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酱香酒碎沙和坤沙工艺区别在哪(酱香坤沙和碎沙的区别)

对酒当歌1个月前 (09-30)健康知识6

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酱香白酒四种类型?坤沙酒和碎沙酒有什么区别

1、酱香白酒的四种类型包括坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。这几种类型虽然同为酱香型白酒,但是工艺、口感差异甚大。其中坤沙酒是采用最为正宗的古法工艺酿制,经过为期1年左右时间的酿造,经过多伦次蒸煮,发酵、取酒,并在长时间的窖藏下,酱香浓郁突出,口感丰满细腻绵柔,备受消费者的青睐。

2、酱香型白酒根据工艺可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。

3、酱香型白酒可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒这四类。其中以坤沙酒最为正宗,严格按照古法“12987”工艺酿制生产,酿造周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等多道工序,且需要3-5年的窖藏方能灌装出厂售卖。

酱酒中坤沙酒和碎沙酒有什么不同?

1、原料不同碎沙酒和坤沙酒的原料区别主要体现在原材料的形状上。碎沙酒要将各种原料打碎,所以只能保证那些原料是高粱,但品质却没法保证,有些高粱可能是已经快要坏掉了的,但还是打碎和那些好的放一起。

2、两者的原材料不同:坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后制作。碎沙酒为酱香型白酒生产把高粱原料称为沙,用粉碎的高粱酿出的酒。

3、工艺不同:坤沙酒通过重阳下沙、端午踩曲、两次拌料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒历时一年的酿造工艺;碎沙酒通过糖化发酵剂与高粱混合搅拌均匀后入窖发酵20到30天。原料不同:坤沙酒以酒曲和高粱为原料;碎沙酒使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂、粉碎的高粱为原料。

4、坤沙酒和碎沙酒有什么区别坤沙酒坤沙酒也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,它的原料是完整颗粒的本地糯高粱(占比为80%以上),严格按照传统的贵州茅台酒工艺“12987”进行生产,生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

5、碎沙酒和坤沙酒在以下四个方面存在区别:酿造工艺:坤沙酒是将完整的高粱分两次下沙投料,进行回沙处理,反复的发酵后才能够取出7轮次的基酒,反复发酵至少需要1年的时间。而碎沙酒则是将高粱100%粉碎后再发酵,不需要严格的回沙,发酵个3次就完成了。

6、特点区别:坤沙酒的酱香较为突出,口感丰满,酒体醇厚,回味悠长,具有浓郁的窖香和醇和的口感,味道干净,酱香明显。相比之下,碎沙酒的入口酱香较为沉闷,没有鲜明的酱香感觉,但口感柔和,不苦,略带甜味,酒体绵软无力。

碎沙酒和坤沙酒的区别,快速了解碎沙酒和坤沙酒

原料不同碎沙酒和坤沙酒的原料区别主要体现在原材料的形状上。碎沙酒要将各种原料打碎,所以只能保证那些原料是高粱,但品质却没法保证,有些高粱可能是已经快要坏掉了的,但还是打碎和那些好的放一起。

坤沙酒和碎沙酒有什么区别坤沙酒是采用的“12987”酿造工艺,需要经过1年的酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次取酒,7次取酒,等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

两者的原材料不同:坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后制作。碎沙酒为酱香型白酒生产把高粱原料称为沙,用粉碎的高粱酿出的酒。

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