四川蒸菜龙眼肉的做法(川味蒸龙眼)
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四川风味的“龙眼肉”,需要哪些食材?怎么做的呢?
1、准备食材:主料为猪后腿肉,选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位,切成大约2厘米厚的片状。辅料包括葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等。腌制肉片:将切好的肉片放入碗中,加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少量的淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟左右,让肉片充分吸收调味料的味道。
2、选材关键:选择新鲜的猪后腿肉或里脊肉,肉质要鲜嫩无筋,这样做出的龙眼肉才会更加嫩滑。肉块不宜切得太大,以便于烹饪时能够快速入味。腌制入味:将切好的肉块用料酒、生抽、老抽、盐、糖、姜蒜水和少量的淀粉进行腌制,时间大约为15-30分钟。
3、糯米提前要泡软,搁一旁待用。把带皮的肥肉切成2~3毫米的均匀薄片,每片肉卷成卷,每个卷中放入红豆沙和一些糯米。取一个大碗,将卷好的肉卷放入碗中竖立排列好,其中带皮的那一端放碗底。在肉卷之间以及上面铺上泡软的糯米,加入适量红糖水。将碗放入竹蒸笼中蒸熟。
4、首先,原料处理分为两种方法:整果干制和龙眼肉干制。整果干制中,由于龙眼外壳坚硬,为加速干燥,通常先用100℃的热水热烫2-3分钟,以软化外壳。烘干工艺采用65℃的温度,关键在于观察果核的干燥度,当轻轻一碰即碎时,表示干燥完成。
5、桂圆,因其独特的外形特征而得名。其种皮圆润,表面黑亮,种脐明显,呈现出白色,仿佛传说中的“龙”之眼睛,因此被赋予了这一诗意的名称。新鲜的桂圆肉质极嫩,汁液丰富,甜度极高,口感极佳,是其他水果难以比拟的美味。将其新鲜状态晒干,便成为中药中广受欢迎的桂圆。
四川龙眼肉的做法,是一种甜品,用糯米蒸的,紧急
做法:1。首先做关键“龙眼”,做法是把五花肉切成2-3毫米薄的片,然后一片肉裹一枚红枣,裹成数个肉卷待用。这就是“龙眼”2。糯米浸泡至发软 3。取大碗一个将做好的肉卷,以皮那一面向下排在碗底,然后放上糯米 4。上蒸锅大火30-45分钟蒸熟即可。
四川特色菜蒸龙眼肉的做法:主料:糯米,纯五花肉,去骨大枣,红糖,豆沙,莲蓉。做法:纯五花肉加姜葱料酒煮至八成熟,用糖色在猪肉皮抹匀,后切成长方形,用托盘装上放入冰箱一小时后取出,把放入冰箱的肉取出用刨肉机刨成片。去骨大枣用水泡一下洗净备用。豆沙跟莲蓉搅匀备用。
龙眼肉是一道传统的中式甜品,制作方法如下:准备好龙眼干,将其泡发至软化。将泡发好的龙眼干去皮去核,取出龙眼肉备用。将糯米粉和水混合,揉成面团。将面团分成小块,搓成长条状。将龙眼肉包裹在面团中,搓成圆形。将龙眼肉放入蒸锅中,蒸10-15分钟即可。取出龙眼肉,撒上适量的白糖即可食用。
四川特色菜蒸龙眼肉的制作方法:主料:- 糯米 - 五花肉 - 去核大枣 - 红糖 - 豆沙 - 莲蓉 做法: 将五花肉加姜、葱、料酒煮至八成熟,用糖色在猪肉皮上抹匀,然后切成长方形,用托盘固定后放入冰箱冷藏一小时。取出后,用刨肉机将肉刨成薄片。 将去核大枣用水泡软后洗净备用。
用肉片卷豆沙{这个比较考验技术。。},然后将肉卷排列竖放在盘中,上面铺上蒸熟的糯米,然后再进蒸锅蒸两个钟头,出锅,再将它翻入另一个盘子{又一个技术活。。},撒上白糖,搞定。。
四川美食蒸菜做法大全菜谱:四川特色蒸菜怎么做?
1、川味粉蒸羊肉:选材新鲜的羊肉,切片后加入盐、生抽、蚝油、姜蒜末拌匀,腌制后放入蒸锅中,撒上葱花和辣椒粉,大火蒸约1小时即可,口感鲜嫩多汁。 传统粉蒸肉与创新的粉蒸排骨:五花肉切薄片,搭配南瓜和土豆,再调制独特酱料,与米粉一起包裹肉片,蒸制后撒上香菜和辣椒,美味可口。
2、蒸肉饼:将猪肉剁成泥状,加入葱、姜、盐、酱油、料酒等调料拌匀,再加入适量的水淀粉搅拌均匀,放入蒸锅中蒸熟即可。蒸肉饼口感细腻,味道鲜美。蒸鱼:选择新鲜的鱼类,如鲈鱼、鲤鱼等,去鳞、去内脏,洗净后在鱼身上划几刀,撒上适量的盐、姜片和葱段,放入蒸锅中蒸熟。蒸鱼肉质鲜嫩,营养丰富。
3、蒸鸡蛋 将鸡蛋打入碗中,加入适量的清水,蒸熟后口感细腻,营养丰富。