臭酱怎么吃（臭酱怎么吃才好吃）
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盘酱和臭酱是一个吗
1、不是。盘酱是东北人喜欢吃的大酱；臭酱是我国朝鲜民族和韩国人喜欢吃的一种汤料。臭酱类似大酱，但是比大酱发酵长，豆子已经很软，而且有拉丝，味道也更浓郁。
2、酱具体上分两种，一种是盘酱，一种是大酱。上面说的满族先人发明的，后来完善工艺，制作的酱就叫盘酱。为什么叫盘酱呢？由于这种食物多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为“盘酱”。后来，由于文 化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。
3、但也有部分东北人认为，大酱就应该是臭的，和臭豆腐一样，闻起来臭吃起来香。这种认知并不准确，发酵好的大酱不应该是臭的。大酱本质上还是发酵的艺术，它是熟黄豆、盐、水经过两次微生物发酵而成的食物。
4、选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题） 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。对于不同的口味要求可以做纯豆香味的酱，也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。
大酱臭放什么能好吃
1、用食用醋或香醋，在翻炒大酱的同时加入适量的食用醋，可以遮掩大酱的臭味。 用香油，在翻炒大酱的同时滴入几滴香油，也可以遮掩大酱的臭味。 用香醋，如果食用醋气味过大，可以更换成香醋，同样可以遮掩大酱的臭味。 用生姜，在翻炒大酱的同时倒入适量的生姜，也可以遮掩大酱的臭气味。
2、食用醋：可以把大酱倒在锅里，然后再重新炒熟，在炒的过程中加入适量的食用醋，食用醋的气味正好可以遮掩大酱的臭气，还能够起到杀菌的作用。香油：在翻炒大酱的时候，滴入几滴香油，然后再进行翻炒，这样也可以遮掩大酱的臭味。
3、在炒的过程中加入适量的食用醋，食用醋的气味正好可以遮掩大酱的臭气，还能够起到杀菌的作用。 滴入几滴香油，然后再进行翻炒。 在翻炒大酱的同时，往大酱里面倒入适量的生姜，生姜在炒的时候能够产生一股清香气味。
怎么样自制好吃的黄豆酱呢?要做多久呢?
1、黄豆准备：将黄豆提前浸泡6-8小时或过夜，使其充分吸水膨胀。煮黄豆：将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮至黄豆熟透，软烂。制作豆泥：将煮熟的黄豆捞出，用勺子压成泥状或用搅拌机打成细腻的豆泥。炒香料：锅中加入适量的食用油，加热后放入八角、桂皮等香料炒香。
2、小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。
3、自制黄豆酱的家常做法都是需要发酵的。不发酵的黄豆酱是不可能吃的，也不好吃的，所以说要经过发酵才行。
东北大酱与盘酱的几种做法
1、做法：材料；黄豆、自制酱引子（玉米面制成）、盐。酱引子法：农历腊月做酱引子（此时没虫子，杂菌也少）。将玉米面、黄豆面，1：1比例，炒成微黄(也可以玉米粒，黄豆粒炒成黄色后粉成面），用开水烫面，做成窝头（只用玉米面、黄豆面）形。
2、至今，满族人依然下正宗的“盘酱”，即在煮酱豆之前先将黄豆炒熟，其余做法与普通大酱没有太大出入。由于东北地区的气温常年较低，不利于细菌繁殖，因而人们有生吃蔬菜的习惯，用茄子、芹菜、亦或海带蘸酱均不足为奇。各家的餐桌上更是少不了一大盘应时应季的“蘸酱菜”。
3、东北大酱的传统制作做法可分为两种：一种是将豆子炒熟碾碎发酵制作的酱为盘酱，一种是将豆子烀熟后储存发酵制作的酱为大酱。盘酱的做法：将精选上好的黄豆，用锅文火炒熟，出锅晾凉后，磨成粉，然后用水活好备用。
4、接酱 接酱是满族盘酱与大酱的的制作方法最大的不同点 ，随着下酱时间的变长和气温的升高，大酱冒起了泡泡，这说明酱发了，到接酱的时候了。接酱的步骤很简单： 将选好的大豆放入铁锅中用文火炒熟，并带有糊色。 把炒好的大豆用粉碎机粉碎，粉细，再用开水把豆面子沏一下变成糊状放入将缸中。
5、东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常叫“大酱”或“东北农家酱”，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，通常叫做“盘酱”。做法 材料：黄豆、盐、水。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。
6、东北做酱有两种。一种是在农历二月的初八，十八，二十八先烀黄豆，烀烂以后压碎，然后做成大方块，将大块用纸或稻草包起来，让它慢慢发酵。然后在农历的四月初八，十八，二十八，随便选一天，把将块子表面洗净掰碎，放到缸中，加入盐，每天早晚用酱耙子搅拌，充分捣碎。如果搅拌不勤酱就会发臭。
