酱香型白酒成分分析方法（酱香型白酒成分分析方法有哪些）
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酱香型白酒的酿造工艺?
酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在液态法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在固液法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
酱香型和浓香型白酒的最大的区别酒是酿酒工艺。酱香型白酒是采用12987大曲工艺酿造而成，选用红缨子高粱为原料，以一年为生产周期，而浓香型白酒是以高粱等多种粮谷为原料，采用混蒸混烧的老五甑工艺，讲究千年老窖万年糟。
酱香白酒的酿造工艺也就是“12987”工艺，其流程包括一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒这五大环节。但整个酿造过程需要历经30道工序及165个工艺环节，其工序不仅繁琐复杂，耗时费工，再搭配即为严苛的原料甄选，造就了酱香白酒的酒香、酒体及口感更加出色。
酱香型白酒是以高粱为原料，使用坤沙、碎沙、窜香、翻沙、回沙等工艺酿造而来；浓香型白酒以高粱、小麦、玉米、豌豆等多种粮谷为原料，采用混蒸续渣工艺，使用经年循环使用的老窖发酵。
酱香型白酒小常识
1、酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱酒生产过程的“三高”工艺具体指什么？指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。酱酒生产过程的“三长”具体指什么？指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
2、浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。 白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。
3、酱香型白酒的主要特点就是焦糊香味突出，香气很丰富。它主要的特点是酸味较重。这种味道与浓香相比要明显一些，但不会过于刺激鼻子。酱香型白酒的特点之一在于它的醇厚度和丰满度比较高。因此喝下去之后会感觉到一股暖意，给人一种愉悦的感觉。其次是浓香型白酒。
4、要想在市场上找到一款值得收藏的高品质的酱香型白酒首先必须了解这方面的知识，并且通过一些专业机构对这一领域做出深入的研究。
酱香型白酒的成分
酱香型白酒的成分是高粱、小麦和水。酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。
多含有羰基化合物， 如：3_羟丁酮、2，3丁二酮、双乙酰、糠醛等，还较多含有酚类化合物和杂环化合物如： 4-乙基愈创木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、吡喃、吡啶、吡嗪类等。
目前已知白酒香型有十二种，且每种白酒都有独属于自己的“香味组成”，但大多都为醇、酸、酯、醛类化合物；如清香型白酒的主要香味物质为“乙酸乙酯”、浓香型白酒为“己酸乙酯”、凤香型白酒为“乙酸乙酯、己酸乙酯”、米香型白酒为“乳酸乙酯、β-苯乙醇”等复合香化合物起调香的主导地位。
酱香型白酒的原材料是高粱、小麦和水。酱香型白酒是蒸馏酒，工艺复杂，源于茅台酒的酿造工艺，所以也叫茅香型白酒。酱香型白酒特点是酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久。酱香型白酒因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。
酱香型白酒的酱香是怎么来的,带你走进酱香白酒的内部世界
1、根据对白酒化学成分的研究分析得出，能使白酒散发出酱香味的物质是酒中芳香族化合物。这些物质主要来源于酿酒的原料，原料经过一段时间的发酵，产生醇、酚和脂类物质，在经过高温制曲的过程中，大量的芳香族化合物生成，酱香也由此逐渐产生。也有不少人会想到，为什么新酒的酱香味会比老酒的酱香味差一点呢。
2、酱香型：酱香型是指含有一定量的酸类化合物和其他挥发性成分，如乙酯、丁醇、正丙醇、异戊醇、庚醇等，具有强烈的酱香风格。酱香清爽型：酱香清爽型指带有轻淡的香气，通常由多种味道组成，如清新的花果香、坚果香和草本植物芳香。
3、看包装：好的酱香型酒一般都会有精美的外盒或瓶身设计，颜色鲜艳诱人；而假冒伪劣的产品则往往没有这样的特征，因为它们可能是通过添加色素或防腐剂制作出来的。
