四川蒸菜龙眼肉的做法（川味蒸龙眼）
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四川风味的“龙眼肉”,需要哪些食材?怎么做的呢?
1、准备食材：主料为猪后腿肉，选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位，切成大约2厘米厚的片状。辅料包括葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等。腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少量的淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右，让肉片充分吸收调味料的味道。
2、选材关键：选择新鲜的猪后腿肉或里脊肉，肉质要鲜嫩无筋，这样做出的龙眼肉才会更加嫩滑。肉块不宜切得太大，以便于烹饪时能够快速入味。腌制入味：将切好的肉块用料酒、生抽、老抽、盐、糖、姜蒜水和少量的淀粉进行腌制，时间大约为15-30分钟。
3、糯米提前要泡软，搁一旁待用。把带皮的肥肉切成2～3毫米的均匀薄片，每片肉卷成卷，每个卷中放入红豆沙和一些糯米。取一个大碗，将卷好的肉卷放入碗中竖立排列好，其中带皮的那一端放碗底。在肉卷之间以及上面铺上泡软的糯米，加入适量红糖水。将碗放入竹蒸笼中蒸熟。
4、首先，原料处理分为两种方法：整果干制和龙眼肉干制。整果干制中，由于龙眼外壳坚硬，为加速干燥，通常先用100℃的热水热烫2-3分钟，以软化外壳。烘干工艺采用65℃的温度，关键在于观察果核的干燥度，当轻轻一碰即碎时，表示干燥完成。
5、桂圆，因其独特的外形特征而得名。其种皮圆润，表面黑亮，种脐明显，呈现出白色，仿佛传说中的“龙”之眼睛，因此被赋予了这一诗意的名称。新鲜的桂圆肉质极嫩，汁液丰富，甜度极高，口感极佳，是其他水果难以比拟的美味。将其新鲜状态晒干，便成为中药中广受欢迎的桂圆。
四川龙眼肉的做法,是一种甜品,用糯米蒸的,紧急
做法：1。首先做关键“龙眼”，做法是把五花肉切成2-3毫米薄的片，然后一片肉裹一枚红枣，裹成数个肉卷待用。这就是“龙眼”2。糯米浸泡至发软 3。取大碗一个将做好的肉卷，以皮那一面向下排在碗底，然后放上糯米 4。上蒸锅大火30-45分钟蒸熟即可。
四川特色菜蒸龙眼肉的做法：主料：糯米，纯五花肉，去骨大枣，红糖，豆沙，莲蓉。做法：纯五花肉加姜葱料酒煮至八成熟，用糖色在猪肉皮抹匀，后切成长方形，用托盘装上放入冰箱一小时后取出，把放入冰箱的肉取出用刨肉机刨成片。去骨大枣用水泡一下洗净备用。豆沙跟莲蓉搅匀备用。
龙眼肉是一道传统的中式甜品，制作方法如下：准备好龙眼干，将其泡发至软化。将泡发好的龙眼干去皮去核，取出龙眼肉备用。将糯米粉和水混合，揉成面团。将面团分成小块，搓成长条状。将龙眼肉包裹在面团中，搓成圆形。将龙眼肉放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。取出龙眼肉，撒上适量的白糖即可食用。
四川特色菜蒸龙眼肉的制作方法：主料：- 糯米 - 五花肉 - 去核大枣 - 红糖 - 豆沙 - 莲蓉 做法： 将五花肉加姜、葱、料酒煮至八成熟，用糖色在猪肉皮上抹匀，然后切成长方形，用托盘固定后放入冰箱冷藏一小时。取出后，用刨肉机将肉刨成薄片。 将去核大枣用水泡软后洗净备用。
用肉片卷豆沙{这个比较考验技术。。}，然后将肉卷排列竖放在盘中，上面铺上蒸熟的糯米，然后再进蒸锅蒸两个钟头，出锅，再将它翻入另一个盘子{又一个技术活。。}，撒上白糖，搞定。。
四川美食蒸菜做法大全菜谱:四川特色蒸菜怎么做?
1、川味粉蒸羊肉：选材新鲜的羊肉，切片后加入盐、生抽、蚝油、姜蒜末拌匀，腌制后放入蒸锅中，撒上葱花和辣椒粉，大火蒸约1小时即可，口感鲜嫩多汁。 传统粉蒸肉与创新的粉蒸排骨：五花肉切薄片，搭配南瓜和土豆，再调制独特酱料，与米粉一起包裹肉片，蒸制后撒上香菜和辣椒，美味可口。
2、蒸肉饼：将猪肉剁成泥状，加入葱、姜、盐、酱油、料酒等调料拌匀，再加入适量的水淀粉搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟即可。蒸肉饼口感细腻，味道鲜美。蒸鱼：选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、鲤鱼等，去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，撒上适量的盐、姜片和葱段，放入蒸锅中蒸熟。蒸鱼肉质鲜嫩，营养丰富。
3、蒸鸡蛋 将鸡蛋打入碗中，加入适量的清水，蒸熟后口感细腻，营养丰富。
