证。
4、选择合适的面粉是制作酱香饼的基础。中筋面粉能够提供理想的酥脆度。 酱料的选择和调制对酱香饼的风味至关重要。可以使用豆瓣酱、甜面酱或酱油作为基础，并根据个人喜好调整比例，加入糖分以平衡咸味，以及蒜末、姜末等提香。 和面时，控制水温至关重要。
5、控制火候：烤制酱香饼时，火候的控制非常关键。可以先用大火快速定型，然后转小火慢烤，这样可以使饼皮更加酥脆，而且不容易糊。翻面技巧：在烤制过程中，需要适时翻面，以保证两面都能均匀受热，烤出的酱香饼色泽均匀，口感更佳。
6、准备制作酱香饼的食材：普通面粉、盐、小苏打、温水、食用油、洋葱、小葱、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、十三香、白胡椒粉、白糖、芝麻碎、花椒粉和白芝麻。 首先，我们来和面。取一斤普通面粉放入盆中，加入3克盐以增加面粉的筋性，2克小苏打，然后分次加入260克温水搅拌，直到面粉成为絮状。
