农村臭酱豆的做法（臭酱豆做法最正宗的做法）
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臭酱豆子有什么功效
臭豆可以帮助保持身体健康。它也可以帮助治疗或预防许多疾病。臭豆还含有丰富的钾，是最有价值的食品之一。
臭豆子是一种豆子发酵食品，对于大多数发酵食品来说，食用是没有问题的。发酵食品很多，比如豆腐乳酱油醋腊肉腌菜还有西方的奶酪等等。民间制作的，虽然不像工厂生产的那么标准，但总的说来，还是安全放心的。从营养说，发酵后的豆子，蛋白质分解成了氨基酸，更利于消化吸收。
这个应该就是豇豆了，现在北方种植的不算多，不是很高产。
盐豆，亦称盐豆子、豆瓣酱，是徐州家制风味的名品。臭中有香，回味无穷是它的风味特色，采用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程约需10天的时间。
臭酱豆怎么做
材料：黄豆2500g、水5000g、食盐500g、料酒、大料、姜（拍散）、葱结、红辣椒各适量。2500克的黄豆拣去杂质及劣质黄豆后，将黄豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆发涨颗粒饱满为止。
冬季制作臭豆子酱菜的方法：使用器皿和材料 大豆500g、豆菌5g 高压锅、不锈钢盆、泡沫饭盒等浅容器、泡沫箱子、2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋、温度计 泡豆蒸豆 将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。
酱豆的制作原料为黄豆，要经过选豆，煮豆，捂豆（发酵），腌制，晒干等步骤，其中捂豆这一步骤和纳豆的做法相像，纳豆营养丰富，有抗癌防癌的作用，而腌制过的酱豆，除了盐分高外，其营养也是不错的。
丝酱豆怎么做
取大豆若干，数量自定，以5斤为例，将大豆如果煮8分熟；然后将多余的水取出，将煮过的大豆直接在锅中捂着，使其自然发酵2到3天，等到用筷子夹起能看到丝线拉出即可；将适量食盐，辣椒粉，花椒粉放入搅拌均匀；将拌好的豆子捞起至于太阳下自然风干即可，酱豆便制作成功。
步骤1：豆角洗净切断；步骤2：锅内放水，水开后放入几滴油和一点盐，放入豆角焯水，过凉，淋干水分备用；步骤3：蒜切成末或捣成泥，豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀，码在盘中；步骤4：麻酱太粘稠，放入两到三倍的凉白开，一点盐和半小勺香油搅拌均匀；步骤5：把调好的麻酱倒入豆角上面即可。
经典丝酱豆：材料：黄豆、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒、五香粉、生抽、老抽、糖、盐。做法：a. 黄豆提前浸泡几小时，煮至八成熟，捞出备用。b. 锅中放油，加入切好的葱姜蒜和辣椒炒香。c. 加入豆瓣酱翻炒出红油。d. 放入煮熟的黄豆，加入五香粉、生抽、老抽、糖和适量的水。
山东丝酱豆是一种传统的中国特色豆制品，它的发酵过程是通过自然发酵来实现的。下面我将介绍一下如何制作煮熟的黄豆并使其自然发酵，以制作山东丝酱豆。步骤：选择新鲜的黄豆，洗净后浸泡在清水中至少4小时，使其充分吸收水分。
用黄豆制作酱豆拉丝需要经过发酵。找一个透气的条筐或者容器，照样铺好干净的棉布，上面再铺一层比较厚实的干净塑料膜，把蒸好的黄豆松散的铺在上面。盖好四周，密闭严实，盖上一层红色或者黑色的棉布，深色棉厚的旧衣服也行，压实放在有阳光的地方，家里太冷就要插电褥子，或者放在暖气片边上。
方法/步骤 取大豆若干，数量自定，以5斤为例。将大豆如果煮8分熟。教你如何制作酱豆 然后将多余的水取出，将煮过的大豆直接在锅中捂着，使其自然发酵2-3天，等到用筷子夹起能看到丝线拉出即可。酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，开胃建食。中文名称：酱豆。
