米香型白酒主体香味成分（米香型白酒是纯粮酒吗）
本文目录一览：
米香型白酒为什么不能长时间存放
1、米香型白酒一般存放1-2年内就必须饮用完，和清香型、凤香型等香香白酒一样，如果存放时间太长，酒体中的酒精会慢慢地挥发殆尽，水的比例增加，导致平衡被破坏，香气成分也会慢慢水解，让酒水的风味变得寡淡，饮用价值大大降低，更甚会发生变质。
2、不可以。米香型白酒的度数在40度左右，属于低度酒。长期存放会使酒中的酒精逐渐挥发，导致酒味变淡，水味变重，会出现苦涩味。米香型白酒适合存放3-5年，不宜长期存放。
3、如果白酒存放的时间长了，决定口感的某些成分被挥发掉以后，虽然酒的香味会越来越醇，但是口感则相应降低了。米香型白酒酒液中有聚积物，不能象其它香型白酒那样清澈透明，这是因为用大米做原料，蛋白质成份较多，工艺处理难度太高所以米香型白酒不宜上期存放。
白酒都有什么香型
1、白酒的香型分类包括馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型以及其他香型，每种香型都有其独特的特点。 馥郁香型：以酒体香气丰富、口感绵柔、回味悠长为特点。 酱香型：优质的酱香型白酒具有独特的“酱香”，入口醇厚，回味悠长。
2、老白干香型：以老白干酒为代表，具有香气清雅、口感醇厚、酒体丰满、回味悠长等特点。其香气主要由酒精、酯类、酸类、醛类等化合物组成。 药香型：以董酒为代表，具有香气独特、口感醇厚、酒体丰满、回味悠长等特点。其香气主要由酒精、酯类、酸类、醛类、酮类等多种化合物组成。
3、特香型：江西“四特酒”是此型的代表。它以大米为原料，香气独特，口感协调，余味悠长。 老白干香型：河北衡水“衡水老白干”是此型的代表。它酒体清澈，香气清雅，口感甘冽，回味悠长。 药香型：贵州董酒是此型的代表，也称董香型。其酒体清澈，香气典雅，口感浓郁甘美，带有独特的药香。
4、到今日为止，受到国家认可的白酒香型一共有十二种哦。分别是清香型、浓香型、酱香型、米香型、凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干型、馥郁香型这十二种。白酒几个香型有什么区别 清香型白酒 清香型白酒颜色无色透明，尝起来有种清香醇甜、柔和自然的感觉。
米香型与米酒的区别
1、米酒就是自家用米酿的酒，米酒不是米香型白酒。米香型白酒与米酒不同，一般的米酒在12—18，而米香型白酒的度数超过35，否则不能称之为白酒。
2、在酒精度上，米香型白酒与米酒有显著差异。通常，米酒的酒精度在12至18之间，而米香型白酒的度数则需超过35，只有达到这个标准才能被称为白酒。
3、原料不同，浓香型白酒以高粱为主，米香型白酒以大米，糯米为主；发酵工艺不同。浓香型是固态发酵，米香型白酒是半固态发酵；米香型白酒是以大米料，小曲为糖化发酵剂，以糯米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。属于半固、半液发酵法白酒。
4、米香型白酒是一种蒸馏酒，度数较高，不低于25度。米酒是酿造酒，未经过蒸馏，酒精份较低，几度或十几度。酱香型白酒工艺最为复杂，所含香味种类成分最多，储存有利于各成分相互缔合，产生更为和谐的香气口感。
5、米香型白酒不是米酒，而是用大米为原料、小曲作糖化发酵剂生产的。大致来讲：米香型是半固态法发酵，在蒸馏时，先培菌糖化再加水发酵；而清香型则是半液态法发酵。
各个白酒类型中香型的主要成分?
1、目前已知白酒香型有十二种，且每种白酒都有独属于自己的“香味组成”，但大多都为醇、酸、酯、醛类化合物；如清香型白酒的主要香味物质为“乙酸乙酯”、浓香型白酒为“己酸乙酯”、凤香型白酒为“乙酸乙酯、己酸乙酯”、米香型白酒为“乳酸乙酯、β-苯乙醇”等复合香化合物起调香的主导地位。
2、原料：白酒的原料主要包括高粱、小麦、大米、玉米等粮食。不同的原料在酿造过程中会产生不同的香气成分，从而影响白酒的香型。例如，酱香型白酒主要以高粱为原料，而浓香型白酒则以小麦为主。酿造工艺：白酒的酿造工艺包括糖化、发酵、蒸馏等多个环节。
3、浓香型白酒 其主要成分以己酸乙酯为主体，故香气浓郁，发酵原料以糯高粱为较好，一般四川、江苏等地所产白酒均是这种类型。浓香型白酒在市面上较受欢迎，市场份额基本在六成以上。主要特点：芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、尾净余长。代表品牌：五粮液、洋河、剑南春、古井贡酒、国窖1573。
4、首先，原料的选择对白酒的香型有着重要影响。不同的原料会产生不同的香气成分，比如以高粱为原料的白酒，其香气主要以醇类、酯类和酸类为主，具有浓郁的酒香；而以大米为原料的白酒，其香气则以醇类和酸类为主，具有清雅的酒香。其次，酿造工艺也会影响白酒的香型。
5、丁酸乙酯。根据豆瓣网查询显示，随着科学技术的发展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分：浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。
6、中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，因为呈香成分中含有清雅香气的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、异戊醇等，有些成分虽香味不大，但有溶解其他香气成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中国白酒概括起来可以分5种香型。即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。
