高粱熟料液态发酵酿酒技术（高粱熟料液态发酵酿酒技术方法）
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液态酒的酿酒方法
1、选粮，可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例，含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。粉碎，米类不用粉碎，所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜，不要粉碎过细，影响发酵过程。发酵，按照一斤粮食4g酒曲2-5倍水的比例。
2、液态发酵法是一种现代化的酿酒技术，它通过将原料中的淀粉质转化为糖，再经过酵母菌的发酵作用，将糖转化为酒精。在这个过程中，通过控制温度、湿度和pH值等参数，可以实现对酿酒过程的精确控制，从而得到口感和品质稳定的液态法白酒。
3、蒸馏：发酵结束后，通过蒸馏的方式，将酒精从其他物质中分离出来。这一步可以提高酒精的浓度，同时也可以去除一些不需要的物质，如杂质、副产品等。陈酿：将蒸馏后的酒液放入特定的容器中，进行陈酿。这个过程可以使酒的口感更加醇厚，同时也可以让酒的香味更加丰富。
4、液态法白酒是一种酿酒工艺，指的是利用液态发酵技术酿制白酒的过程。详细解释如下：液态法白酒是以粮谷为原料，通过液态发酵法酿造而成的白酒。这种酿酒工艺与传统的固态酿酒工艺有所不同。液态发酵是指微生物在液体培养基中进行的发酵过程。
液态发酵酿酒方法
1、下曲：按100斤粮食，220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲，搅拌均匀，粮曲水的顺序为先水后曲再粮食，下曲的温度为33-36℃。
2、液态酿酒工艺流程如下：将粮谷、薯类、糖蜜等原料按照特定比例搭配、清洗、浸泡，然后蒸煮；捞出晾凉，然后拌入酒曲，封入窖池中发酵；发酵完成后出窖蒸馏，取出食用酒精；将使用酒精与食用香料和水一起勾兑调香，即可成为液态法白酒。液态法白酒发酵时间液态法白酒发酵时间在一周左右。
3、发酵前三天每天境拌三次，三天后每天搅拌二次，搅拌后发酵桶直接盖上盖子即可。通常搅拌5-6次，大约发酵15-20天发酵完毕。发酵成功的酒醪呈现为啤酒色，发酵时间长，在蒸馏时不宣糊锅，出酒率高，口感好。
固态酿酒法和液态酿酒有什么区别么?
1、原料不同：液态酒的原料是粮谷、薯类、糖蜜类等。
2、主要区别是，性质不同、工艺不同、特点不同，具体如下：性质不同 固态发酵法 固态发酵法是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式方法。液态发酵法 液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成。
3、所用材料不同。固态法酿造在整个酿酒过程中，从糖化到发酵到蒸馏到陈酿到勾调过程中几乎是滴水不用的。液态法酿造是先把粮食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后就把酒曲加入搅拌发酵。生产的白酒质量不同。
4、液态法白酒与固态法白酒在制作工艺上存在显著差异。固态法采用复杂的工艺，成本较高，而液态法工艺相对简单，成本较低。 在原料方面，固态法白酒的原料主要是粮食，而液态法白酒的原料包括薯类和糖蜜等。 口感方面，固态法白酒口感浓郁，而液态法白酒口感相对单薄。
小作坊的高粱酒是固态法还是液态法?
固态发酵就是酿酒的原料呈固态。原料分主料和辅料，主料就是粮食，辅料是稻糠、谷糠、麸皮、高粱壳、粉碎的玉米芯。主料、辅料洒水掺和，再掺入酒曲，或压实，或疏松，或密封，或敞晾，以调节温度、湿度和空气，进而调节微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化学的反应。这个过程就是发酵。
高粱酒还是固态发酵好，液态发酵法香味、口味、口感和风格，无法达到传统纯粮固态时发酵产品的水平。两者差异在于固态法酿酒有劳动强度大、劳动成本高、辅料耗量大、但优质白酒均是用固态法酿造出来的。
液态法酒，即为液态法白酒；固态法酒，即为固态法白酒，二者的区别如下：原料不同 液态法白酒：液态法白酒的原料是以粮谷、薯类、糖蜜等。固态法白酒：固态法白酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。
液态法白酒是用食用酒精加香精、香料勾兑成的白酒，称为新工艺白酒。液态法白酒是用富含淀粉的野生植物，比如橡子、菊芋等作为原材料，经过糖化、发酵之后再经过蒸馏取酒，得到的食用酒精为液态白酒；如何鉴别高粱酒？看配料表：固态法白酒的配料表只有各种粮食和水。
而尖庄就是一款采用固态酿造法生产的优质白酒品牌，它在生产环节严格遵守了标准，并且采用了现代化的设备进行生产。在整个酿造过程当中，只用到了高粱、小麦以及玉米等粮谷类食材，没有任何化学成分和人工调配。此外，根据新国标规定，固态法白酒将被归属为“配制酒”。
