酱香型调味酒（酱香型调味酒的作用）
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酿酒技术之酱香型白酒的勾兑与调味
1、酱香型白酒酿造采用传统的生产工艺，敞口、多种微生物共酵，即使同一个窖坑，相同的原料、大曲，不同轮次酒品质差异甚大。酱香型酒如果不经勾兑，每坛酒分装出厂，则会导致质量各异，很难保持其一致的、特有的风格。
2、“酱香”是指类似酱油（不同于酱油）的香气，一般认为来自原料经高温大曲（糖化发酵剂）在泥窖中长期发酵，多次续渣，多种大量的有益微生物发酵转换成多种香味成分，再加上长期陶坛陈储，精心勾兑，形成了酱香。
3、材料准备勾兑酱香型白酒需要准备的材料一般包括酱香型白酒、清酒、黄酒、糯米酒等。这些调味酒都是具有一定特色的酿酒品种，不同的调味酒在勾兑过程中有不同的作用，可以改变酒的香气和口感，使之更加丰富和复杂。勾兑白酒在材料准备好的情况下，开始勾兑白酒。
中国酱香酒分那几类
酱香酒分为四个等级分别是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜香酒。坤沙酒 酱香浓郁，带着淡淡的焦香，味道细腻、纯正。严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地完整颗粒的红缨子高粱和小麦，生产周期达一年，出酒率低，品质最好。
酱香酒分为四个等级，分别是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜香酒等。坤沙酒 坤沙酒就是人们常说的正宗酱香型白酒。坤沙酒的原料是贵州茅台镇本地糯高粱，严格按照传统的工艺进行生产，生产周期长达一年，其中要经历30多道工序，而且还需要3到5年的窖藏才能达到较佳风味。
酱香型白酒可以分为传统大曲酱香坤籽酒、碎沙酱香酒、回沙酱香酒、麸曲酱香酒、翻沙酱香酒、串蒸酱香酒。酱香型白酒属大曲酒类，以茅台为代表，一般以小麦、高粱、水辅以大曲酿造，酱香突出，入口柔绵醇厚，回味悠长，清雅细腻，酒体醇厚。
翻沙酒 翻沙酒也是酱香酒的一种，但翻沙酒比起前面两种酱香酒，它的制作工艺简单，而且翻沙用的原料与前面两种不同，它采用坤沙酒剩下的酒糟，随后于一些高粱酒混合而成，口感独特。翻沙酒制作虽不算惊喜，但胜在价格较为实惠。
酱香型白酒可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒这四类。其中以坤沙酒最为正宗，严格按照古法“12987”工艺酿制生产，酿造周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等多道工序，且需要3-5年的窖藏方能灌装出厂售卖。
酱香型酒有哪些特点?收藏价值几何?
1、优质酱香型白酒价格昂贵，升值空间巨大 酱香型白酒的产量有限。酱香酒之所以好喝是因为里面有很多微量的化学成分，这些成分对于人们的生活非常有利。同时，酱香型白酒在长期储存过程中还会发生酯水解反应，这样也会导致白酒里面的一些低沸点的物质逐渐减少，从而降低了对人身体的影响。
2、稀缺性高：优质酱香型白酒通常使用特定年份、特殊产地或特别陈放的老酒作为基酒。这意味着它们可以为未来的商业贸易增加更多的附加值和经济价值。文化底蕴深厚：优质酱香型白酒的历史悠久，代表着中国传统文化的精神内涵，是中国传统美学的体现之一。
3、茅系：贵州茅台是典型的酱香型白酒之一，具有较高的品质保证；习水牌：习水产于贵州省遵义市习水县，以优质小麦、玉米等粮食为原材料制成的纯粮酒。这种白酒以其醇厚浓烈的口感和鲜明的品牌形象而闻名；3青花郎：四川郎酒股份有限公司出品，以浓郁的果香味为主调，口感独特而爽净。
4、酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。
5、酱香型酒有什么特点酱香浓郁 酱香型酒的最显著特点就是其浓郁独特的酒香。这种酒香通常是由于酿造过程中特殊的酵母菌和发酵条件所产生的，呈现出复杂、丰富和独特的香气。口感丰富 酱香型酒的口感通常丰富多样，具有醇厚、柔和、圆润的特点。
酱香型白酒的调味酒是什么酒
何谓调味酒？定义：在闻香或口感上或某些色谱骨架成分含量上有突出之处的酒，什么意思？比如酱香型白酒比较常见的调味酒就包括酱香、底香、陈香、醇甜以及酸味等调味酒，也就是每一种调味酒都有自己特别突出的一种香气或味道——所谓长处是也，故而在勾兑的时候才能取长补短。
比如说酱香型白酒，就是需要将陈放多年的老酒和新酒相互勾兑后才能上市售卖。而调味酒是用基酒与基础酒按一定比例混合而成。调味酒的作用主要是使基础酒具有浓郁的酒香味、提高基础酒质量，使之符合标准，保持成品酒一定风格的专门技术。
酱香型白酒当属贵州茅台酒为代表，酱香型白酒以酒体幽雅、细腻、醇厚、谐调、丰满， 回味悠长，空杯留香长而舒适， 酒度低而不淡， 酱香突出，酒香而不艳， 饮后不上头等特点， 深受大众喜爱，酱香型白酒是我国白酒中风味极其独特的一个酒种，其主体香是一种被人容易接受的香型。
“大回酒”是指5轮次酒，具有酱香突出，酒体醇厚。6轮次酒俗称“小回酒”，具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒，有糊香，但同时有枯糟味，涩苦味较重，勾兑时量不宜过多。
材料准备勾兑酱香型白酒需要准备的材料一般包括酱香型白酒、清酒、黄酒、糯米酒等。这些调味酒都是具有一定特色的酿酒品种，不同的调味酒在勾兑过程中有不同的作用，可以改变酒的香气和口感，使之更加丰富和复杂。勾兑白酒在材料准备好的情况下，开始勾兑白酒。
调味酒是什么它对白酒勾兑有何好处?
1、也就是说，调味酒能更大程度使白酒的质量水平、风格特点等得到提高，所谓“三分酿造，七分勾兑”就是这个道理。调味酒之于白酒相当于调味料之于菜肴，要做一个色香味俱全的菜肴调味料是不可缺少的，同理要想得到真正的品质好酒调味酒也是不可或缺的。
2、勾兑的目的是为了保证每一批次的酒质量一致，为了保持成品酒风格统一稳定，需要将不同批次所生产出的同种产品进行组合和调味，使出厂的产品达到某一特点，形成具有自己独特风格的特点的白酒。
3、勾兑是指将同一类型的基酒混合在一起的过程，目的是为了平衡和优化整个产品的色泽度、香味及营养成分，形成更适合消费者需求的风味特点和风格特点。比如，有些知名的大牌名酒会有特别突出的浓郁和醇厚的口感，这是由于不同年份的基酒所产生的。
