酱香酒为什么放一会会变酸呢（酱香酒倒出来放时间长了会酸）
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酱香酒变酸是什么原因,原因分析及建议措施
贮存时间过长。储藏白酒需要一定的温度和湿度，如果长时间处于低温环境，就会使白酒内部发生氧化反应而出现醋化现象，这种变化不仅影响酒体风味，而且还会损害人体肝脏等器官，造成一系列严重的危害。因此，建议将酱香型白酒放置于阴凉避光处，避免阳光直射和高温天气的影响。
首先酱香型白酒本身的酸度就是一般白酒的3~5倍，发酸属于正常现象，可以放心饮用。
那么，酱香酒酸味重的原因是什么呢？下面一起来看看吧。度数不达标一般来说，酱香型白酒的度数都是比较高的，都会超过50度，这么高的度数是可以将里面的一些微生物杀死的，所以变质的可能性是比较消的。但是有些厂的生产条件是比较差的，又或者是技术不够成熟等，所以酿制出来的酒度数比较低。
下面我们一起来分析分析。原因一：酒的度数不够高。大家都知道，酱酒的度数都是在53度以上，属于高度酒。这样高度的酱酒，可以将酒里九成以上的微生物杀死，降低酱酒变质几率。
为什么酱香酒会发酸,这是什么原因导致的
1、那么，酱香酒酸味重的原因是什么呢？下面一起来看看吧。度数不达标一般来说，酱香型白酒的度数都是比较高的，都会超过50度，这么高的度数是可以将里面的一些微生物杀死的，所以变质的可能性是比较消的。但是有些厂的生产条件是比较差的，又或者是技术不够成熟等，所以酿制出来的酒度数比较低。
2、酱香型白酒发酸的原因大部分是由于呈香物质发生可逆的水解反应，水解会生成醇和酸，而醇和酸也会慢慢的酯化，重新变成酯类物质，由于酒体中的酯、醇、酸、水的浓度发生变化，平衡被打破，反应更倾向与水解，从而使酒水变酸。
3、储存条件：酱香酒在储存过程中，如果条件不适宜，也可能会导致酒体酸化。例如，储存环境的温度过高，会加速酒体的氧化反应，导致酒体中酸性物质的增加；储存环境的湿度过大，容易导致酒体受到微生物污染，进而引发酒体的酸败。酒曲质量：酒曲是酱香酒发酵的关键，其质量直接影响到酒的口感。
4、酱香酒酸味重可能有三种原因，分别是度数不达标、窖藏环境差、窖藏的年份长。度数不达标 多数酱香酒的酒精度都是53，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。
酱香型白酒变酸的原因,如何预防酱香型白酒变酸
1、贮存时间过长。储藏白酒需要一定的温度和湿度，如果长时间处于低温环境，就会使白酒内部发生氧化反应而出现醋化现象，这种变化不仅影响酒体风味，而且还会损害人体肝脏等器官，造成一系列严重的危害。因此，建议将酱香型白酒放置于阴凉避光处，避免阳光直射和高温天气的影响。
2、酱香型白酒在密封时没有密封好，导致酒体中酒气跑掉，让酒水浓度发生变化，从而使酒水中的物质平衡发生改变，造成酱酒发酸。酱香酒在储存中暴露于阳光照射的情况下，让酒质发生变化，造成酒体发酸。所以酱香酒酸味变重一般代表就在储存是没有做好密封和没有放在适宜的储存环境。
3、变酸的原因糖分过低：在白酒的酿制过程中，需要通过水解大量的淀粉制取出足够的糖分，供酵母菌进行发酵。如果糖分不足，酵母菌的生长就会减缓或停滞，导致酸化程度增加，白酒变味。 pH值过低：生产过程中，如果酱香型白酒的 pH 值过低，也会导致白酒变酸。
4、窖藏的年份太长虽然说酱香酒会越陈越香，但不是说可以无限时间窖藏的，是有比较好的窖藏时间的。窖藏的时间太长了，酒就会变酸了，因为酒内的酯类和醛类物质发生了转变，酒精的活跃度也没有以前那么高，所以度数就慢慢降到了。时间长了之后，酒就变酸了。
5、酱香酒变酸是什么原因，综上所述，酱香酒变酸的原因有很多方面，包括酒精含量过高、醇香剂使用过量、细菌活性以及生产环节措施不当等。为了防止酱香酒变酸，酒企应该重视酒液的管理，严格控制好酒精含量，加强对醇香剂检测，并注重酒液的存储。
