酱香酒的配料工艺详解图片（酱香酒的原料）
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酱香酒酿造工艺
酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的，在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10---15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
坤 沙 工艺介绍 坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制。坤沙工艺即传统酱香工艺，也就是我们所说的酱酒12987工艺。其中的“12987”指的是酱酒的生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经长达三年以上的存放陈化，然后进行勾调。
酱香白酒的酿造采用传统的固态发酵工艺，酒曲、水和粮食在发酵过程中保持固态，不进行过滤或分离。这种工艺有利于酒曲中的微生物与粮食充分接触，产生丰富的香气物质。 酱香白酒的酿造采用连续发酵方式，新的酒曲和粮食不断加入，已发酵好的酒则不断取出。这种连续发酵使酿造过程稳定，酒的口感醇厚。
酱香白酒的酿制流程你熟悉吗,酱香白酒酿制方法分享
酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温堆积发酵，形式酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。
原料处理：酱香酒的原料主要是红缨子高梁。入池发酵：酱香酒的工艺非常复杂。要经九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，且还需要储存三年以上方可出厂。酱香酒在酿造过程中会经过高温制曲、高温堆积等工艺，这样可以让粮食中的淀粉充分被利用。
酱香型白酒酿造方法是“12987”工艺。一年的生产周期，两次投料、九次蒸煮，八次发酵和七次取酒；两次勾调后陈贮三年以上才能出厂。一瓶酱酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。
制曲 制曲是酿造优质酱香型白酒必不可少的环节之一，因为它影响着微生物的生长繁殖和代谢。下沙 在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投粮称作糙沙，第二次投粮称为糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
选料选料是酿制酱香型白酒的第一个步骤，这个步骤的成功与否直接关系到后面的每个步骤的质量。好的酱香型白酒需要好的原料，而好的原料，一方面是要选上等的麦子或小麦、大米等粮食，另一方面要看每一个酿酒材料的质量。
酱香白酒的酿造工艺是什么?
酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种。 坤沙工艺是其中最为优质的一种，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料，酿制周期长达一年。取出的酒需存放三年以上作为基酒，之后进行勾兑。
酱香型白酒是固态法白酒，所谓“固态法白酒”就是指酿酒的原料呈固态，并以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个酿造过程。并且固态法白酒的酿造工艺众多，采用不同的发酵方式和操作方法，从而产生不同香味和成分，因而固态法白酒的种类最多，酒水风格各异。
酱香白酒的酿造工艺也就是“12987”工艺，其流程包括一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒这五大环节。但整个酿造过程需要历经30道工序及165个工艺环节，其工序不仅繁琐复杂，耗时费工，再搭配即为严苛的原料甄选，造就了酱香白酒的酒香、酒体及口感更加出色。
酱香酒酿造工艺是什么?
1、酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
2、酱香白酒的酿造工艺也就是“12987”工艺，其流程包括一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒这五大环节。但整个酿造过程需要历经30道工序及165个工艺环节，其工序不仅繁琐复杂，耗时费工，再搭配即为严苛的原料甄选，造就了酱香白酒的酒香、酒体及口感更加出色。
3、酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种。 坤沙工艺是其中最为优质的一种，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料，酿制周期长达一年。取出的酒需存放三年以上作为基酒，之后进行勾兑。
4、酱酒酿造的基本工艺特点为：“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。 原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。
酱香型白酒的生产工艺流程是什么?
1、是指酱香型白酒在酿造过程中需要经过两次投粮，一般第一次是投料是在重阳节的时候，因为这时候其红樱子高粱刚好成熟，此工艺也就是所谓的下沙，而第二次投粮是重阳节后的一个月。
2、酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲 ↓ ↓ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存。
3、酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
4、酱香型白酒的生产工艺流程主要包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤。首先，原料处理是酱香型白酒生产的第一步。这通常涉及使用高粱作为主要原料，并将其破碎成适当的颗粒大小，以便后续的制曲和发酵过程。接下来是制曲阶段。
酱香酒制造工艺过程
1、(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。
2、酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
3、母糟大曲粉碎后与高粱（下沙）混合，经过配料、蒸酒蒸料、摊凉、加曲等步骤，形成酒尾原酒，随后贮存、勾兑，再次贮存后得到翻拌、堆积、入窖、发酵后的酒醅。 高粱粉（糙沙）的工艺说明：A. 原料粉碎：酱香型白酒生产中，高粱原料称为沙。
