酱香肉的做法及配方（酱香肉的做法及配方窍门）
本文目录一览：
- 1、酱香兔怎么腌过年要吃?
- 2、酱香五花肉做法
- 3、湖南酱肉的做法及配料
酱香兔怎么腌过年要吃?
1、做法：把活兔剥好，冲洗干净兔肉，将兔肉切成小丁。葱切一半葱段，一半切葱花；姜切片。干辣椒切段，泡椒和泡姜切末。兔肉放入盆中，加入葱段和姜片，放入盐和生抽，搅拌均匀，腌制1个小时。起锅倒入适量的植物油，油热放入兔肉油炸，炸至兔肉金黄捞出。
2、兔肉处理：将兔肉洗净，切成适口的块状，用开水焯水去除血水和腥味，捞出沥干备用。准备配料：生姜切片，大蒜拍碎，青葱切段，备好八角、香叶、花椒和干辣椒。炒香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、大蒜、八角、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。
3、腌制：将焯水后的兔肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和少许盐，搅拌均匀后腌制20-30分钟，让肉质充分吸收调味料的味道。炒香料：在锅中加入少量油，油热后放入切好的姜、蒜、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火慢炒出香味。
4、兔肉（兔腿肉）剔去腿骨洗净，放入沸水锅中焯片刻，捞出洗净油污。炒锅上火，放入大豆油适量烧热，放入葱、姜煸香，烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调匀，放入兔肉和适量清水，再放入香料包，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火焖煮至兔肉酥熟。汤汁快干时，放入味精翻匀，出锅晾凉后切成片即可。
5、准备兔肉：将兔肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，然后切成适口的块状。如果是带骨的兔肉，可以适当剁开骨头，以便更好地入味。腌制：用适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜水和五香粉等调料对兔肉进行腌制，时间大约为30分钟至1小时，这样可以让兔肉充分吸收调料的味道。
6、准备：将兔肉清洗干净，剁成适口的块状。然后用冷水浸泡一段时间，以去除血水和腥味。腌制：为了使兔肉更加入味，可以使用适量的生抽、老抽、料酒、姜蒜水、五香粉、糖和盐对兔肉进行腌制，时间大约为30分钟至1小时。
酱香五花肉做法
1、材料：五花肉500克，生抽1小勺，老抽1/2小勺，豆瓣酱1大勺，砂糖1小勺，桂皮5克，姜少许，葱2根.把所有材料准备好。姜去皮，切成丝。葱洗干净，切成段。五花肉洗干净，切成小块。锅中煮开水，水开后倒入五花肉。
2、在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。
3、五花肉洗净，放入锅中煮熟，大概煮40分钟左右，捞出冲洗干净，放凉。凉透，加入黄豆酱，将肉完全包裹住。用保鲜膜或者塑料袋包裹，放冰箱冷藏10天以上。取出五花肉，冲洗干净，上锅蒸熟，大概蒸1个小时。可以继续保存，吃的时候取出。将蒸熟的酱香肉切片，蒸一下即可。
4、低温煮制：将五花肉放入冷水中，加入葱段、姜片、料酒等去腥增香的调料，用小火慢慢煮至肉质变软。这样可以使五花肉的肉质更加酥烂，而且能够更好地保留肉汁。控制火候：在炒制酱香五花肉时，火候的控制非常关键。先用大火快速将肉片煎至两面金黄，锁住肉汁，再用小火慢炖，使肉质进一步酥烂入味。
湖南酱肉的做法及配料
1、酱肉的配料： 猪肉五花肉500克 姜片3片 料酒1汤匙 酱油2汤匙 冰糖适量 八角2个 桂皮1块 葱1根 水适量 酱肉的做法： 猪肉洗净切成大块，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。
2、腌制酱肉的配料，十分简单，一般都是就地取材，无非就是八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒等等，食材好准备，重点是制作过程，今天咱就来分享一下，酱肉的配方和制作过程，在家里就能做，干净卫生无添加，早晨刚嘚瑟了一下朋友圈，朋友们就都问我要菜谱，酱肉太受欢迎了。
3、酱肉的制作方法及配料： 材料准备：三线肉14斤、排骨3斤、甜面酱170克、黄豆酱340克、醪糟40克、啤酒1罐、食盐100克、花椒适量、高度白酒一两、酱油适量。 肉的处理：购买肉质时无需烧制，也不需水洗。通常选择三线五花肉，若偏好瘦肉，可以选择前后腿肉。用夹子清理肉皮上的猪毛。
4、酱肉的作法食物：五花肉、生姜片 调料：老抽、生抽、麻椒、桂皮、香叶、八角、提前准备一个炒锅，锅中添加八角6个，桂皮3块，麻椒1小把，姜片2片，香叶2片，适当的十三香、辣椒面，混和匀称。添加500mL的老抽，再添加800mL的生抽，老冰糖50克，文火烧开后，熬料五分钟。
5、酱肉的制作方法及配料： 材料准备：选用三线肉14斤、排骨3斤。调料包括甜面酱170克、黄豆酱340克、醪糟40克、啤酒1罐、食盐100克、花椒适量、高度白酒一两、千禾280天酱油半瓶（250ml）。 肉的准备：购买时避免烧伤，回家后不要水洗。通常选择三线五花肉，喜欢瘦的可以选择前后腿肉。
6、酱肉的制作方法及配料如下：用料：三线14斤、纤排3斤、甜面酱170克、黄豆酱340克、醪糟／酿酒40克、啤酒1罐、食盐100克、花椒小半把、高度白酒一两、酱油半瓶250ml。方法：买肉的时候不要烧，拿回来也不要水洗，肉一般都是买三线五花，喜欢吃瘦的可以买前后腿肉。把肉皮上的猪毛用夹子清理干净。
